都說吃雜糧對控糖好,那麼應該怎麼吃?

2020-12-23 騰訊網

膳食纖維高、升糖指數低、飽腹感強。這就是粗糧的好處。有糖友在營養科醫生建議下:以前吃一個白饅頭,改成白面和蕎麥麵的二合面饅頭後,飢餓感少了,而且餐後血糖比以前下降了1.8。那麼我們應該怎麼吃雜糧呢?

控制好總量

首先,控制好總量。各種糧食的澱粉含量和熱量差幾乎差不多,100克糧食的澱粉含量都在70-80%之間,而雜豆也在60%左右。所以,如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣,那麼攝入澱粉的量也差不太多。我們可以用同樣份數的雜糧來替代過去所吃的白米白面,最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說,原來每天吃250克大米(兩碗半白米飯),現在改成200克甚至150克雜糧。因為雜糧的飽腹感更高一些,可以在減量的同時避免飢餓,避免發生低血糖。

雜糧要選擇

其次,雜糧種類的選擇也很重要。比如說,同樣叫做雜糧,大黃米、粘小米、糯玉米等粘性糧食品種,餐後血糖反應都是非常高的,並不遜色於白米白面,甚至更高。比較好的雜糧選擇當屬燕麥、蕎麥、薏米、小米、綠豆、紅豆等雜豆類。

不放糖不泡過軟

另外,不放糖,避免過軟過爛。不少糖友為了追求口感,在雜糧粥裡放糖,或者雜糧粥燉一夜、泡一晚上,或者乾脆把糙米大麥之類全部打成糊糊喝下去。這樣,牙齒的勞動少了,消化速度快了,餐後血糖上升速度也會明顯提升。一項臺灣研究發現,長時間浸泡的黑米,烹調後趁熱吃,血糖指數和白米飯的差距並不大。

搭配也一樣重要

最後,講究搭配。我們控制血糖的方法絕不是大量吃雜糧,不是把魚肉蛋奶豆漿豆腐堅果蔬菜換成雜糧,而是只把精白米精白麵粉的份額部分換成雜糧,其他食物都必須充足配合,達到整體的營養平衡。

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