這3種「假酸奶」少給孩子買！快看你家有沒有，小心被「酸奶」忽悠胖了

2020-11-27 首都教育


你家娃喜歡喝酸奶嗎？



酸奶，那酸酸甜甜的口感，想必可以俘獲大部分孩子的芳心。


更是憑藉豐富的鈣和優質蛋白，成為媽媽們心中，健康零食的首選。


但是超市裡的酸奶五花八門，真的每一款都富含豐富營養，適合孩子喝嗎？


市面上的酸奶有哪幾種？


根據我國食品安全標準，酸奶可以分為四類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。


酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。


發酵乳對於接種的菌種則沒有要求，一般除了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外還會加一些其他的益生菌發酵，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等。


風味酸乳和風味發酵乳則是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，在原味酸乳或發酵乳的基礎上添加了其他的風味物質，如果粒、穀物、營養強化劑等。



從營養成分來看，它們的國家標準也不同。


發酵乳和酸乳的國家標準是，蛋白質含量不低於2.9g/100g，脂肪含量不低於3.1g/100g。


風味發酵乳和風味酸乳的國家標準是，蛋白質含量不低於2.3g/100g，脂肪含量不低於2.5g/100g。



當然是蛋白質含量越高，營養越豐富，所以從健康角度考慮，發酵乳=酸乳＞風味酸乳=風味發酵乳。


根據工藝來分類的話，酸奶又可以分為凝固型和攪拌型酸奶。


凝固型酸奶是先灌裝再發酵，我們常見的老酸奶就是這種類型。


攪拌型酸奶則是先統一發酵後再分裝至容器中，在分裝過程中添加果料、穀物、果醬和添加劑等。



按是否需要冷藏，市面上的酸奶又可分為冷藏型酸奶和常溫型酸奶。


冷藏型酸奶就是常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為「活菌型酸奶」。


常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌後製成的，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫「滅菌型酸奶」。


「真假酸奶」這樣辨


想要找到「真酸奶」，只要看包裝上「產品類型」有沒有這幾個字：發酵乳。


也有些包裝上寫的是酸乳或者風味酸乳。



但是，一些打著酸奶旗號的飲料，像什麼優酸乳、酸酸乳、乳酸菌等飲品，都是「假酸奶」。


這些飲料含奶量很低，還添加了大量的糖和各種化學添加劑。



一句話總結就是：包裝上有「酸乳」、「發酵乳」字樣的，就是真酸奶；包裝上出現飲料、飲品等字樣時，就是偽酸奶。


關於酸奶的這些問題


01

酸奶是高糖食品嗎？


網絡上曾流傳著一個說法，說「一杯酸奶＝兩罐可樂」，是高糖食品，事實是這樣嗎？


酸奶營養豐富，它的含糖量也確實不低。


很多市面上的酸奶都加了12~15g糖，某些加了果醬的甚至能超過20g。要知道一個大塊的奶油夾心蛋糕也就19g糖。所以酸奶的含糖量還是很高的。



酸奶是用鮮牛奶經過乳酸菌發酵製成的，所以酸奶本身並不含糖。而市售的大部分酸奶，為了保證口感與味道，會加入大量的糖。


所以，酸奶營養高、味道好，但也不能任由孩子多喝，過量的話反而容易長胖。


02

飯後喝酸奶促消化、助減肥？


目前，還沒有科學證據證實酸奶能促進消化，所以吃飽飯再喝酸奶，相當於「加餐」，不僅不能減肥，還可能因攝入過多的熱量使體重增加。



03

越濃稠的酸奶營養價值越高？


事實上，酸奶濃稠程度和營養價值沒太大關係，主要是製作方式的不同。


無論哪種形態，都不影響它的營養價值，購買時切記不必過分追求濃稠酸奶，裡面還有可能添加了增稠劑。



04

酸奶可以代替牛奶嗎？


酸奶是從牛奶發酵而來的，而且用的都是優質牛奶，質量差的牛奶很難發酵成酸奶。


所以說，牛奶該有的營養成分（鈣和蛋白質），酸奶一點沒少。酸奶還通過發酵產生了維持人體健康的多種維生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。


在發酵過程中，牛奶中的乳糖還被分解成乳酸和其他有機酸。


酸奶中的乳糖處於幾乎被分解的狀態，對於那些乳糖不耐受、喝牛奶就拉肚子的孩子來說，酸奶其實是更好的選擇。



05

常溫酸奶和低溫酸奶營養有差別嗎？


常溫酸奶又叫「滅菌型酸奶」，為了方便儲存運輸，它直接高溫把酸奶裡面的活性乳酸菌殺滅了。雖然沒有了益生菌，但常溫酸奶裡面的鈣和蛋白質等營養成分一點沒少。


低溫酸奶則含有大量活的乳酸菌，但需要注意的是，低溫酸奶買回家不要存放太長時間，時間越久，裡面的菌種就失活了，營養也大打折扣。


如何為孩子選購酸奶？


看產品名稱、類別


如果產品名稱是「酸奶」、「發酵乳」、「酸牛乳」、「酸酪乳」等，一般就是指酸奶；如果產品類別是飲料或飲品，就得注意了，這絕對不是真正的酸奶。


看乳含量


一般而言，乳含量高的酸奶口感和營養價值都會更高。


所以好的酸奶配料表排首位的應該是牛乳/羊乳，有些酸奶採用的是復原乳為原料，因而在選購時一定要注意。


看糖含量


酸奶的營養成分表上會標註碳水化合物含量，即為糖含量，一般而言糖含量不超過12%為佳。


糖含量過高的酸奶熱量較高，長期食用容易能量超標，增加肥胖和其他慢性病的風險，而且對於兒童而言還更容易有齲齒等牙科問題，不利於身體健康，因此建議選擇糖含量低的無糖或者半糖酸奶。


風味酸奶一般糖含量較高，建議選擇原味酸奶，然後自己添加一些孩子喜歡的水果和堅果來搭配。


看蛋白質含量


酸奶中蛋白質含量越多，營養價值越高。


根據國家標準規定，普通酸奶蛋白質含量不能低於2.9%，即100g酸奶中蛋白質含量至少2.9g，風味酸奶不能低於2.3%，所以當蛋白質含量低於2.3%時，很有可能就是乳飲料。


看看脂肪含量


國家標準規定全脂酸奶的脂肪含量不能低於3.1%，風味酸奶不能低於2.5%。若家長不希望孩子長胖，可以選擇低脂酸奶。


看保存方式


冷藏酸奶需低溫存儲，保質期較短，約為10到21天，不超過30天；常溫酸奶保質期更長，一般是3到6個月。


冷藏酸奶適合大部分人群，不建議給一歲以下的小孩飲用，因為嬰幼兒的腸胃功能還未發育完全，吸收能力並不好；常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。



最後，還想提醒一下家長，目前，關於喝酸奶補益生菌、增強免疫力的說法，還未得到有效證實。酸奶對於孩子們來說，只是一個健康的零食~


部分素材來源：小十點 科普中國 央視綜藝 成都商報四川名醫

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  • 買酸奶時,不論什麼牌子,只要名稱上沒有這2個字,全是假酸奶!
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  • 酸奶盒上有這2個字,最好不要買,很可能是「假酸奶」
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  • 超市常見的「假酸奶」,口味極佳但是沒有營養,很多媽媽仍在賣
    許多媽媽喜歡給孩子買酸奶喝，因為酸奶喝上去，酸酸甜甜的，也有助於消化，孩子也愛喝但是卻不是所有的酸奶都可以喝，現在市面上有很多假酸奶，如果媽媽們一不注意就會給孩子買了假酸奶喝，買錯了，可不僅僅是花了冤枉錢這麼簡單，一旦耽誤了孩子的成長，損害了孩子的身體，那麼事就大了。超市裡這幾種假酸奶你買過嗎？
  • 買酸奶時,不管什麼牌子,只要包裝上有這「2個詞」,都是假酸奶
    但是市面上的酸奶琳琅滿目，其中也有「假酸奶」，以次充好，根本不是拿純牛奶發酵做成的，不管是大人喝還是孩子喝不僅沒有營養，反而會影響我們的身體健康，那麼到底什麼樣的酸奶才是真酸奶？今天跟大家分享的就是挑選好酸奶的方法。一、看食品名稱，確定是否為酸奶首先，酸奶飲料不是酸奶。
  • 你們一直在給娃喝假酸奶,不信來看,這幾種酸奶不能再喝了
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  • 喝酸奶時,當看到酸奶盒上沒有「這個標註」,那就說明這是假酸奶
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  • 買酸奶時,只要包裝上有這2個詞,不管什麼牌子,都是「假酸奶」
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