作為四川特色美食，火鍋、串串香、乾鍋、冒菜..這些或多或少都跟辣沾邊，就連平常炒菜，都會放些幹辣椒之類來調味，更不要說好吃到口水都會流出來的兔頭、夫妻肺片、棒棒雞等滷味小吃了。
說到這些滷味熟食，其實最關鍵的就是一鍋地道的川式辣滷水，新鮮的食材經過師傅精心滷製，最後給世人呈現一道道美食盛宴，辣著合適，辣著美味，吃了還想吃！
那麼，如何做出一鍋地道的川式辣滷水呢？今天，小編就給大家講講川式辣滷水的製作。
要做一鍋滷水，首先必要熬製高湯。以前小編也給大家說過熬製高湯的做法，實則不需要什麼特別高級的食材，既可以用大棒骨+雞架骨來熬製，也可以選用大棒骨+豬皮+碎五花肉來熬製，然後就是再添加香料包、鹽、生薑、胡椒麵等輔料，熬製4小時即可。
高湯熬製好之後，就是調製麻辣滷水。將熬製好的高湯，加上辣椒（這裡辣椒先用水煮過後，再用油炒制之後才加進去，而且記得不要把辣椒炒變色了，這樣會影響滷水的顏色），塊狀冰糖、鹽（具體根據當地口味適當增減）、香料包、生薑等輔料，熬製半個小時即可。
後面就是放置原材進去滷製，這裡大家需得注意的是，要用小火悶煮，同時不能加蓋，而且起鍋後，不論是為了顏色好看，還是口感好吃，都可以適當的在滷菜表面淋一層辣滷滷水，這樣看著會更有食慾感。
因為辣滷本身自帶辣味，還可以將之二次加工，可以做成涼拌菜或者炒菜，都是不錯的選擇。