歡迎大家點擊時人已知處的美食文章，今天就教大家來做一道美食——冬瓜酥肉湯，學會了可以點個關注哦！
冬瓜酥肉湯是一道很好吃的家常菜，深受人們的歡迎，冬瓜的鮮味和清淡的口感可以衝淡酥肉的油葷，而酥肉的油葷又可以讓純粹的冬瓜湯顯得不過於清淡，兩者可以說是相得益彰，那麼好喝又好吃的冬瓜酥肉湯究竟該怎麼做呢？一起來跟小編學習學習吧。
首先我們要準備一塊冬瓜，將它一切兩半，把中間的瓜瓤去掉，再把外面的皮刨掉，用刀把瓜切成小片。再來處理肉，準備一塊二刀肉，把它切成差不多一釐米厚的肉片，放到一個盆裡，加入紅薯粉、麵粉、土豆澱粉、鹽、雞蛋，攪拌均勻後，再加入一點油。這一步就是調糊。
加入油是必不可少的，因為我們都知道澱粉下鍋的時候容易粘在鍋邊上，很難處理，就算先在鍋裡放油，也不可避免地會出現這樣的情況，所以最好就先對食材進行處理。接著我們準備好紫菜，只要一點就夠了，因為吃的並不是紫菜本身，紫菜也是一個調味的，可以增加冬瓜酥肉湯的鮮味。
接著我們把鍋燒熱，在鍋裡加入較多的油，油到鍋身的一半，將油燒到五成熱，往裡面放入肉片，怕被油濺到的人可以先把火關了，然後提著被包裹的肉片，慢慢下到鍋中，之後開小火，炸大概四分鐘就可以了。二刀肉沒有裡脊肉那麼嫩，對油溫也沒有那麼敏感，所以可以炸的時間也比較久一點。但是必須要開小火，開大火容易控制不住溫度把肉炸糊，所以要非常耐心地等，一直炸到肉的表面呈現出一種金黃色的色澤之後，才可以撈出。
等到炸得差不多了，把肉撈出，將肉放到案板上，用刀切成小塊，可以切得厚一點，因為我們接下來還要煮。其實到這一步，肉就可以吃了，但是我們接下來還要做酥肉湯，所以先將肉放到一邊，來做湯。
將之前鍋中的油倒在一邊，盛點水放到鍋裡燒開，水根據個人的喜好可以加多也可以加少，燒開後放入之前的酥肉，用大火煮一分鐘左右，轉入小火。這樣煮的話可以讓整個湯都充滿酥肉的香味。轉入小火大概10分鐘左右，往鍋裡加入青花椒，不宜過多，青花椒加入的目的是為了解除肉的油膩感，青花椒也不用加多，兩粒就可以了，再加入薑末、紫菜，最後加入冬瓜片。燒開之後轉入小火，再燒五分鐘後左右。如果之前切的不是冬瓜片而是冬瓜塊的話，燒的時間還要更久一點，不然不熟。
冬瓜煮熟以後會有一股鮮味，配合紫菜的鮮味，讓冬瓜酥肉湯又鮮又香，因為有青花椒，衝淡了酥肉的膩味，喝起來並不膩口。最後一步就是調味，加入鹽、胡椒粉等調味料，稍微再燒一會就可以出鍋了。這樣冬瓜酥肉湯就做好了，相比起酥肉、冬瓜，湯也是非常美味的。
最後，再說一下我們做的過程中的注意事項，首先，我們選擇肉的時候，選的是二刀肉，二刀肉就是豬身上靠近後腿的那塊肉，當然五花肉是最好的，沒有的話二刀肉也是很好的選擇，有肥有瘦，肥肉的油可以讓瘦肉部分吃起來有出汁的感覺。其次，冬瓜切片的厚度決定了煮的時間長短，這在前面也說過了，冬瓜片越厚，熱量就越是難以傳遞，煮的時間也越久。最後，在煮酥肉湯的時候，我們是先煮開再下的調料，因為煮開之後，調料的香味才能隨著沸水發散開來。