過年吃撐後就該試試清蒸鯪魚和年糕泡飯

2020-12-22 小隱蘇州

鑑於昨天晚上的一盞牛尾湯，今天中午的一碗蟹黃醬蝦仁炒飯，今天晚上，還是悠著點吧。

清蒸一條鯪魚乾，應該足夠了。順德鯪魚乾其實算不上鹹魚幹，因為在製作中，用鹽並不多，所以本身不是那麼鹹，而且在風乾時，表面又加刷了一層豆豉醬汁，所以味道還略有些鮮甜。為了不過分脫味，我只花了三十分鐘，浸在水中，稍微去除一些浮鹽，主要也是為了回一下軟。浸泡後，洗淨，切塊，放上切得厚一些的廣式香腸，澆上一些花生油，再加上拍碎的蒜，大量的薑絲，灑上紅米酒，一些椒圈，水燒開，放入蒸鍋蒸製二十分鐘，關火燜三分鐘。開蓋的時候，那一股鮮香的氣息，絕對一縷是春節裡的清流，相信再怎麼緊閉的心扉，也會因此而情不自禁，欣然順應「自性」。再配上一碗厚薄正好的上海泡飯年糕，一點點關於上海的記憶，混合著一些南國的相異的新鮮，在這樣一個「讓人歡喜讓人憂」的初春，應該可以使我們安心吧。

現在，我只能說，就算兒子拿十個自製披薩，我也不會換給他我的這一碗泡飯，就像，我也休想拿一碟鯪魚乾，交換來他的那塊香腸披薩。

[月亮][月亮][月亮]

相關焦點

  • 過年吃年糕,吃了年糕年年高
    每逢過年時就有孩童不時的說唱：「過年吃年糕，吃了年糕年年高。年糕年糕年年高，一年更比一年好」。可見過年時節年糕在寧波人心裡的地位。寧波年糕是浙江省寧波市的特色小吃。寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見。
  • 過年了吃年糕 廈門老手藝——年糕,年年高!
    過年了，吃年糕啦!　　老人們常說:「吃了年糕，步步登高。」在你的記憶深處，是否也有個關於年糕的記憶:年關將近，媽媽趕緊泡上糯米，磨米揉搓，蒸上一籠年糕……那十分香甜、十分筋道的口感，那種濃濃的過年味道，慢慢隴上心頭。
  • 【楚食官探路系列之七十七】土得土魚頭泡飯
    直到今天品鑑後，發現這個自立門戶的魚頭泡飯，與其他最大的差別就是魚頭裡面不僅僅是味道，還有滿滿的記憶。當時能品鑑一道此餐廳的紅燜武昌魚和獲獎菜清蒸鱸魚，應該是自己年度計劃裡面的KPI，特別希望能實現。當時在楚天廬對面凱威啤酒屋，你要是吃撐的價格39元，如果點一條紅燜武昌魚和清蒸鱸魚還要再補39元。對於吃魚迷戀的我，從小就貫穿其中。
  • 年糕年糕年年高,過年百種年糕怎麼吃最好?
    每年過年，年糕是必不可少的！年糕年糕年年高，寓意吉祥如意，年年都是芝麻開花節節高！傳說是以前一高姓部落為對付「年獸」，蒸了很多粘米糰放在院子裡，人則躲進屋內堅決不出來，結果「年獸」找不到人只好把米糰吃了，味道還挺好，吃完也就走了！
  • 現代人吃菜有懷舊感,雞鴨魚肉吃膩了,喜歡吃清蒸菜乾了
    現代人吃菜有懷舊感，雞鴨魚肉吃膩了，倒喜歡吃清蒸菜乾了今天，來給大家介紹一下美食吧。第一個來說說青大頭、葉青、腰緊、頭大為秋冬常食蔬菜。現代人吃菜有懷舊感，山珍海味、雞鴨魚肉吃膩了，倒喜歡吃清蒸菜乾了。蒸前放黃酒、菜油、鹽、白糖（少量），蒸熟加味精拌勻即可。菜：青大頭洗淨，大的一開四。鍋中放底油燒熱，推入青大頭偏癟後加醬油、糖、燜油，如滷不多要加些開水，火候到，放些味精即可。如和五花肉一起，味道更佳。
  • 過年為什麼要吃年糕,你知道年糕的營養價值嗎?
    過年為什麼要吃年糕，你知道年糕的營養價值嗎？我國民間習俗，過年時各地都要吃年糕。年糕為糯米所作，種類很多， 蒸、炸、煮皆宜，味美可口，既為節日、待客之佳品，又含有「年高長壽」、 「年年高升」的吉祥之意。
  • 春節期間年糕吃了嗎,這道炒年糕吃了才算過年!
    都說過年就要吃年糕，如果沒吃年糕，這年就不算過完！在春節期間，有很多地方都有吃年糕的習俗，主要是年糕的寓意好。年糕在有些地方被稱為「年年糕」，和年年高諧音，這就像徵著來年一年比一年高。年糕種類很多，做法也很多。
  • 桂花年糕,過年甜品零食好吃到停不下來
    年糕是一個非常好吃的食物，在中國有的地方過年還需要做大量的年糕，就像吃湯圓和餃子一樣，年糕寓意著年年高升，一年好過一年，所以過年吃年糕非常好。年糕常見的吃法就是煮火鍋，炒年糕，油炸年糕等等。今天我們來說一道非常簡單的年糕小食：桂花年糕。
  • 過年去寧波,吃最地道的湯圓和年糕
    上海開埠後，各地人齊聚上海，因此上海菜的形式、做法，也是吸收了來自各地的特色。Sung叔個人認為，影響上海菜最大的，一個是安徽菜，還有一個就是長三角的另一重鎮——寧波。寧波盛產海鮮在春節，寧波最有名的是湯圓和年糕。寧波人可以自豪地說，儘管南方過年都是湯圓和年糕，但是寧波的出品是最好的。
  • 過年啦!老蘇州過年的味道,還記得嗎?
    過春節的時候不但自己吃，還常常用於招待客人。春卷餡心可葷可素，可鹹可甜。老蘇州愛吃薺菜餡和豆沙餡的，吃年夜飯飯前炸點墊墊飢，早上起床還能過過泡飯吃，過年家家必備。
  • 順德人教你吃鯪魚,鯪魚的n種吃法,一種比一種新奇
    因為阿東之前聽我說過，想吃一次順德人的正宗傳統年夜飯，於是阿東分頭找了兩個美食家的朋友，請他們買菜，下廚。結果我們不是過年，卻吃到了比真正的過年還要豐盛的大席。阿東的朋友曾在名店順峰山莊當大廚，做得了鮑參魚翅，也拿得下家常便飯。飯桌上邊吃邊聊，我這個外來客迅速進入角色，對順德菜算是有了相對完整的感受：在最好的季節、吃最真的食材、用最簡單的方法，這就是順德人的飲食寶典。
  • 年糕的兒時味道
    6年糕片7年糕菜泡飯如今，一塊年糕，早已不只是一種單純食物，更像過年的一項必需的儀式，吃到了年糕，才是真正的過年。在很多遠在他鄉的白峰人眼中，白峰蝦年糕那是兒時的記憶，鄉土的味道，鄉愁的情懷。蝦年糕既可炒和煎，又可烹和炸。
  • 過年吃年糕,這才是最簡單又好吃的年糕做法,收藏起來做給家人吃
    從小時候起，每年過年都會吃年糕，我們老家是南方的，所以我也吃慣了那種紅糖味的年糕和枕頭形的大粽子。以前都是吃的棕葉包裹著的年糕，今年過年的時候，拿到的是真空包裝的，不太感冒，就沒吃，現在嘴饞了，成都也不知道哪能買的到。自己做吧。現在我可是養成了自己動手，豐衣足食的好習慣了。
  • 年糕此做法值得試試,外層酥脆,內層香糯,吃一塊就忍不住
    從小每年過年的時候都會吃年糕，很多地方都有這種習俗，不過漸漸長大後，對年糕也沒什麼興趣了。以前的年糕都是用棕葉包著的，總是那一種口味，不過現在年糕的做法也多了，最受歡迎的就是炸年糕。炸年糕確實是很吸引人，它的外層酥脆，內層香糯，確實別有一番味道，想起來就希望能馬上咬上一口，有的時候特別想吃，不過它的做法也是非常簡單的，只要幾張餛飩皮和兩根年糕就可以搞定了，做好後再抹點海鮮醬，吃一塊就忍不住。
  • 年糕泡飯堵了下水道
    三替公司昨日報修電話六七百　　一位家住朝暉九區的項先生，昨天把一盆沒吃完的年糕泡飯順手倒進了廁所的下水道，由於年糕韌性大，怎麼衝也衝不下去，最後家政公司來人才解決問題。　　「光是管道疏通的報修電話，一天就接了六七百個。大多數人家來了親戚，洗雞、洗鴨後，水盆裡的東西沒撈乾淨，倒下去就把管道堵了。」
  • 泡飯和它的黃金搭檔!
    其實，早就有人以泡飯為題嘲笑上海人了，比如梁實秋在「雅舍談吃」這類文章中就寫到，有一次他到上海投宿一位朋友家，早起後朋友請他與一家數口吃泡飯，四隻小碟子，油條、皮蛋、乳腐、油氽花生米，「一根油條剪成十幾段，一隻皮蛋在醬油碟子裡滾來滾去，誰也不好意思去挾開它」。上海人的寒酸，被梁實秋一筆寫盡。
  • 春節新年吃年糕寓意內涵 為什麼過年要吃年糕原因
    春節為什麼吃年糕？ 春節吃年糕的寓意？年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。　　春節吃年糕有什麼寓意？過春節的時候很多家庭都會打年糕，不過現在很多人嫌麻煩都是出去買做好的年糕，總之就是圖一個吉利，下文詳解。
  • 春節吃什麼傳統食物 過年春節吃餃子吃魚吃年糕的寓意
    春節期間按照我們中國人的習俗，吃飯的時候必須雞鴨魚肉擺滿桌子，不管是許久未見的老友，還是久別重逢的親戚，見面必須一起吃上一頓好的。那麼春節的時候吃什麼傳統食物合適呢？過年時為什麼要吃餃子吃魚吃年糕呢？這三樣東西有什麼寓意？
  • 農家特產年糕,不用等到過年吃,糯米做的手工年糕就是香,香,香
    還是老做法好吃農村孩子一定記得這個畫面，看到他們是不是想起過年時老家經常做的年貨—年糕。每逢過年家家戶戶都在做年糕，那種小時的回憶一下子湧上心頭。年糕可是過年必備品，那時能吃到它必須要等一年。年前每家每戶必須要邀請專業製作班子到家打年糕，砸年糕的聲音響徹整個村莊。同年糕一起做的還有餈粑，都屬於過年時的美味佳餚。炸，煮，蒸後的年糕香噴噴的擺滿一桌，成為那時最誘人的一道美食。
  • 過年了,年糕不用買,麵包機一鍵製作!簡單美味,小白也一次成功
    又到了吃年糕的時刻。過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕是過年必備的節日食品。年糕寓意「年年高」，人們吃了年糕在新的一年裡學習、工作和生活一年比一年好。其實對年糕的喜愛，不僅僅在於它深遠寓意，最主要的還是超愛它那Q彈綿軟的口感，不管是蒸的，還是炸的，蘸著紅糖水，裹著黃豆面，外酥內軟，好吃到爆。