一品鮮蝦菜的做法——蘇菜

2020-12-25 太平洋親子網

一品鮮蝦菜的做法——蘇菜

2011-09-09 00:06:00出處：PCbaby作者：佚名

　　食譜原料：

　　鮮蝦仁200克,熟雞絲100克,青豆100克,飯鍋粑150克,雞蛋清1/2隻,料酒20克,白糖100克,番茄醬250克,白醋20克,菱粉(或生粉)適量。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　製作方法：

　　①將蝦仁洗淨漂清，濾幹水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加幹菱粉拌勻。

　　②燒熱鍋，倒入熟豬油，至四成熟時放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟後倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內。

　　③再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內。迅速將兩碗同時上席，並將蝦仁雞絲的滷汁倒在鍋把碗中即可。

　　健康提示：

　　蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。(圖片來源於Pconline攝影部落)

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