導語：明日立冬，記得給家人包此肉餡餃子，比豬肉和牛肉都強，貴點也值！
轉眼間，明天就立冬了，立冬也就預示著冬天來臨了，在我們北方有「立冬補冬，不補嘴空」的說法，立冬這天有「北吃餃子南吃鴨」的習俗，我們北方立冬這天家家戶戶都是要包餃子吃的。
關於立冬吃餃子的習俗，在民間是這樣流傳的：因為餃子的形狀像人的耳朵，而在過去冬天特別冷，小孩子經常會凍了耳朵，人們認為吃了立冬的餃子，冬天就會不受凍，也就不會凍耳朵了，因此老人們每到立冬這天都會開玩笑說「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。
立冬吃餃子，餡料也是有講究的，我們這裡立冬都會包羊肉餡的餃子，因為羊肉屬於暖性食物，蛋白質的含量又很豐富，立冬適量食用羊肉可以幫助驅除寒氣、暖手腳、補血氣，從而一個冬天都手腳暖和、不易凍，所以說羊肉最適宜於冬季食用，有「冬令補品」的美稱，羊肉包餃子味道更是特別香，下面我就分享一下羊肉餃子的做法：
【羊肉餃子好吃做法】：
1.先和面，面和水按大約2:1的比例調面，冬天調面可以用溫水，但切忌不要用熱水，熱水調出的面沒有筋性，包出的餃子愛破皮愛露餡，先將面用筷子攪成絮狀後再下手揉成光滑的麵團，這樣面就不會粘得滿手都是，揉好後蓋上保鮮膜放一邊醒發。
2.然後開始準備餃子餡，取適量的羊肉剁成肉餡，在剁的過程中切上兩棵小香蔥一起剁細，剁好後放入大碗中開始調味：先加入適量的鹽、胡椒粉和生抽，攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，然後再分三四次倒入提前用溫水泡香的花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪打至胳膊覺得累了，肉餡攪不動了，肉餡就攪拌上勁了，這樣攪打出的肉餡口感好，包的時候還不會出水，一般一斤羊肉大約需要打入三兩左右的花椒水。另外羊肉餡中加了雞蛋，也可以使肉餡更加滑嫩好吃。
3.羊肉餡準備好了，再來準備配菜：香菜和羊肉是最佳搭配，調餡時加入香菜不但可以去腥，還能開胃，包出的餃子味道也會格外鮮美！
將香菜清洗乾淨後去掉粗的老根，然後切細後加入到羊肉餡中，再加入適量的植物油和幾滴香油，攪拌均勻即可，羊肉餃子餡就調好了。
4.醒好的面揉勻搓成長條，再切成大小均等的小劑子，然後擀成薄餅，包上羊肉餡，餃子皮薄大餡才好吃，多加入一點餡，然後包成自己擅長的形狀。
5.起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽（防止餃子粘連），再下入餃子，沿著鍋底用漏勺攪動幾下防止餃子粘連，然後蓋上鍋蓋煮餃子，待水再次開起時點入一小碗清水，全程點兩次水、滾三個開，看著餃子浮起來了，變得鼓鼓的、胖胖的就熟了，撈出裝盤即可。
立冬吃餃子，就愛這個餡，鮮美營養又多汁，一頓兩碗都不夠吃，明日就立冬了，你打算包什麼餡的餃子呢？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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