家常炒豆腐(圖)

2020-12-17 華夏經緯網

  菜系:廣東菜

    材料:木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g、胡蘿蔔3cm、鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙做法

    一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎,放入沸水中氽燙後,移至濾網瀝乾水分,靜置冷卻。

    二、預先調理其他材料,拌炒絞肉。胡蘿蔔去皮,切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂,縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去蒂,縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油,以中火加熱,放入絞肉一邊拌炒,一邊撥散。

    三、加入胡蘿蔔和香菇。將肉末炒至變色後,加入胡蘿蔔、鮮香菇以中火炒至熟軟。

    四、加入豆腐。加入豆腐,以木勺一邊壓碎豆腐,一邊以中火拌炒。

    五、調味後,以小火煎煮。灑上酒,大略攪拌後,加入料酒、砂糖、醬油、鹽,以小火慢慢地攪拌煎煮。六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時,加入慈蔥,火稍轉大,煎煮至水分完全收幹後,盛盤即可。(粵菜新思考) 

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