黑啤酒顏色較深發黑，口感濃鬱略帶一點苦澀的味道，但是它的香氣比較特殊，雖說它是好東西，而且營養還豐富，但是我家就是沒人喝。眼瞅著一箱黑啤酒要過期，用它做菜又不愛吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好貴好貴的），某天做麵包的時候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻實驗了一次，家人吃的時候非但沒嘗出黑啤酒的味道，反而直說這款麵包非常香，味道好好，沒等著切片就吃掉好幾個。
愛喝酒的人，家裡從來不會有多餘的酒，也從來不會有喝不掉的酒。不愛喝酒的人，即便是一箱啤酒也會放到過期。說不愛喝酒，其實是不敢喝，一是天天要開車上路，二是爺們的尿酸控制了一年全部降到正常值，所以酒類就嚴格控制了。
黑啤酒有「黑牛奶」的美譽，做麵包的時候用它代替水，麵包口味醇厚香濃，再加上用朗姆酒浸泡的果乾，口感真是令人驚豔！
紅糖黑啤酒麵包
【材料】
金龍魚高筋麵粉500克，紅糖40克，黑啤酒300克，無味的植物油20克，耐低糖酵母6克，溫水50克，黑加侖幹200克，朗姆酒20毫升
【製作過程】
1、準備要用的所有材料，黑加侖幹用清水略作衝洗，瀝水後用朗姆酒浸泡入味，沒有朗姆酒的可以省略此步驟，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的時候沒酵母了，用了耐低糖的酵母。高筋麵粉要用做麵包專用的，不是超市裡大包裝的，上面寫著高筋麵粉，實際上是中式麵食用的。經常做麵包的（玩烘焙的）不會買錯，剛入坑的新手一定要看好了再買。我麵包做的多，一般都是等電商有活動的時候，一箱一箱的買，小包裝的用起來省心，不用擔心麵粉受潮。
2、酵母用50克溫水溶解開，倒入麵包機桶中，依次放入紅糖、植物油、麵粉，鹽等會再放，倒入黑啤酒。喜歡用黃油做麵包，黃油可以隨著材料全部放入，也可以等麵團稍微揉光滑的時候再放。
3、開動麵包機的和面功能，一個程序下來30分鐘，看到麵粉成團後放鹽，餘下的麵包機自動運行，比用廚師機省心。廚師機打面要經常查看，普通的廚師機打面效果不如麵包機。我這款麵包機用了好幾年，換了一個麵包機桶。
4、30分鐘後打好的麵團拉開看看，面膜效果不錯。
5、麵團表面收光滑，放入保鮮盒中在室溫下進行一發。
6、室溫23度，發酵一個半小時還多，發酵後的麵團取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
7、醒發後的麵團壓扁，上下擀開、翻面、再擀開，底邊壓薄，鋪一層浸泡後的黑加侖，黑加侖用廚房紙蘸幹水分再用。
8、麵團自上而下捲起卷緊，收口捏緊後擺放在烤盤上。烤盤放入烤箱中（不插電），下面放一碗熱水進行二次發酵。
9、一個小時候後麵團發酵到位，麵團表面撒乾粉、劃刀口，放入已提前預熱180度的烤箱下層，烘烤35分鐘，那碗熱水繼續放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一體，下加熱管從外面是看不到的，所以烘烤的時候烤盤都放在下層。普通的烤箱放中下層即可，如果能上下獨立溫控的，效果會更好。
10、若看到麵團上色過深，可以在上面蓋一層錫紙，烘烤結束後麵包放網架放涼。
11、吃的時候切片，用朗姆酒浸泡的果乾風味獨特，果乾可以換成自己喜歡的哈。
小貼士：
1、黑啤酒做麵包，風味獨特，香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果乾讓麵包口感更加豐富。
2、烘烤的時間和溫度務必根據自家烤箱的脾氣來定，烘烤的時候在烤箱裡放一碗水，是為了增加溼度，營造蒸汽烘烤的效果（我用的烤箱沒有蒸汽功能）。
3、麵團發酵的時候若室溫低，可以將保鮮盒放入烤箱中（不插電），裡面再放一碗熱水，讓麵團在密閉的空間裡發酵，這樣可以縮短發酵時間。
4、市面上的烤箱五花八門，隔品牌都有，剛入坑的新手建議買功能簡單的，價格不貴的，先練手，練出手了再換好一點的烤箱，練不出手的，就做個烤箱菜吃吃，實在不行，二手轉讓也不心疼。容量30升以上的足夠用，這個容量能放進去絕大部分模具。我剛開始學的時候，買的紅番茄烤箱，還死貴死貴的（接近600），用了幾年50塊出手了。
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