時隔幾個月 又來發烘焙教程了
上次寫過一個很詳細很詳細的基礎戚風的教程：
保你香甜柔軟的詳細戚風教程
走過路過沒有看過的可以瞧瞧
如果從來沒有做過蛋糕卷的，也建議先看看這個戚風教程
我個人覺得還是挺實用的，家裡用的都是這個配方
其實我自己還是很喜歡並且享受寫烘焙教程的過程
因為看著一團麵糊不斷膨脹，香氣瀰漫整個廚房
最後變成一個香甜可口的玩意兒
是一件很有成就感的事
而烘焙中，蛋糕卷是我很喜歡做的一個種類
因為做法簡單，長得好看，口味選擇自由，吃起來好吃
我喜歡吃，我朋友家人也都很喜歡吃
無論它卷上果醬、還是奶油水果，甚至只是單純的捲起來
總覺得比幹吃戚風要有意思的多
今天要做的是一個香橙蛋糕卷
因為最近江浙滬地區實在是太熱了（工折戶地區..）
這個時候要是有個非常清新脫俗（臉在哪裡？）的甜點
在空調間裡陪你
應該是件還不錯的事
不過昨天發微博的時候，有人評論說：
「雖然橙子很好吃，但橙子味就不喜歡了」
emm 這裡要解釋一下的是
橙子味要看哪一種
我個人也不是很喜歡那種水果xxx+味
因為很多這種xxx味都是色素香精的產物
和我們平時吃到的新鮮水果味差得老遠
不過這個蛋糕卷的橙子味還是非常清新的
像是鮮活的橙子香在蛋糕卷上跳動
如果你相信我 那我們就要開動啦
所需的硬體：
我用的最多的是三能的和兔子家的（兔子de烘焙雜貨鋪）
三能的貴點，兔子家的相對便宜點，不過性價比還不錯
一個刮刀
兩個無水無油的盆
一個篩麵粉的篩子
一個電動打蛋機
一個小鍋
所需的材料：
雞蛋 4個
橙子 2個
（用於蛋白的）白砂糖 30-40g
（用於煮橙子的）白砂糖 兩湯勺 約10-15g
橙子糖水 60g
植物油 40g
植物油可以用普通的金龍油，你們可以選擇葵花仁油、烘焙專用油、色拉油、玉米油等等沒什麼氣味的油，橄欖油和花生油是絕對不行的，油的味道在戚風裡會放大，是幹擾味道的
低筋麵粉常用的是美玫的
STEP 1
切 橙 子 片
橫切還是縱切都一樣，反正等會兒煮完以後都長一樣
不過從中間切出來的橙子，拍照比較好看
（....)
注意：橙子片一定要薄，切的很薄，不然後期捲起來容易裂
我就是因為切的厚了，兩次都一直裂....
（我媽說是我拿的那把刀鈍，也不知道是不想嘲笑我刀功差還是真的鈍...）
把 橙 子 片 放 進 鍋 裡 煮
加兩湯勺的糖 約10-15g
加水剛好沒過橙子片就好
小火煮10分鐘
注意：不要一不留神煮久了
水本來就不多，煮久了就要不夠了
在煮橙子的時候我們可以把油紙在烤盤上鋪好
等橙子片煮好後，均勻擺在油紙上
橙子糖水盛出，待涼
一定要等它完全涼了才可以
STEP 2
蛋 黃 蛋 清 分 離
再強調一遍：
不管你是用分離器，還是自己手動分離
蛋白裡面都不能摻有一點蛋黃！
如果不小心摻了，就不要有僥倖心理，重新磕雞蛋吧
蛋黃君
蛋白君
夏天做戚風或蛋糕卷的時候，這個時候我會習慣的把蛋白先放進冰箱冷藏，因為低溫能更好的打發蛋白
除此之外，我們也可以在蛋白裡滴幾滴檸檬汁或者白醋，也可以幫助打發，檸檬汁和白醋能幫助降低蛋白的鹼性
不過我因為懶從來不滴╮(╯_╰)╭
STEP 3
在 蛋 黃 中 加 入 4 0 g 油
攪拌均勻，均勻混合，使麵糊變得順滑油亮
麵糊+油 混合後
STEP 4
在 面 糊 中 加 入 6 0 g 橙 子 糖 水
同樣攪拌均勻，均勻混合，不要水油分離了
STEP 5
8 0 g 低 筋 面 粉 過 篩 後 加 入 面 糊 中
以劃Z字形的方式攪拌混合
不要畫圈圈，防止麵粉因過度攪拌而起筋
但是必須攪拌到沒有麵粉小顆粒
麵粉是均勻混合在裡面的
STEP 6
打 發 蛋 白
電動打蛋機垂直於底盆
沿壁劃圈高速打發
大泡泡
第一次加糖：看到有粗糙的大泡泡出現，加糖10g-13g
小泡泡
第二次加糖：看到大泡泡變成了小泡泡，加糖10g-13g
第三次加糖：看到小泡泡變得更加細膩，加糖10g-13g
直到打發到電動打蛋機拿起來，有小彎鉤的現象
小彎鉤
STEP 7
將 蛋 白 分 三 次 加 入 面 糊 中
以兩點🕑到八～九🕘點的方向，從下往上翻動
最後我們會得到一個混合好後顏色均勻的麵糊
把它倒入烤盤中
震蕩麵糊，震掉麵糊中可能存在的氣泡
STEP 8
烤箱170℃，預熱10分鐘
預熱好後，放入烤箱
170℃ | 20分鐘
STEP 9
脫 模 ， 倒 扣 ， 趁 熱 撕 油 紙
貼橙子片的一面朝外，向裡捲起
卷完後可以用油紙包著，定形
蛋糕卷定會兒形再切，會比較好切
最後是這樣：
有一點我還是要說明：
橙子片貼在外面固然好看，但是同時吃的時候
因為要嚼到橙子皮的味道，會有一點澀，所以會有些影響口感
如果想避免，第一步處理橙子片時，可以把橙子皮切掉
如果橙子皮跟我一樣切厚了，是很容易裂的
所以我換了種方法：
把橙子果肉粗粗打碎濾掉汁，把果肉鋪在油紙上
接油紙的蛋糕體一面朝裡卷即可
那麼香橙蛋糕卷就做完了！
最後補充一句廢話：
冷藏風味更佳噢
祝服用愉快|(￣3￣)|
有啥問題就下面留言問我
沒有問題就誇我
👌