糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜,去年十月，糖醋裡脊正式被評為山東十大經典名菜，下面一起來製作它吧。
一、糖醋裡脊
主料：裡脊肉適量 料酒1/2湯匙 醬油1茶匙 香醋1茶匙 鹽適量 澱粉約1湯匙 麵粉約1湯匙
輔料：水2湯匙 小蘇打1小撮 番茄醬2-3湯匙 香醋約1茶匙 糖約2湯 匙澱粉水30ML
製作工藝：
1.備料
2.切裡脊：裡脊肉剔除表麵筋膜
3.裡脊切片
4.注意不要切太薄，要橫切切斷肉組織
5.再把肉片切成肉條。切得稍微粗一點，吃起來更過癮。
6.取一小塊姜，去皮洗淨，滴入磨出的薑汁。磕一個雞蛋，取蛋清，再加入1茶匙鹽、撒入適量白胡椒粉。
7.抓勻後，靜置醃製20分鐘
8.醃好的肉條表面裹上幹澱粉。裹好抖一抖，去掉多餘的粉。起油鍋，加熱至六成熱(鍋中有煙冒出)，轉中小火把肉條一條條放入鍋中油炸
9.炸至肉條變白變硬撈出
10.油加熱至八成(表面有大量煙冒出)，放入前面炸過的肉條炸七八秒立刻撈出，放吸油紙上吸油。
11.第一次炸油溫低一些，讓食物變熟。復炸時油溫要高，時間要短，可以讓表面更酥脆。
12.4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄醬、半瓷勺糖放入碗中調糖醋汁。再2瓷勺澱粉和2瓷勺水調成水澱粉備用。
13.鍋中留少許油，開小火倒入糖醋汁翻炒
14.炒至融合滾開，慢慢加入水澱粉勾芡
15.加水澱粉時要不斷攪拌，不然容易結塊。像下圖這樣糖醋汁就調好啦。
16.放入炸好的肉條
17.翻炒均勻，讓每一條都裹上醬汁。
18.關火裝盤，撒上熟的白芝麻~滿滿一大盤，不用擔心一口下去全是麵粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋裡脊，讓你吃個過癮!
二、香酥糖醋裡脊
主料：裡脊肉七兩 雞蛋清1個 水澱粉適量 醋1瓷勺 白砂糖2瓷勺 番茄醬1瓷勺
輔料：胡椒少許 鹽適量 味精適量 薑末2個拇指大小 蒜末5瓣 熟芝麻少許
製作工藝：
1.將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條
2.炸至金黃色撈出，瀝油待用。等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
3.鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。
4.烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃鬱。
5.轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。
6.待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可,加點蔥花，顏色更好看呢
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