一年一度新會柑豐收的季節已到達尾聲，今年的新會陳皮的銷售情況比以往更為火爆，一場疫情，讓人們前所未有地更關注自己的身體健康，站在這樣的風口浪尖上，新會陳皮也打開了銷售的新局面。
新會陳皮的熱銷也帶動了新會柑皮的銷售，而關注新會陳皮的朋友應該知道，今年的大紅皮尤其少，而且不少商家在11月份都發出了柑皮升價通知。
一來是由於各種原因，今年柑樹落果多導致減產，柑皮自然也少；
二來為了保樹，柑農紛紛提前摘果，江門電視臺在在11月底統計，2020年11月底就大概摘了約8成果，換而言之，12月才逐漸成熟的大紅柑，沒有多少能等到足夠「紅」，就被摘下了。
今年還想採購柑皮的朋友，奉勸大家儘快下單了。今年的皮價，就如近年來的房價，總體是只升不跌的。
之前曾2020年採收新皮必讀：決定新會柑質量和價格的三大因素（點擊可看原文），包括產區、柑樹、種植三點。
產區：真正的「核心」產區在於水土條件，而不在於行政村落；
柑樹：同等種植方式下，圈枝柑比駁枝柑價格高；同等苗木健康前提下，樹齡越大，皮張品質越好；樹勢健壯的柑樹結出的柑果品質更好；
種植：科學種植的優質生態柑園，能最大程度保持新會柑的純正口感，相對來說，生態種植或有機種植的柑果表皮不良物質殘留更少，也更健康。
直接採購柑皮的朋友，除了以上三點，還需要注意以下三點：
1. 潔淨鮮果
對鮮果進行潔淨處理很重要，一般大型工廠或者比較講究的賣家都會有洗果機器，經過「洗刷刷」的柑果會更乾淨，表皮的灰塵、泥土、農藥殘留還有一些附著在表皮的蟲子都會被洗掉。
有些自行摘柑的朋友，也建議洗乾淨柑果再開皮，這樣後續陳化才更乾淨衛生。
2. 開皮技術
開皮的手藝對陳皮後期的陳化也有很大的影響。如果開皮開不好，會導致不好翻皮，不易晾曬，也可能導致陳皮陳化後品相不夠美觀。更重要的是，開皮手藝差的話，柑皮陳化後容易折斷，大大降低了收藏價值。
不要小看新會陳皮的開皮技術，其實它是廣東省非物質文化遺產！新會陳皮的傳統開皮手法分對稱二刀法和正三刀法，均是三瓣開皮，其中對稱二刀法僅能通過人力純手工開皮，而正三刀法既可以人手開也可以通過機器輔助。
由於茶枝柑的揮髮油含量高，皮的韌性與油性十足，才能開出三瓣皮且不容易碎裂，所以三瓣開皮也是鑑別新會陳皮最基本的方法之一。
3. 乾燥方式
傳統是通過太陽日曬，曬乾柑皮，據老一輩說通過日曬的陳皮，有陽光的味道，會更醇更香，但日曬非常耗費人力；而現代的工藝，也有通過中低溫烘乾及風乾的，這樣的乾燥方法就比較均勻，通過機械化生產也大大節省了人力。
曬乾和烘乾均是DB44/T 604-2009規定可行的乾燥方式，可以自行選擇。
晾曬環境：如果是日曬的話，還需要注意晾曬的環境。「遍地黃金（柑）」曾是新會的一道獨特靚麗的風景線，但隨著現代城市汙染嚴重，在城市街道上晾曬陳皮，就變得不那麼乾淨了。
街邊的汽車尾氣、灰塵、垃圾都會一定程度上汙染陳皮，所以近年來也有廠家主打潔淨、不下地，陽光棚等曬皮方式，上規模的果場都有專門的洗果、開皮工序，也配有專門的陽光棚等曬皮區域。
選購好柑皮，對後續陳化成陳皮有至關重要的影響，柑皮品質不好，後續陳化再好也是徒勞，各位對柑皮選購還有問題的話，歡迎在下方留言！
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