陝西臊子麵的製作方法
陝西臊子麵是家喻戶曉的美食，那麼如何調製臊子麵湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調製臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。
要想臊子湯調的好吃，不一定非得用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調製。
準備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子麵菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
準備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
正宗蘭州拉麵製作方法
原料 麵粉500克，熟青蘿蔔片50克，熟牛肉丁40克。
調料 菜籽油20克，精鹽18克，清水200克，牛骨料湯1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。
1.和面。把500克麵粉倒入案板，中間挖一個小洞，用拳頭在案板上敲打，這樣再加水就不會撒掉，將200克面和水、鹽混合，用兩手不斷搓勻，幹的面和水一起搓勻，搓成梭狀，灑水，用手掌繼續搓勻，待水和面混合均勻後，再灑上兌好的蓬灰水，將麵團揉勻，達到「三光面」的效果，蓋上溼布麵團10分鐘即可。
2.溜條順筋。取餳好的麵團，放在案板上，反覆搓揉上勁，待有韌性時，搓成約66釐米長的粗條，提起來在案上反覆搗、揉、抻、摔，用力將麵團揉成大腸狀。將麵團放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動，到一定長度時，可打扣並條，第一次向左轉動，成雙股繩狀；第二次向右轉動，這樣不斷地正反方向轉動，溜的麵條像出汗一樣，且保持粗細均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時右手空著。總之，在溜條過程中，雙手不斷地換手拿面，稱為「活把」;固定在一隻手拿面為「死把」。最好還是採用「活把」，可避免粘連。
3.出條。把溜面放在板子上，撒上菜籽油(以防止麵條黏在一起)，然後根據食客的喜好，把不同大小的麵條拉出來。拉麵時雙手握住兩端，雙臂均勻用力地向外拉力，然後將兩頭對摺，同時將兩頭置於一隻手的指縫內(通常是左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一隻手，手心向上翻轉，使麵條呈絞索狀，同時將兩手向兩邊拉力。將面拉長後，再將右手勾住的一端套在左手指上，繼續將另一端拉長，反覆數次，直到最後，將兩手抖動數次，麵條就會柔而長。
4.煮製調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱後和熟蘿蔔片澆在麵條上，根據每個人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。