最近，一場家庭聚餐引起的悲劇著實讓人痛心
10月5日黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某家庭親屬共12人在家中聚餐，結果9人進了醫院，7人經救治無效死亡，2人仍在搶救中。然而不幸的是，10月12日央視新聞報導，送醫救治的9人中，62歲的李女士還是沒有被搶救過來，於10月11日晚去世。截止目前，這起中毒事故已導致8人死亡。
據了解，在聚餐期間，家中9位長輩共同食用了自製酸湯子，一種用玉米水磨發酵後做的粗麵條樣的主食。而另外3位年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。調查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發食物中毒。當地的初步判斷時黃麴黴素中毒。
10月12日據黑龍江省衛生健康委員會發布的最新信息，經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸有多可怕？
高溫高壓烹調不能去除，尚無解藥
冰箱不是保險箱，不代表不會有細菌繁殖壯大，存放越久也越危險。本次事件中，存放在冰箱冷凍裡一年的食物，因為被椰毒假單胞菌汙染，而奪去了8條生命。
米酵菌酸，正是椰毒假單胞菌產生的毒素。這種毒素有多厲害？
黑龍江衛健委在10月10日發布的《酵米麵食物中毒預防提醒》中提到，米酵菌酸對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經煮沸和高壓不被破壞，因此不論製成何種食品、採用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。
也就意味著，平時普通加熱烹調，對它沒有什麼用。而食用它導致的中毒，目前沒有特效的解毒藥！
淘寶上的酵米麵產品
因食用被椰毒假單胞菌汙染的酵米麵而發生的食物中毒，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休剋死亡。
由於該類食物中毒發病急、多種臟器受損、病情複雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒後只能進行急救和對症治療。
科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱11日在其公號上刊文介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞細菌產生的毒素，常見於變質銀耳、木耳，雲貴地區的吊漿粑，東北地區的酵米麵、臭米麵、酸湯子等。
近幾年，出現的米酵菌酸中毒事件
8條人命換來的沉甸甸的教訓啊！
上海交通大學醫學院附屬新華醫院消化內科副主任醫師曹海霞接受採訪時曾強調過，冰箱雖然是低溫環境，但即使在冷凍、冷藏條件下，部分細菌仍可繁殖，如李斯特菌在0℃仍可生長，冷藏的食物也引發腸道感染。
而且隔夜食物即使經過加熱處理，部分細菌還是不能被消滅，部分食物即使重新煮過以後，裡面細菌死了，但細菌分泌的毒素和食物分解時產生的有毒物質並未消失。
蔬菜、水果、肉類...
不同食物保存時間不同！
蔬菜、水果、肉類...不同食物在冰箱裡建議的保存時間不同！西安交通大學第一附屬醫院營養科住院醫師廖俠、中國農業大學營養與食品安全系副教授範志紅副教授、營養師於展虹以及新鄉醫學院第三附屬醫院營養科主任醫師姜洪波此前在接受採訪時給出了以下建議：
1. 新鮮蔬菜：大部分可放冷藏，不超3天
大部分蔬菜都可放進冰箱冷藏室，尤其是綠葉蔬菜。買來後可用保鮮袋分裝好，儲存時間最好不超3天。
黃瓜、青椒、苦瓜等蔬菜適宜的存放溫度一般為8～10℃，不適合放在冰箱裡儲存，可以放在屋裡陰涼通風的地方。
2. 新鮮水果：大部分可冷藏，熱帶水果陰涼存放
大部分水果也需要冷藏保存。香蕉、芒果等各種熱帶水果，不宜冷藏，容易發生凍傷，提前變質，平時放在陰涼處即可。
3. 主食：冷藏1-2天，長時間建議冷凍
做熟的米飯、饅頭、麵包等主食在冷藏室一般可儲存1~2天，如果超過2天用量，建議分裝後冷凍並儘快食用。
4. 魚類和肉類：3天內可冷藏，冷凍也不宜超半年
通常買回來3天內就要食用完畢的生魚和生肉，可以放在冷藏室儲存。超過3天，建議分裝成1次吃完的量後冷凍保存。
另外，一般冷凍肉的保質時間在半年到一年。如果冷凍不當，這個時間可能會更短。
冰箱中肉的存放位置也是有講究的，建議肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。因為一般冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷；上層較暖，下層更冷。
5. 剩下的飯菜：直接分裝好放冰箱，不用等涼
如果飯菜吃不了，做熟的飯菜盛出裝好後就可放冰箱冷藏保存，不需要等到完全放涼。
而對於涼拌菜，因為無法加熱，建議放在冰箱裡也別超4小時，最好是現做現吃。
6. 生熟分區：能夠避免交叉汙染和互相串味
冰箱內分層分區放，這樣能避免交叉汙染和互相串味。一般來說，生熟要分開，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，生的食物要放在下面兩層，比如冷藏室：
上兩層：放酸奶、牛奶、熟食和剩菜等；酸奶建議放在冷藏室最上層靠近門口的位置，方便拿取，又能用低溫儘量保持益生菌的活性。 下兩層：放蔬菜、水果、生豆腐等。
7. 此外，這些食物不用放進冰箱！
有些食品在冰箱中反而會縮短保質期，也有些食品不需要放在冰箱裡，也能長期保存。具體來說，餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、幹制食品等，通常微生物在這些食物中無法繁殖，無須或不適合放入冰箱。
蜂蜜和巧克力放入冰箱易結晶影響口感；茶葉、奶粉、咖啡之類的幹製品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又易生黴。
文字素材來源：健康時報等
圖片素材來源：網絡
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