9道特色拿手菜的做法，看著誘人入口驚豔，凡是吃過的朋友都說好
一、鐵鍋燉魚雜
自製乾鍋醬配方：將家樂乾鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻可。
製作方法：
（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、薑片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻醃製2小時。
（2）醃好的魚雜去掉蔥段、薑片、香菜，入開水中燙一下，入涼水衝洗乾淨雜質。
（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自製乾鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的乾鍋中，撒上青蒜丁20克即可。
二、五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。 紫蘇、假 蔞葉洗淨切碎
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後
3、倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，
4、起鍋。上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
三、 鮑汁海參
我們先準備好食材。選擇的海參是球參，有超強的彈性，適合燜炒，最重要的是價格親民！還有花膠，花膠就是深海魚的肚子，富含膠原蛋白，美容養顏；另外可以準備香菇，你也可以加點蝦類的海鮮。接下來處理食材。將海參切條，花膠可切段，蔥頭切碎、切段；姜切片，姜是與花膠一起煮去腥味的熱油，將蔥頭切碎下鍋裡爆香，直到蔥頭焦化後撈起扔掉，我們只要噴香的蔥油！油可以多點哦！蔥油好了之後，將海參、花膠一同倒入淋上一勺醬油翻炒幾下翻炒幾下後，加入鮑汁，兩勺就夠了，主要還是取決於你的鮑汁是偏鹹否，你可以先嘗試一下再決定放入香菇翻炒一會，倒入高湯燜煮10分鐘。接下來就是看著冒泡靜靜等候了，等到汁水漸漸濃稠時，可加點澱粉勾芡收汁就ok了
四、開胃空心菜
原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、紅小米椒粒15克、蒸魚豉油100毫升、保寧醋40毫升、東古一品鮮醬油5毫升、白糖10克
製法：
1.空心菜尖洗淨，入沸水鍋快速汆一水，撈出來瀝乾水分後，放盤裡堆擺好。
2.把蒸魚豉油、保寧醋、東古一品鮮醬油和白糖放一起調勻，淋在空心菜尖上，最後撒入小青椒粒、紅小米椒粒和蒜粒，上桌拌勻食用。
五、紅燒帶魚
材料：帶魚、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
做法：
1、厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸乾水分，放入鍋中；
2、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用；
3、準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒；
4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋。
六、宮爆雞丁
用料
雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；溼澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花
做法
取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、溼澱粉拌勻將花生米炸好待用炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了
七、孜然香棒骨
主料：寸筋骨
輔料：五香滷水鍋
調料：海椒麵、孜然粉、花椒油、香油
做法：
1、取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香滷水鍋裡滷熟，撈起來待用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，把滷好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。
3、鍋裡留底油，把炸好的寸筋骨放鍋裡，調入海椒麵和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。
八、泡椒脆肚
砧板：
1、芹菜50克切長3釐米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小塊。
2、將豬肚200克洗淨，加鹽3克，薑片、蔥段各8克，料酒15克，沙姜粉1克醃製10分鐘。
特製雙脆醬製法：
將藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火鍋底湯6千克、十三香400克、廚邦雞粉2千克拌勻即可。
爐頭：
（1）豬肚焯水2秒鐘；芹菜、木耳分分別焯水。
（2）鍋內入紅油20克燒熱，下泡椒末20克、泡薑片炒出香味，下入特製雙脆醬30克炒熱，加水50克，下豬肚，加鹽3克調味，加入青美人椒圈20克，淋溼澱粉5克勾薄芡，起鍋。
（3）取烤熱的石鍋，放入木耳和芹菜墊底，倒入做好的豬肚，放紅圓泡椒，上桌食用即可。
九、麻醬芥末茄子
原料：
茄子500克，麻醬芥末汁100克，鹽15克。
麻醬芥末汁配方製作：
配方（以1000克淨料計）：芝麻醬600克，芥末粉250克，老陳醋300克，醬油200克，鹽15克，白糖100克，味精5克，薑末100克，香油10克。
製法：
1、將芥末粉用細紗布包好，放入碗中，用開水衝滿碗，將碗完全密封好，靜置30分鐘左右至芥末粉熟透，瀝乾備用；
2、將芝麻醬用老陳醋、醬油溜開，調入鹽、味精、薑末，把熟好的芥末粉慢慢加入攪勻，淋香油即可。
菜品方法：
（1）把茄子去皮，順長切成1釐米厚的大片，加鹽醃入味；
（2）把茄子片上籠用中火蒸約10分鐘，取出晾涼，順長用手撕成寬條，碼入盤中。
（3）把調好的麻醬芥末均勻澆在茄子上面即可。