冬天來碗面，熱氣騰騰太舒服，先擀麵再做湯，一步步保證一學就會！
紅燒牛肉麵口味鮮香， 是傳統的麵食之一，在各地都非常受歡迎。尤其寒冷的冬天，來一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉麵，又舒服又暖胃，太解饞了！
今天，就來分享一下紅燒牛肉麵的做法，從手擀麵和紅燒牛肉湯的製作開始學起，一起來看看具體的做法吧！
一、手擀麵的製作
【食材】中筋麵粉200克，清水100克，鹽2克
【製作過程】
1、將麵粉和鹽放入盆中，將水慢慢倒入並拌勻，揉約3分鐘，揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，再揉光滑即可。
2、將冷水麵團擀成約2毫米厚的長方形面片，撒上麵粉防粘連，對摺後切成寬度均勻的麵條。
3、切好的麵條若不馬上煮，可以撒上一些玉米面粉防粘連，這樣下鍋時才不會粘成一整團不好拌開。
二、紅燒牛肉湯的製作
【食材】牛上腦肉250克，八角2個，醬油，鹽，蔥，姜，植物油
【製作過程】
1、首先，將牛上腦肉用清水衝洗乾淨，洗去表面的髒東西，切成大塊，大蔥洗淨切段，姜洗淨切片，2顆八角備用。
2、準備一鍋水，將切好的牛上腦肉冷水下鍋，煮至沸騰，撈出牛肉，去除血水，裝盤備用。
3、炒鍋放入少許植物油，待油溫7成熱時，放入準備好的蔥、姜、八角爆香，放入牛肉翻炒均勻，炒香。
4、放入適量醬油調味、調色，翻炒均勻，添入適量的開水，水量沒過牛肉，大火煮沸後轉小火煲1小時左右，待牛肉軟爛，取出鍋裡煮爛的蔥姜和八角，加入適量鹽調味，美味的紅燒牛肉湯就做好了。
5、用這個湯來做正宗的紅燒牛肉麵吧！也可以加其他食材煲制牛肉湯，如小白菜、西紅柿、土豆等等。
三、紅燒牛肉麵的製作
【食材】紅燒牛肉湯適量，手擀麵300克，小白菜適量
【製作過程】
1、首先來煮麵，鍋裡添水，燒至完全沸騰，加入1勺鹽和1勺植物油，將準備好的麵條下鍋，煮3-5分鐘，煮至無硬芯即可，撈出盛到碗裡備用。
2、小白菜摘洗乾淨後，放入剛剛煮過麵條的沸水中，焯燙約1分鐘，撈起瀝乾水分，備用。
3、麵條盛入碗中後，放入焯過水的小白菜。
4、倒入紅燒牛肉湯和熟牛肉，也可撒上少許蔥花或香菜提味。
5、美味的紅燒牛肉麵就做好了，是不是非常簡單呢！儘快享用吧！
【小貼士】
1、和面時加點鹽，可以讓麵團的延展性更好，更有彈性，更加筋道好吃。
2、煮麵時一定要等水沸騰後再下鍋，用筷子拌開，避免麵條粘連到一起，沸水下鍋可以避免麵條表面的生粉大量融入水中。
3、煮麵時加入少許的油和鹽，油分可以讓煮出來的麵條滑溜光亮，帶有些許光澤。鹽可以增加麵條軟化的速度，不需太長時間，就能煮出筋道好吃的麵條。
4、這次做的紅燒牛肉麵用的醬油比較少，所以顏色不深，喜歡顏色深的可以多放些醬油來調色，避免過鹹，鹽的用量就適當減少一些。
冬天，來一碗熱乎乎的紅燒牛肉麵太舒服，我來教你做，比飯店好吃！