紅燒牛肉麵不得是去麵館必點的經典面，冬天就要來一碗熱乎乎的牛肉麵，記憶中的牛肉麵就應該是肉質軟糯入味、湯汁濃鬱留香的，一口濃香的牛肉湯，一口爽滑的麵條，然後長長的舒一口氣，感受胃裡傳來的暖意，深入靈魂。
食材準備
牛腩500克
麵條適量
油菜適量
姜10片
大蔥半根
八角2個
香葉2片
桂皮1塊
冰糖15克
料酒20毫升
豆瓣醬/黃豆醬10克
花椒20粒
生抽/醬油10毫升
老抽10毫升
鹽適量
香菜少許
開水適量
紅燒牛肉麵的烹飪過程
1. 牛腩洗淨，放在涼水中浸泡10分鐘，浸泡出最外面的血水。
2. 浸泡好將牛腩衝洗，切成兩釐米的牛肉塊。
3. 將牛肉塊冷水下鍋，加入5片薑片和20毫升料酒，汆水10分鐘。
4. 汆水過程中會有好多的油沫子就會逼出來，用漏網撈出。
5. 撈出的牛肉塊用溫水洗淨，控幹水分備用。
6. 準備配料：姜切片，大蔥切段，10克郫縣豆瓣醬，20粒花椒、八角、香葉、桂皮。
7. 鍋裡倒入少許底油，放入15克冰糖，用小火炒糖色。
8. 炒至焦黃色下入焯好水的牛肉塊，快速翻炒上色。
9. 然後放入準備好的配料，大火炒出香味，再加入10毫升老抽翻炒上色。
10. 倒入適量開水煮開，水量沒過牛肉塊。
11. 把燒開的牛肉塊和湯料都倒入電砂鍋中，加入適量鹽和10毫升生抽，燉2個半小時（如果時間緊，可以用高壓鍋燉25分鐘）。
12. 時間到關火，牛腩就燉好了，油菜洗淨。
13. 鍋裡倒入適量水燒開，下入麵條煮熟，麵條快熟的時候放入油菜煮熟。
14. 麵條撈出放碗裡，加入兩勺牛肉和湯汁，最後放上油菜和少許香菜，好吃的紅燒牛肉麵大功告成！
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