在廣東陽江程村，有一種「紅心鹹海鴨蛋」，個大流油，蛋白柔嫩，蛋黃細膩通紅，單吃也能吃掉一整個，嘗過的人都很難忘記它的味道。廣東陽江程村紅心鴨蛋，是陽江市的特色農產品，它與眾不同在於，鴨子在海邊的紅樹林生長，專吃灘涂上的魚蝦貝殼，產下營養豐富、顏色深紅的海鴨蛋。
程村鎮的鹹鴨蛋主打紅心，即蛋黃為自然的橙紅色，油潤鮮豔如旭日，鑲嵌於羊脂白般的蛋白之間，觀之賞心悅目，食之細嫩柔滑。紅心鹹鴨蛋不僅口感好，而且營養價值高，富含人體必需的微量元素和胺基酸。程村鎮臨海一帶河網交錯，水域遼闊，小蝦、小螺、小河蚌、小魚隨處可見。程村鎮臨海一帶飼養的鴨，個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，多在海邊淺水區走地放養，餵食魚、蝦、貝殼等，所生的鴨蛋質細、黃油多，平均每隻重100克左右，比普通鴨蛋約重30克，且自然紅心。有不少蛋鴨正在嬉戲玩耍，有的在尋找食物，小魚小蝦就是蛋鴨的天然飼料，在這樣的自然環境之下，蛋鴨才能產出綠色營養的「海鴨蛋」。
新鮮鴨蛋的保存時間比較短，大部分海鴨蛋都會被醃製成鹹鴨蛋。紅心鹹鴨蛋的醃製過程是很講究的。首先將挑揀後的新鮮鴨蛋經過清洗後，然後要進行裹泥的工序。不同於其他人直接用淨黃泥醃蛋，程村當地人按照一定比例，先將食用海鹽摻入黃泥中，攪拌均勻，再在蛋表面裹上薄薄一層，約0.5釐米，可以提高鹹鴨蛋的保質期。然後海鴨蛋放入筐裡，醃製一個月左右。這樣醃製的鹹鴨蛋不僅口感好，而且將蛋的營養價值保存得更好。
陽江程村紅心鴨蛋，蛋黃比普通的鴨蛋飽滿，顏色更深更加金黃，營養更是豐富！醃製好的鴨蛋經過一個月左右的自然發酵，這些「紅心海鴨蛋」口感細膩、黃油也很多。再經過高溫的烤制，鹹的海鴨蛋就可以切盤上桌了。南方人喜歡吃鹹鴨蛋，通常有入菜、煨湯、煲粥、冷盤、作餡等多種做法。油亮亮的蛋黃，細膩鹹香，口感沙軟，鮮美程度堪比蟹黃的味覺體驗，再來一口蛋白，柔嫩細膩，鹹淡適中，早餐稀飯配它，別提多舒服了。
下班回家，一碗白粥成為了很多上班族的晚餐方便選擇。紅心鹹鴨蛋當然跟粥最配，一碗粥配一顆鹹香的鴨蛋，剝開蛋皮後用筷子順勢擠開，紅色的蛋油從鴨蛋中翻湧而出，讓人垂涎欲滴。
除了平常食用外，「紅心鴨蛋」更是粽子和月餅的主要原料。近年來，紅心鴨蛋的銷量越來越好，紅心鴨蛋也成為了陽江程村群眾脫貧致富的品牌產品。「我家住海邊，養鴨好地理。海邊紅樹林，長達幾公裡……」一曲流傳甚廣的陽江白欖《紅心鴨蛋出陽西》，唱出了陽西地區海鴨養殖的悠久歷史，也讓品質優良的陽西紅心鹹鴨蛋聲名遠揚。小夥伴們，你吃過陽江程村紅心鹹鴨蛋嗎？