淡水頂級極黑牛牛肉麵(圖)

2020-12-17 中國新聞網

淡水頂級極黑牛牛肉麵（圖）

2008年07月18日 18:06 來源：中國新聞網

　　中新網7月18日電 據臺灣媒體報導，極黑牛可說是牛肉界的至尊，是日本和牛與美國安格斯牛混種飼養的肉牛，不過，混種之後還不算極品，還必須花時間等待，等到繁衍至第三代，咬勁與油花得出最佳比例，才是臺灣淡水福容溫泉會館的極黑牛牛肉麵用的牛肉。極黑牛牛肉麵，由於食材價格就是一般牛肉麵的3倍，即使每碗定價280元(新臺幣，下同)，也賺不了多少錢又費工，因此每天只限量供應10碗。

　　美國安格斯牛牛肉具咬勁，日本和牛則以油脂出名，但兩者都過於極端，人工交配繁殖的極黑牛取的是中間值，交配之後產下的第二代，和牛基因帶來的油脂還佔有35%，第三代減至15%，咬勁與油花的配置，被認為是最佳比例。

　　極黑牛採用圈牧，大麥、玉米為主食，宰殺前100天，再由遼闊的活動範圍移至10坪大的空間，待其增肥養肉；從牛的基因到飼養方式，極黑牛全程都受到嚴格管控。

　　花這麼大心思養出來的牛肉，價格自然是一般牛肉的好幾倍，以這碗牛肉麵採用的牛肋條肉來做比較，一般牛肉的價格每公斤大約為120至140元，極黑牛則為400元，但不是想買就買得到，還不時會缺貨。

　　淡水福容溫泉會館的極黑牛牛肉麵，可說是煞費苦心，不但在牛肉食材上極為挑剔，使用的面也很特殊，採用淡水人才知道的手工面──黃金面，製程中加入雞蛋的麵條呈現金黃色，麵條細但很有嚼勁。

　　能找到淡水才有的老手工面，淡水福容主廚陳慶豐果然是土生土長淡水人；他的資歷背景豐富，從上海菜起家，再加上晶華飯店15年日本料理經驗；淡水福容只有一家餐廳，又隱身在高級小區裡，顧客的要求高，清淡、健康較討喜，又需要經常變換菜色，要不是有陳慶豐這樣的料理背景，很難因應。

　　牛肉加入月桂、花椒、八角熬煮約100分鐘，筋與油脂熬到軟，牛肉還保有適度嚼勁，湯汁則為牛肉精華，濃鬱甘美。280元的牛肉麵套餐是會搭配一些小菜的，只是這回並未為了拍照大費周章準備，沒有拿出牛肉麵的大碗，也沒有小菜點綴，照片看起來比真正的套餐陽春，當然，重點是在牛肉麵的頂級滋味，而不是容器的裝飾。

【編輯:官志雄】

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