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巴拿馬在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°，全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬奇裡基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)區生產的咖啡最著名，沃坎、聖塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區，只有在海拔1300米至1500米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡。
巴拿馬產區 &莊園巴拿馬咖啡產區主要有四個：波奎特Boquete，沃肯Volcan，聖塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela，波奎特產區有我們耳熟能詳的翡翠莊園、艾麗達莊園，沃肯產區有哈特曼莊園等等。
巴拿馬咖啡豆處理法說到巴拿馬的咖啡豆，大部分都是瑰夏品種。處理瑰夏咖啡豆，常見是使用水洗和日曬處理法，水洗法能體現出瑰夏最原本的花香果酸風味，日曬法則在基礎上增添濃鬱感和甜感。
除此之外，哈特曼莊園的紅酒處理法也蠻有特色，靈感來源於紅酒的釀造工藝，通過控制PH值、溫度和溼度，來調整咖啡豆的品質。
紅酒處理法：挑選過後的咖啡櫻桃被農民伯伯放置在特定的容器中，此容器應該是有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置。如此一來，二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度。
巴拿馬是以海拔等級劃分SHG：全稱Strictly High Grown，生長海拔在1200米以上
HG：全稱High Grown，生長海拔在900-1200米
CS：全稱Central Standard，生長海拔在600-900米
以【前街咖啡 哈特曼莊園咖啡&艾麗達莊園咖啡&巴拿馬波奎特產區花蝴蝶】為例
波奎特產區波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
哈特曼產區哈特曼莊園的創辦人 Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在當時的捷克斯洛伐克,由於戰火, 他其後移民到美國接受教育。在他20歲的時候, 他到巴拿馬旅遊, 並被這地方深深吸引，最後選擇在 Chiriqui 定居下來, 並建立了哈特曼莊園的前身。
今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分別承擔莊園不同的角色, 他們在莊園共同生活, 並以種植咖啡為生。
哈特曼家族也為巴拿馬的很多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園都是在哈特曼家族的管理之下。莊園雖然非常低調, Best Of Panama 很少會看到他們的身影,但他們的咖啡是巴拿馬最出色之一, 巴拿馬咖啡有今天的名氣, 哈特曼家族功不可沒。
艾麗達產區農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則為原始森林。
Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。
什麼是花蝴蝶花蝴蝶是波奎特產區的一隻豆子。
花蝴蝶之前的名字叫做丘比特，擁有30%的geisha，後面賣了兩年就把比例調整到50%，再調整到70%，並且改名叫花蝴蝶。
更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。
【前街咖啡衝煮建議】
濾杯：V60
水溫：90度
粉水比：1：15
研磨度：BG＃6S
【前街咖啡衝煮手法】
分段式萃取。
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間30秒，小水流繞圈注入95克水，即125克水時進行分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克時結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，萃取時間2.00。
【哈特曼莊園咖啡風味描述】：質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有很濃鬱的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。
【艾麗達莊園咖啡風味描述】：入口順滑，葡萄乾、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風味明顯，綠茶茶感，乾淨度高。
【波奎特產區花蝴蝶風味描述】：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。