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今日末伏，烙餅和攤雞蛋，您準備上了嗎？說起烙餅，身為北方人，一日三餐中最離不開的就是麵食，而「烙餅」是我家最常吃的。從小到大，我聽老媽說關於做飯最多的一句話就是：「今天吃什麼，和點兒面，烙點兒餅。」我家人都不愛吃饅頭，所以老媽蒸饅頭的手藝有點欠佳，可烙大餅那真是一絕，她烙出的大餅又香又軟，層次還多，每個吃過她烙餅的人都嘖嘖稱讚。我也曾經好奇過，難不成老媽還有啥秘方不成。
我家有一口專門烙餅的大平鍋，其實也不算鍋，在我們這叫做「鐺」，我家這個鐺可有點年頭了，打我記事起到現在還一直在用。曾一度以為是鍋的原因，餅才會這麼好吃，老媽卻說，餅好不好吃不在用啥鍋，全在和面的技巧上，面和好了，用啥鍋烙都好吃。跟老媽討教一番才知道，原來老媽這和面的技巧也非常簡單，採用了燙麵的手法，還不用揉面和醒面，真是簡單省事。北方人常吃的烙餅，做法超簡單，不揉面不醒面，又香又軟又好吃。
只是這燙麵也是有需要注意的地方，怎麼燙？全燙還是半燙？還是有講究的，下面跟著我的步驟，為您詳細講解烙餅的製作，讓您在末伏，也能吃上又香又軟的「北方烙餅」。
【烙餅】
主食材：普通麵粉500克、開水100克、溫水200克。
調料：食鹽2克、熟油適量。
製作步驟
1、首先我們來整理下所需的食材：普通麵粉500克，就是我們家裡最常吃的麵粉。因為採用的是半燙麵，開水和溫水的比例為1：2，我曾經試過把比例調到1：1 ，烙出來的餅也宣軟多層，就是少了一點嚼勁，喜歡吃軟點的，可以按照1：1的比例和面。和面時加入少許食鹽，可使烙出的餅更筋道好吃。烙餅用熟油，熟油經過加熱後味道更香，還可使烙出的餅顏色更金黃好看。
2、普通麵粉裡加入食鹽混合均勻，再將麵粉一分為二，一半倒入100克開水，一半倒入200克溫水，用筷子攪拌成絮狀，等稍微晾涼後，下手揉成偏軟點的麵團。半燙麵的麵粉很容易成團，稍微揉一揉就能很好的揉光滑。
3、用開水燙過的麵團有很好的延展性，不需要在等時間讓麵團醒發。直接移到案板上，撒上些乾麵粉防粘，不用揉，直接用擀麵杖擀成長方向大面片，面片越薄，烙好的餅層次越多。再均勻地刷上一層熟油，由面片的短邊捲起，捲成一個長條形。
4、把長條形麵團分成均勻的三等分，兩邊收口，團成圓形麵團，用擀麵杖擀成圓形大餅坯，厚度在5毫米左右。餅鐺提前用小火燒熱，刷上一層薄薄的熟油，放入擀好的餅坯，蓋上蓋子，防止表皮風乾。等一分鐘左右，烙到表面變色，再在大餅的另一面涮一層熟油，將大餅翻面，烙到鼓起後要勤翻動幾次，這樣烙出的大餅才能層次分明。等兩面顏色全部變為金黃，即可出鍋。
不知道這款烙餅您學會了沒有，末伏吃烙餅，和面有講究，不揉面不醒面，又軟又香又好吃。從今日起就進入三伏的最後一伏了，預示著炎炎夏日在不久的將來就要結束了。吃著香噴噴的末伏烙餅，希望早一日迎來秋天的涼爽。
烹飪小貼士：
1、烙餅的面，不同於包餃子的面，一定要軟，這樣烙出的餅才夠宣軟。
2、根據各家麵粉的吸水量不同，下手和面時，可以適當留一部分，再根麵粉據吸水量適當加減。
3、熟油的製作非常簡單，提前將油倒入鍋裡加熱一下，時間不用太長，聞到油香味即可。
4、北方的烙餅不需要太薄，5毫米到1釐米都可以，厚厚的餅吃起來才香。
5、在餅的烙制期間，一定要保證全程小火，勤翻動查看，避免烙焦烙糊。
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