魚膠其實也叫做花膠、魚肚，但是跟牛肚以及羊肚的情況也都是不同的，魚膠並不是魚的胃部，而是魚鰾的幹製品。而人們經常說的珍饈美味「鮑參翅肚」之中的「肚」指的就是魚肚，這才是魚膠。
魚膠說帶的就是魚鰾的幹製品，因為之中富含膠質，得名魚膠，也被稱為魚肚以及花膠等。魚膠通常來源於石首魚，黃唇魚，其他魚類的魚鰾可以做魚膠的也比較的多，但都是以石首魚，黃唇魚為好。
魚膠與燕窩，魚翅齊名，這是八珍之一，素有海洋人參的一個美譽。這主要是中國自古以來的美食，因為比較喜愛的人多，需求量比較的大，使黃唇魚，石首魚等多種魚類頻率已經滅絕了。
那麼魚膠有什麼樣的營養價值哪？
時至今日，很多魚膠存在的價值其實跟食物本身的價值已經沒有多大的關係了，可以說是有收藏的價值、附加的價值也已經遠遠大於食用的價值。
對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不單單只是盤中的美食，更加是身份、地位以及財富的一種象徵了。
在2009年的時候，就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元以及18萬元的價格，出售了大中小三副赤嘴的魚膠，所以說不要說是在10年之前，就是在現在這也很明顯不是一般人可以消費得起的，而這還不是魚膠之中最貴、最頂級的。
魚膠高級膠原蛋白含量比較的高，富含多種的維生素以及鈣鐵，鋅以及硒等多種的微量元素，這也算是理想的高蛋白低脂肪食品，而且比較容易吸收以及利用。
魚膠可以增強胃腸消化吸收的功能，提高自身的食慾。可以增強肌肉組織的韌性以及彈性，增強自身的體質，消除疲勞，加強腦神經系統的功能，促進生長發育。
魚膠之中含有比較大量的膠質，具有一定的活血，補血，止血以及禦寒去溼等相關的功效。對於體質比較虛寒，陰虛血虧，神疲腦乏的人，作為滋補保健食品還是非常的好。
魚膠也是愛美人士的一個福音：因為魚膠之中所含膠原蛋白是其他食品不可以比的，而且比較容易消化以及吸收。對於急需補充膠原蛋白的女士們來說，真的是可以補自身的氣血，又可以美容養顏啊！
當然男士如果食用魚膠的話，也可以補精益血，使自身的精神狀態飽滿，這也是比較有好處的。
製作魚膠的魚種類其實也沒有什麼強制性的規定，幾乎只要是有鰾的大魚其實都是可以的。不過在一些行家的眼中還是主要以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。
總而言之，魚膠的營養價值其實也並沒有太過得特別，對於其描述最多的就是「含有比較豐富的膠原蛋白」、「含有比較高級的膠原蛋白」等等。
其實膠原蛋白本身就不是一種比較優質的蛋白質，不管是多「高級」、多「名貴」的膠原蛋白來源其實都是一樣的，組成膠原蛋白的胺基酸大多數其實都是我們人體可以自由合成的，不需要另外進行補充的。
至於其中的鈣、鐵以及磷等相關的礦物質，大多數普通的食物之中也全都存在，這並不是說魚膠的營養價值不高，而是沒有傳說之中的那麼高，其實一般魚膠的營養價值還遠遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值而已。