初夏，天光變長，下午6點還是很亮，晚飯變得悠閒，不象冬天那麼急吼吼地又冷又餓，想快快吃飽讓身體暖和一點。夏天的晚餐更多含有休息的成分，不用吃得太飽，麻煩一點不怕，在餐桌邊多坐一會兒，聊聊天，喝幾口啤酒，那是享受。因此，小龍蝦、貝殼類的小海鮮，雞爪、鵝掌這一類的菜成了家常餐桌上夏天最受歡迎的菜單。
昨天聽同事介紹，寧波張斌橋菜場門口有一家雄興燒鵝店，燒鵝是招牌，皮脆肉嫩，但是他家的鵝掌也不錯，我這個吃貨，特意跑去店裡買了四隻鵝掌，23元錢，店家會幫忙切件，把大骨對剖，自己家裡的刀沒那麼快，刀工也沒那麼好，那鵝掌乾淨、脆皮，無異味，回家只蘸一味醬油，其它什麼調料也不用，非常的清淡好吃。那鵝掌是煮熟了以後，要用冰水鎮過才能保持表皮的脆感，拿捏不好就沒有那個味道了，下次還會再去買。
今天分享一個適合家裡做的韓式辣雞爪做法，以軟糯的口感為主，除了雞爪之外，最主要的是韓式辣醬，不那麼辣，有一點點番茄醬和糖的微甜來中和，雞爪入口微辣厚重，口感綿密渾厚，輕輕一抿，皮骨分離。與前一天外面買回來的白切鵝掌口感還是完全不一樣的。
我跟老公喜歡昨天清淡口感的鵝掌，但我家孩子更偏愛今天軟糯入味的雞爪，因為孩子更喜歡重口味，吃了有勁，還能下飯，歲數不同，對食物的感受也完全不同，你家是這樣的嗎？
【韓式辣雞爪】
主料：雞爪400克
輔料：油20克，姜1小塊，蒜3瓣，小蔥1根，生抽15克，料酒15克，老抽5克，辣椒粉1小勺，韓式辣醬1大勺，番茄醬半勺，白糖10克，熟白芝麻1小把
做法：步驟1、雞爪一盒，蔥姜蒜備好，姜切薑片，小蔥打結，蒜拍扁。
步驟2、雞爪剪去指甲，斬成小塊，這樣更易煮入味，切塊後浸在清水中泡去血水，這樣的雞爪會去除很多異味。
步驟3、雞爪冷水入鍋，放入薑片和蔥結，水要蓋滿雞爪。
步驟4、再加一大勺料酒去腥，煮開。
步驟5、煮開以後再燒2分鐘待血水完全煮透關火。
步驟6、焯過水的雞爪在流水下衝洗乾淨，再浸泡在冷水中，這樣去油膩，也能讓雞爪保持脆感。
步驟7、接下去準備一個料汁碗，裡面加生抽15克，老抽5克，白糖10克，攪拌均勻。
步驟8、加辣椒粉1小勺
步驟9、韓式辣醬1大勺
步驟10、番茄醬半勺
步驟11、熱鍋裡加少量油，加入拍扁的蒜瓣爆出香味。
步驟12、加入雞爪翻炒，炒到雞皮微縮。
步驟13、加入整碗料汁翻拌均勻
步驟14、再加水蓋過雞爪
步驟15、開大火燒開後改小火
步驟16、轉小火燜煮1小時後，雞爪已軟糯入味
步驟17、開大火收汁，並撒點熟的白芝麻添香。
雞爪軟糯入味，切成小塊也容易夾取，雞爪啃完，剩下的湯汁拌米飯也超級好吃。