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導語：原來蝦餃和蛋餃完全不一樣，每一種都有自己的特色，看了才知道
山東人愛吃麵食，更愛吃餃子，不管是陽曆新年還是陰曆的新年，家家戶戶都會包餃子吃，慶祝新年的到來。其實除了餃子，還有很多花樣的餃子類美食，新年也是可以吃的，比如說蝦餃和蛋餃，今天就來給大家分享一下這2款特殊的餃子類。
蝦餃
蝦餃是廣東省的特色小吃之一，已經有上百年的歷史了。最開始的蝦餃的形狀是月牙的形狀，上面的褶子都是有數量要求的。各種餡兒的都有，像蝦仁、肉餡兒的等，還有一些素餡兒的蝦餃。蝦餃不同於平時吃的餃子，味道鮮美，口感滑嫩，吃一口就很勁道，吃過的都知道它的與眾不同。
做法：準備半斤菠菜，洗乾淨以後先在開水中焯水除去裡面的草酸，接著將菠菜擠水，瀝乾裡面的水分。草酸除掉以後，菠菜吃起來口感清爽不發澀。
3-4個雞蛋，在碗中打碎，攪拌均勻，加一點食鹽，在鍋中開始炒熟，並弄碎，多放點油。另外準備蔥薑末，多放點。
大蝦最好是新鮮的，洗乾淨去掉蝦殼，將蝦仁切碎，加入調料醃製一下，大蝦一定要醃製，不然很腥沒法吃，一般是加入料酒生抽和蠔油等。醃製好了以後，跟雞蛋和菠菜攪拌在一起，蝦餃的餡兒就做好了。
和面：
和面需要用到澄粉，這樣會讓麵團晶瑩剔透。澄粉放入面盆中，加入開水攪拌均勻，和成麵團，並加入一定的豬油，會讓麵團不粘手，更加光滑。稍微醒發一段時間，再用手揉搓成長條。
用手直接分割成小劑子，輕輕一壓，就可以包餃子了，就跟咱平時做餃子一壓，蒸的時候需要墊上一層吸油紙，這樣不會粘在鍋中，熟了就直接將紙託一起拿出來，放在盤子中就可以吃了。
吃蝦餃：
蝦餃在吃的時候，提前準備好醋和蒜泥蘸著吃，一口一個，特別鮮美。隔著麵皮都可以看見裡面的餡兒，太香了。吃過的都說好吃，如果你元旦沒有時間做，你可以周末做起來。
蛋餃
蛋餃，聽名字大家應該可以猜出來，就是主要以雞蛋和大蝦或者是牛羊肉為餡兒做成的餃子。外皮是用的煎好的雞蛋皮。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。一年四季都可以吃，逢年過節吃更有味道。雞蛋中含有豐富的蛋白質和鐵，對身體好處很多，裡面的肉類也有營養，兩全其美，建議給家人多做一些。
做法：
做蛋餃最大的技巧在於外面的蛋皮，做蛋皮需要耐心，而且需要慢功夫，大家一定不要著急。
開最小的火，放一點油在油鍋中，舀一勺雞蛋液放入鍋中，輕輕晃動油鍋，待雞蛋皮煎黃，翻過來，煎10秒，就可以倒出來。接著煎後面的，直到全部煎好為止。雖然有點麻煩，但是很好吃。不能用鏟子弄，免得弄碎，影響美觀。
蛋餃可以做很多形狀，月牙、三角形或者是圓形都可以，看自己喜好，裡面的餡兒可以是熟的，也可以是生的，包入蛋皮中，在鍋中煎熟就可以。蛋餃還有一個技巧，就是要確保裡面的餡兒烙熟，蛋皮最好是稍微厚一些，雞蛋好熟，肉餡兒需要3-5分鐘才可以熟，所以一定要保證裡外都熟了才可以吃。
如果感覺烙不熟，可以在鍋中炸熟，也是可以的。蛋餃比平時的餃子做起來麻煩，營養價值卻高出好幾倍，一年可以做幾次。今年的春節，可以做起來。
祝大家2021年都能吃到美食，身體健康。