貴州茅臺鎮訓龍古酒:訓道佳釀承天造,龍泉瓊漿滿盞香

2021-01-15 貴州網
貴州茅臺鎮訓龍古酒:訓道佳釀承天造,龍泉瓊漿滿盞香
發布時間:2020-08-09 22:15:47   作者:穆彪   來源:貴州網

  一、神秘茅臺

  茅臺鎮氣候溫潤,土壤優良,神奇的美酒之河——赤水河鍾靈毓秀,本地特殊的紅纓子糯高粱適宜醬香美酒的釀造,經瀰漫在空氣中微生物種群的助力,成就了茅臺鎮盛產名酒的「因緣」。種種的機緣巧合,是大自然的特別恩寵,茅臺醬香美酒因此實現了從「一滴水」到瓊漿玉液的升華。

  得天獨厚的氣候條件:茅臺鎮全年冬暖夏熱,雨水少,風小溼潤,地處低矮的河谷地帶,四面環山,一水中流,形成了特殊的小氣候,為釀酒微生物的形成和繁衍提供了適宜的生存環境;群山環抱的地勢特徵,使得茅臺鎮仿若一個天然的大酒甄,為釀酒提供了極有利的自然條件。

  恰得其妙的地質結構:茅臺鎮的地質地貌結構非常特殊,主要是侏羅、白堊系紫色砂頁巖、礫巖,紫色砂頁巖表層廣泛發育著紫紅色的土壤,本地稱之為「紅土」,中科院土壤專家實地考察後得出結論:茅臺鎮這種紫色鈣質土壤是茅臺酒生產的重要基礎。

  優質獨特的寶貴水源:茅臺鎮有一條穿鎮而過的美酒河——赤水河,赤水河河水顏色應時而變。每年雨季,山水衝洗,兩岸紫紅色泥沙匯入河中,河水變為棕紅色,成為名符其實的「赤水河」。到了重陽時節,赤水河又恢復清澈純淨本色,此時正是茅臺酒投料的季節,河水的自然變化十分有利於茅臺酒的釀造。

  物競天擇的微生物群:茅臺酒生產採用的純糧固態發酵方式,與釀酒環境中的微生物種類和數量有著非常重要的聯繫。茅臺鎮四面環山,形成了相對封閉的自然生態圈,非常適合微生物的生存、繁衍。茅臺酒的釀造史可上溯至漢武帝時期,經久不息的釀酒活動從環境中網羅、篩選、馴化了適於釀酒的微生物,形成了獨特、複雜的釀造微生物區系。

  獨特的釀酒原料:赤水河谷獨有的「紅纓子高梁」,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上,並富含2%-2.5%的單寧,十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤,並形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等,這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝。

  釀造工藝:茅臺酒的生產工藝分制曲、製酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年,端午踩曲,重陽投料,釀造期間九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,經分型貯放,勾兌貯放,五年後包裝出廠。

  二、訓龍古酒

  訓道佳釀承天造,龍泉瓊漿滿盞香。

  白酒的生命力,在於對悠久歷史文化的傳承。

  訓道:做酒的方法工藝遵從古法;承天:依傳統氣節時令而作,精造而釀;龍泉:美酒河,即赤水,水是酒的靈魂。所以做出來的酒,自然勝過瓊漿玉液,空杯留香,回味無窮。

  訓龍古酒,傳承悠久酒文化,以博大深遠之懷,演繹中國美酒底蘊,締造中國白酒傑出品牌。

  遵義訓龍酒業公司出品的各類產品由華成酒業集團生產,華成酒業集團由1960年起擔任茅臺酒廠副廠長、1991年退居二線的羅慶忠老先生親自創辦,發展至今華成酒業集團公司成為集生產、加工、銷售與服務為一體、實力雄厚的醬香型酒廠,與國酒茅臺同享得天獨厚的自然資源。

  訓龍古酒系列產品源自羅老嫡傳的釀酒、勾調秘方,具有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的特點,深得全國各地消費者的厚愛,是宴請親朋、饋贈嘉賓之上乘佳釀。

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