蒸雞蛋羹常見錯,直接上火?用涼水?掌握4個小竅門,嫩滑如布丁
在我們日常的飲食裡面,雞蛋的地位是非常高的,可以說是我們菜譜裡面最常出現的食物,幾乎家家都會準備一些。它的營養價值是眾所周知的,尤其是蛋白質的含量極高,可以為我們的身體提供很多的營養。如果家裡有小朋友,可以給他們每天吃一個,提高抵抗能力。
雖然雞蛋的營養高,但是建議大家也不要一天食用超過兩個。這樣會給我們造成一定的負荷,營養不會完全被吸收。但是也有一部分人不喜歡它的味道,尤其是小孩子,覺得吃起來比較腥,味道也不如青菜好。
其實這個時候我們可以轉變一些做法,比如做成雞蛋羹。嫩滑鮮美又有營養,孩子也更容易接受。雖然是很簡單的一道菜品,但是也有一定的小技巧,一起來看一下吧。
【菜名】:蝦仁蛋羹
【需要食材】:雞蛋3個、溫水、蝦八隻、鹽2克、料酒1勺、生抽、香油適量
【製作步驟】:
1、因為我做的是全家人的量,所以雞蛋和蝦都準備得多一些。如果單給小朋友做,一個雞蛋兩隻蝦就足夠了。大蝦最好早上到市場購買,這個時候買到的都比較新鮮,做出的營養也更高一些。一定要注意的是,要準備溫水來做。如果用涼水會出現很多的小孔,影響最後的口感。
2、買好的鮮蝦洗淨去掉頭部和蝦殼,裡面加入料酒和鹽,抓勻之後放在一旁等待一會兒,大概需要十五分鐘,這樣可以有效的去除它的腥味。
3、香蔥洗淨取蔥葉的部分切成碎末,切好之後放到小碗裡面備用。
4、雞蛋磕進容器裡面,加1克的鹽拌勻。
5、加入準備好的溫水,水量大概是蛋液的1.5倍。放好之後再次將其充分地攪拌在一起。
6、攪好之後過篩,為了做出的蛋羹口感更細膩一些,建議大家過兩遍,得到的蛋液更加的嫩滑。
7、觀察一下蛋液的表面,如果有些小氣泡,就將它們舀出來。密封之後在上面扎出幾個小孔。
8、鍋中放水燒開,把蛋羹放上去蒸十分鐘。
9、待表面慢慢的凝固了之後,把蝦仁放上去,繼續蒸五分鐘,待蝦的表面變色並且完全熟透就可以取出來了。最後在上面淋上一些生抽和香油,這樣一碗嫩滑美味的蛋羹就完成了。可以在上面撒些蔥花,看上去更加的有食慾。
【烹飪小貼士】:
1、在蒸蛋羹的時候裡面要加的一定是溫水味道才會好,否則不僅會使蛋羹變柴,還會出現很多的小孔,影響最後的口感。
2、溫水和蛋液的比例在1.5比1的用量就可以了,多些或者少些都會影響最後的成品,要儘量掌握好。
3、調好的蛋液要記得過兩遍篩,去除裡面多餘的氣泡。
4、裡面用到的調料並不是一定的,如果不喜歡香油的味道,只加一點鹽在裡面就可以了。
【文案編輯】:目海食惜博