相信很多人都沒有吃過我說的這個菜品，可能大家連聽說都不曾聽說過，那就更不用說見到了。它的長相和木耳很像，但口感和木耳卻截然不同，在農村這種食物還是比較常見的，一般下過雨之後就會在地裡長出來，大家只需要去山裡撿就好了。現在大家能猜到它是什麼了嗎？如果還沒猜到的話就說明你大概率是個城裡人。下面就要揭曉答案了，小編所說的這個食物其實就是地耳。
地耳又叫地木耳、地皮菜、雷公菌以及天仙菜等，在不同的地方對它的稱呼也各不相同。地耳富含蛋白質和多種維生素和礦物質，營養非常豐富，能降脂明目、清熱降火、促進發育，是一種非常好的食材。今天小編要為大家推薦的菜品正是酸辣地耳，炒出來十分香軟可口，是下飯的一大利器。想知道怎麼做嗎？快來跟著一起學習吧。
第一步：做地耳這道菜品之前需要準備好所需食材，適量的地耳、肉末、剁辣椒、大蒜葉、蒜末和老抽。它做起來需要的食材非常簡單，但是在做之前，地耳的清洗就比較麻煩了，要想做出好吃的口感，一定要事先把撿來的地耳洗乾淨，不然就會讓你吃一口就吱吱響，因為地耳生長在地裡，裡面含有大量的泥土和沙子。
第二步：起鍋開火，在鍋內倒入適量的油，等油熱了再把清理好的地耳放進去，用筷子在鍋內把地耳翻炒一下拌勻，這樣做的目的是把地耳中的水氣炒幹，等看著水氣差不多被炒幹以後就可以把它們撈出來放在一旁的盤子中備用。再淨鍋倒入適量的油，把肉末倒進鍋裡翻炒。肉末最好是選取肥瘦相間的五花肉切碎成的肉末比較好吃香嫩，炒出香味後直接把準備好的蒜末、剁辣椒倒進去繼續翻炒出香，然後再放入一點點老抽上色，翻炒一小會後加入大蒜葉，最後倒入一旁的地耳，用鍋鏟在鍋內進行翻炒。
第三步：在鍋內翻炒食材時，注意炒地耳的時候一定不要把火候調得太大，因為它比較軟嫩，容易粘鍋，所以在炒的時候要調小火，然後把鍋內食材翻炒均勻後放入一點生抽，此時已經不需要再另外放鹽了，因為剁辣椒和生抽本來就是比較鹹的，如果再加入鹽就會讓菜變得太鹹而難以下口了。因為地耳水氣很重，炒的時候會產生很多水，所以我們一定要把它炒得稍微幹一點，這樣才會比較好吃。炒到差不多的時候再放入一點蒸魚豉油，翻炒均勻後就做好了。
以上就是好吃的地耳菜品的全部做法了，這種被稱為天仙菜的美食您有沒有吃過呢？反正小編是好多年沒吃過它了，十分懷念它的味道，現在想買都難以買到，有機會一定要嘗試一下。不知道看了這篇文章對您的廚藝是否有所幫助，如果覺得還不錯的話可以為我們點一個收藏和關注哦，我們將會為您推送更多精彩的美食內容，我們下期再見。