諾鄧，源起於一口鹽井。
諾鄧，揚名為一隻火腿。
而我只鍾情於它的舊。
諾鄧的民居建築依山而建，錯落有致，多為明清建築
在荒寂的山嶺間，諾鄧的出現有些突兀，像一隻鷹張著黑色翼翅從天外飛來。
車窗外掠過一座座山嶺，令人視力疲乏，正當昏然欲睡時，一個房屋密集、綠樹掩映的村落突然躍入眼帘，灰黑的屋脊、飛揚的簷角、土紅的牆壁，無一不陳舊黯淡，無一不喑啞肅穆，卻一律散發出非同凡俗的氣場。
據統計，雲南諾鄧目前完好保留有60多座明清時期的民居建築，40多座民國時期的民居建築和20多座古廟宇。這是一個古建築的博物館。你可以沿著一戶接一戶的人家，從明朝走到現在，從世俗百姓的庭院走到承載萬眾信仰的廟宇，從古驛路走到貞節牌坊……
諾鄧民居一幢接一幢依山而建，高低錯落，層層疊疊，密密麻麻，狀如蜂巢。複雜的地勢迫使它們不得不沿著山形層層遞升，前面人家的後牆連著後面住戶的院坎，後面住戶的大門遠遠看去就像開在前面人家的屋頂上一般，鄰裡之間樓臺相連，門道相通，黑鴉鴉，密匝匝，仿佛布下了一個無懈可擊的八卦陣，每一道坎，每一扇門，都暗藏玄機。如此稠密的居住格局讓人不難想像這裡從前人煙繁盛、百業興旺。
諾鄧號稱「千年白族村」，「諾鄧」這個地名從唐代延用至今，白語的意思是「有老虎的山坡」，想來原是一個山高林密的去處，之所以吸引人們來起房蓋屋，安家落戶，是因為這裡有鹽井。
諾鄧誕生在一口鹽井之上。
「一鹹三分味」，鹽的調味作用讓它成了人們生活中的必需品。在自給自足的農耕時代，唯有鹽是不能自己生產的，人們只能依賴商賈的供應。
傳說是一個牧羊人最先發現諾鄧滷泉的。他的羊群總愛跑進一條溝谷去舔食地上滲出的泉水，每次都要揚鞭催趕才肯離去。牧羊人滿腹疑惑，就用手指蘸了點泉水嘗嘗，發現那泉水是鹹的。
這是一個讓人欣喜若狂的發現，人們聞訊趕來，在這裡開鑿鹽井，取水煮鹽。諾鄧鹽潔白細膩，質量上乘，很快揚名滇西。鹽商們也蜂擁而至，沿著崎嶇的驛路把諾鄧鹽販賣到四面八方。
諾鄧從此開啟了一段輝煌之旅，一躍成為滇西歷史上的經濟重鎮之一。
製鹽、販鹽，給人們帶來了豐厚的利潤。
諾鄧蒸火腿
如今在諾鄧，我們還能看到傳統的煮鹽方法，農家院落裡置一土灶，上架一口大鐵鍋，鍋裡滷水沸騰，泛著雪白的鹽花。
時過境遷，在大量海鹽的衝擊下，諾鄧以鹽業支撐的繁榮時代一去不返，它還復為一個小山村，但這口鹽井依然咕咕往外冒著滷水。2000多年的供養，大自然無私的饋贈，令人動容。
後來，紀錄片《舌尖上的中國》把「藏匿在深山裡的美味」——諾鄧火腿推介給觀眾，悄然隱退的小山村諾鄧又進入了人們的視野，火爆一時。
諾鄧火腿選材為放養的山豬，用諾鄧井鹽醃製，味美色鮮，成為當地有名的特產之一。諾鄧人家的屋簷下都會或多或少掛著幾隻火腿，它們成了諾鄧古村的標配。
一隻上好的諾鄧火腿，醃製好後還須風乾3年，待其脂肪氧化後便成絕佳美味。此時切開，肉色鮮紅，豔如胭脂，若配以青椒炒了，紅綠相間置於盤中，可謂色香味俱全。
諾鄧火腿極佳的口感自然是離不開諾鄧鹽，還有諾鄧的氣候，這裡氣候溫和、雨量適中，霜期較短，適宜醃製品的儲藏保管。
諾鄧，起起伏伏的千年歲月讓它變得厚重深邃，即便在晴空下也覺得它披著一身暮色，處處流露古韻與典雅。
遊客們來來去去，帶走了美味的火腿和潔白的鹽，而我只帶走一段老舊的時光。
【來源：人民日報行天下】
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