群賀面業丨讓兒時的味道在"群賀老面饅頭"裡發酵

2021-02-23 濟南群賀面業


有一種味道,是家才有的味道

有一種美食,躺在兒時的記憶

有一種溫度,會一直暖在心頭

有一種饅頭,叫「老面饅頭」

何為「老面饅頭」?

北方的同學對老面饅頭並不陌生,

那是通過傳統酵頭髮面,

根據酸鹼中和原理加工製作的饅頭;

酵母饅頭呢,

是使用「酵母」來發麵的現代化、工業化的饅頭。

相比而言,

老面饅頭比較筋道,有嚼勁。

但是因其製作工藝稍複雜,

現在想吃上一口正宗老面饅頭還真不容易呢。

而在群賀,這一切的不容易都會變成可能.

我們的群賀面業饅頭廠於2020年12月19日已經開業了,今天小編帶大家去參觀一下,看一下老面饅頭是怎樣「煉」成的!為了保證老百姓能夠吃到熱饅頭,我們群賀饅頭廠的師傅們都是半夜上班!

      嚴格的消毒流程讓人不放心都不行!進一次車間也是不容易,每一個環節必須嚴格按照步驟來。一步步下來,感覺自己要進的地方是手術室級別的無菌環境。

洗手消毒

看著一個個機器是不是很好奇,我們群賀饅頭廠全部都是以機器操作為主,人工操作為輔,工廠式統一生產,為的是滿足群賀所有門店裡的基本面點需求,當前主要設備有:和面機,饅頭製作機、醒發室和蒸房。
經過一段時間攪拌揉打,一大塊麵團輕輕鬆鬆就出來啦,白白的一大筐,看著多喜人~

麵團會沿著傳送帶在機器裡在經過幾次反覆擀平摺疊;

經過幾次曲折的從麵團變成麵餅,被傳送帶送入一個全新的艙體;

隨著滾軸饅頭會被機器裝滿一盤盤不斷出來;怎麼樣是不是很有趣,接下來就是放入醒發室進行醒發;

經過30分鐘,熱乎乎的饅頭出鍋啦!

經過包裝後,上市啦

群賀老面饅頭日生產30萬個

發往全國各地



裡裡外外看了個遍

是不是倍感放心

尤其24小時無死角的監控

生產流程看的一清二楚

這樣用心做成的饅頭,怎能不放心呢?

對了,為了您全家的健康

群賀饅頭沒有添加任何防腐劑

作為純天然的饅頭,存儲時間會比較短哦

大家要儘快吃掉,享受兒時的味道

我看到小朋友潔白的牙齒啦。


功夫熊貓都被群賀老面饅頭們饞的垂涎三尺了

你不來一個嗎?

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相關焦點

  • 吃了幾十年的饅頭,老面饅頭和發酵饅頭哪個更好
    老面饅頭就是在麵團發酵之初加入一團老面共同發酵誕生的饅頭,所以老面饅頭其實也是發酵的,所以題目所說並不算十分準確。不過文中還是沿用習慣說法,用老面饅頭和發酵饅頭來區分老面劑子發酵和直接用酵母發酵的饅頭好了。
  • 媽媽蒸的饅頭就是香,老面發酵新式蒸法,回歸傳統好味道,好吃!
    這款燕麥刀切饅頭用的是老面發酵法,這種老面頭髮酵是我小時候在家裡經常看媽媽用的方法,那會兒沒有即發酵母粉,每次蒸饅頭的時候都會留出來一塊面頭放到麵缸裡,讓它自然發酵風乾,下次用的時候就拿出來放到水裡泡軟,再放新的麵粉進行揉面用來蒸饅頭,這種方法蒸出來的饅頭帶有老面發酵的味道,特別香軟有彈性,比現在外面賣的饅頭好吃多了。
  • 發麵時,用「老面」更方便,蒸出的饅頭鬆軟可口,味道更好
    現在我們發麵大多是用酵母粉來發麵的,但是我記得小的時候用的是老面,用老面發麵雖然發麵的速度會慢一些,但是吃起來非常有嚼勁,味道有一種淡淡的麥香,超級好吃。發麵時,用「老面」更方便,蒸出的饅頭鬆軟可口,味道更好。老面就是我們現在說的面酵子了,有的地方管它叫面頭、面引子、酵子等,是我們之前做麵食剩下來的那一小塊面,用它替代酵母發麵可以讓麵食更好吃哦。
  • 北方老面饅頭
    1.關於第一次的發酵時間:受溫度、溼度、老面有多「老」的影響。最佳的發酵溫度是30-35度,溼度是60-70度。老面,反覆使用的次數越多,所需要的發酵時間也就越長,因為最初做老面酵頭裡的酵母會變得越來越少。同時也因為受酵母味道影響越小,從而做出來的饅頭麥香味兒越濃,風味越特別。
  • 超詳細的酵母發酵過程,如何把握酵母粉的量,堪比老面發酵的味道
    老面發酵確實比酵母粉發酵的饅頭好吃,這也是我多年經驗所得;而酵母粉的發酵,其實只要掌握技巧,與老面發酵差異並不大,依舊柔軟香甜,光滑白淨。尤其是把握酵母粉與麵粉的量是關鍵;如今社會,100個人做饅頭髮酵,95個人會選擇酵母粉或其他能夠發酵的膨鬆劑,5個人會堅持總傳統老面發酵。
  • 傳統的老面饅頭做法
    北方傳統的老面饅頭是用酵頭(老面)作為引子來發麵的,就是每一次做饅頭時留下一小塊麵團,稱為酵頭,扔在麵缸或麵粉裡面保存(但都不能超過一個月
  • 河南正宗老面饅頭做法,比用酵母更省事,不用二次發酵,饅頭更甜
    河南正宗老面饅頭做法,比用酵母更省事,不用二次發酵,饅頭更甜!現在遠嫁外地的姑娘是越來越多了,我就是其中的一個,等嫁到了鄰省之後才發現,兩省之間雖然挨得非常近,但是飲食方面差別太大了。兩個省都是北方省,所以都是以吃饅頭為主要食物的,但是我發現兩省做饅頭的差別還是挺大的。
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  • 手把手教你做老面饅頭,比用酵母發酵更加勁道有嚼勁,越嚼越香
    作為一個北方人,吃過的饅頭那真是不少了。從外面買的饅頭,一家一個味道,最喜歡的還是老面饅頭的味道。比普通的用酵母發酵的饅頭更加的有嚼勁,越嚼越香,嚼到最後有甜味,就算是只吃饅頭不吃菜也可以。老面饅頭沒有華麗的噱頭,只有一份質樸,雖然質樸無華,但卻是回憶中最香甜的味道。
  • 詳解「老面」的製作方法,以及用老面蒸饅頭的兌鹼比例與具體做法
    大小記事起,饅頭就是家裡每天必備的主食,而且那個時候的饅頭,都是用「老面」做酵種發麵蒸製的。因為那個年代很少見到酵母,所以「老面」就是我們只做發酵麵食的必備菌種。用「老面」發酵麵團製作饅頭,口感萱軟有嚼勁,而且面香味很濃,吃著的口感特別好。「老面」,也叫老肥,面肥,或者老酵種。它就是把發酵好的麵團留下一塊,然後用來第二次發酵麵粉時使用。
  • 饅頭如何加天然老面發酵、就可以實現饅頭又白又大、風味與營養好
    純老面發酵饅頭、一滴酵母不加、這樣做風味麥香濃鬱文|中國麵食面點與發酵工藝工匠杜德春老面饅頭就是用老面發麵做的饅頭。老面做法:用面渣頭酵引子發麵,留一點發好的面,如果下次要很多天之後才做饅頭的話,就晾乾,不然容易壞。要是很快就用的話,就放冰箱裡,以後每次都留一點面做下次發麵用,就不用酵母了,就是這樣 。
  • 老面饅頭的做法是什麼,老面饅頭怎麼做才鬆軟可口
    老面饅頭要想發的起來,最重要的還是製作出可口的老面饅頭,我們在使用老面的時候要格外注意,想要老面饅頭做的鬆軟可口,最好在發麵的時候加入少許的乾酵母粉和白糖,能夠有助於老面酵子發酵,還要注意發麵的順序,我們一起來關注一下。
  • 老面饅頭怎麼做,我想開店?
    一是因為它不參差任何麵粉以外的東西,純粹是麵粉一種,這就決定了它除了面香味外沒有其它任何味道,更不需要這個東西掩蓋這個味,那個東西掩蓋那個味,掩蓋來掩蓋去,把面香味掩蓋沒了,這就是人們常感覺到酵母饅頭沒有老面饅頭好吃的根源。二是因為老酵面發酵時間長,從根本上發揮了麵粉的自然屬性,發酵的時間越長越好吃,這只是對酵母而言,這也是說是什麼屬性就要把它的屬充分發揮出來,這樣才能取到物質的本性。
  • 酵母饅頭和老面饅頭哪一種好?有什麼區別,收藏了做饅頭好吃
    我們這裡愛吃麵食,也喜歡吃饅頭(我們叫做饃饃),也是我們的主食之一。酵母饅頭和老面饅頭哪一種好?當然熟老面饅頭好,可惜現在很少有老面酵頭了。因為現在為了方便,發明了酵母,還有一點,現在好多人不會做老面,即使有了老面,不好掌握用量和具體發酵時間,又嫌棄發酵時間長,就放棄了老面。
  • 新面肥發酵配方大全,老面饅頭才是生活主流,酵母粉沒法比,真的
    要說到蒸饅頭放鹼,自然就會提到老面發酵,那蒸出來的饅頭真是沒話說,蓬鬆香軟有勁道;比現在的酵母粉發酵好吃的太多了。只不過現在的人生活條件好了,這習慣性的懶惰也是油然而生;主要原因還是老面發酵太麻煩,時間太長了吧。
  • 用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比,哪個營養價值高呢?
    饅頭雖然簡單樸素,但確實是經久不衰的主食,在這麼多年的時光中饅頭的做法其實也一直在改良、變遷,最顯著的變化點就在於發酵方式的改變,那麼這次我們就來解答一下這個不同饅頭之間營養價值的問題。本期問題:用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比,哪個營養價值高呢?
  • 老面饅頭,鹼用得恰到好處,做出的饅頭不僅蓬鬆,而且潔白
    老面饅頭「北方大饃,老面饅頭」。。。常常聽到這樣的吆喝。傳統製作饅頭都是使用老面——一塊事先發酵的麵團。由於發酵時間較長,麵團往往有些發酸。使用時通常會兌鹼以中和酸味,同時,也可以讓饅頭更加彭松。鹼用得恰到好處,做出的饅頭不僅蓬鬆,而且潔白。鹼略多一點,麵團就會微微發黃,若是太多,味道就發澀了。偶爾,饅頭上會有一小點略深的小黃疙瘩,就好像人身上的痣,那是沒有揉勻的鹼。不當心一口咬到,苦,而澀。有教如何聽聲辨鹼的。取一塊麵團,用手輕拍。就好像選西瓜,聽它「砰砰砰」,還是「嘭嘭嘭」。不過,西瓜易選,麵團聲卻有些難辨。就算是耳朵機靈,又如何呢?鹼輕,倒是可以添鹼。鹼重呢?添老面麼?——沒了。
  • 做出有靈魂的老面饅頭,關鍵在於這一步,鬆軟又好吃
    現在在農村裡,自己家做饅頭都不用酵母粉,家庭人口少的人家基本上都是買饅頭吃,老面饅頭和酵母粉發酵的饅頭口感上差別很大,最明顯的區別就是酵母粉做的饅頭放涼之後不好吃,硬邦邦的,而且個頭也變小了,蒸鍋加熱之後又變大了,老面饅頭放涼了也是鬆軟的,但是,現在到了城裡之後,好多年再也沒吃過自然發酵的老面饅頭
  • 蒸饅頭時應該用酵母粉還是老面?哪種方法蒸出的饅頭更好吃?
    蒸饅頭時應該用酵母粉還是老面?哪種方法蒸出的饅頭更好吃?現如今越來越多的人喜歡自己在家裡面蒸饅頭,因為他們覺得自己蒸饅頭不僅非常有成就感,而且吃起來也是比較放心的,但是在蒸饅頭的時候,到底應該用酵母粉還是用老面的方法呢?而且到底哪一種方法蒸出來的饅頭才更好吃呢?
  • 刀切老面饅頭,柔軟而緊密的老面,很香
    刀切老面饅頭By 伊悠悠柔軟而緊密的老面,很香。我這裡直接教大家做老面酵頭。原料:麵粉、白砂糖、溫水、食用小蘇打、麵粉、酵母、溫水。做法步驟:第1步、先做老面酵頭:溫水49克加1克酵母,攪拌勻。第2步、加麵粉100克,先用筷子攪拌絮狀。第3步、揉成光滑麵團。第4步、蓋好蓋子發酵2倍大小。