前幾日北方的氣溫飆升，一組「濟南大媽後備箱烤蝦圖」火遍網絡，隔著屏幕，小微都能「聞」到四溢的香氣，不信看圖中小盆友期待的眼神兒：
高溫天氣並不常有，但是咱也得學會「烤蝦大法」。小微今天帶來三款口味特別的烤蝦，肯定能滿足大家的味蕾！
｜甜醬烤蝦｜
製作/李雲龍
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生烤鮮蝦仁這道菜如今已風靡昆明的燒烤界，幾乎家家攤子都在售賣。昆明雨林小築餐廳這款的獨到之處在於大廚特製的甜醬，能很好地為烤蝦補足滋味。
蝦肉的初加工：
鮮活基圍蝦去掉頭、殼，無需醃製，每2隻串入一根竹籤備用。
走菜流程：
取六串鮮蝦，在表面薄薄地刷一層香料油，烤50秒至變色，取下刷上一層自製甜醬，再烤10秒至完全成熟，裝盤即可走菜。
香料油製作：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、鮮香茅草段、檸檬葉、南姜、八角炸至出香，關火浸泡至變涼，瀝渣即可。
甜醬製作：
1、洋蔥、蒜瓣、薑片一同攪打成蔬菜茸；孜然、幹九層塔、幹香茅草、幹檸檬皮、甘草、蓽撥、砂仁混合打成香料粉。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔬菜茸煸幹水汽，待顏色變成金黃，放湯池老醬、黃豆醬、辣妹子醬小火炒香，淋入啤酒，添香料粉以及適量鹽、雞粉攪勻，小火熬至濃稠即成。
技術關鍵：
1、製作此菜宜選用鮮蝦，任何品種都可以，烤熟後口感才會鮮甜。
2、炒制醬料時無需放糖，其甜味主要來自于洋蔥。
小微賣關子：
香料油和甜醬的詳細配方，見已上市的2017年6月《中國大廚》第A35頁！
｜烤蝦尾｜
製作/文賓
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燒烤大軍又添了一位新成員！蝦肉Q彈，蝦殼酥到一咬就碎，滿口留香。讓愛吃龍蝦又愛燒烤的食客同時享受到兩份歡樂！
大致做法：
龍蝦1500克洗淨，剪去頭和蝦足，下八成熱油浸炸10秒迅速撈出，將炸好的蝦尾用籤子串上，三個為1串，放在燒烤爐上，邊烤邊刷料油（薑片、蒜片、幹蔥頭碎、香蔥段、香菜段按相同比例入色拉油中炸香，打渣即成），撒入花椒鹽、孜然粉、辣椒粉，將蝦尾旋轉烤至外酥裡嫩，撒上蔥花即可。
｜石烤蝦串｜
製作/黃浩新
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將蝦串到竹籤上，炸後放入熱石鍋中，帶自熬汁上桌，服務員把汁澆在蝦上後滋滋作響，滿堂飄香，入味深透，食客提起竹籤吃蝦，又頗有燒烤大排檔的豪放風格，非常過癮。
原料：白蝦12隻，大蔥白30克。
調料：
青紅椒碎20克，洋蔥米30克，自製燒烤黑椒汁30克，雞粉2克，高湯100克，老抽3克。
製作流程：
1、白蝦洗淨開背去掉沙線，用竹籤一隻只串好。大蔥斜切成絲。
2、鍋下寬油燒至六成熱，下入蝦串中火快速炸至金紅色，撈出控油。
3、鍋下底油燒熱，下青紅椒碎、洋蔥米炒香，加入燒烤黑椒汁、雞粉、老抽、高湯調勻熬開，勾芡後倒入碗中。
4、砂鍋燒熱，放入烤熱的石頭，撒上蔥絲，放上蝦串，帶料汁上桌，由服務員將其澆在蝦上即可食用。
上桌時帶熬好的汁。
製作關鍵：
1、不要把蝦炸得太幹，否則鮮味會流失。
2、竹籤提前入清水泡一下，否則會粘蝦肉。
自製燒烤黑椒汁：
鍋下黃油250克燒化，下洋蔥碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒勻，倒入保衛爾牛肉汁2瓶、財神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽、生抽1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克小火熬均勻，調入味精200克、雞精200克、白糖400克，勾薄芡即成。
編輯/鄭美君
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