手揉麵包倒計時終於宣告結束，再大的雄心壯志也不得不屈服於天氣。入夏以來，麵包是成敗各半，不得不說內心充斥著滿滿的挫敗感。
為了對抗高溫，嘗試了各種各樣的方法，最終還是決定入手廚師機。收到之後第一時間嘗試了一個高水量吐司，機器打的麵團更具韌性，麵包自然更綿密拉絲更長。給各位像我一樣磨合期的朋友分享一下製作過程。
材料準備：高筋麵粉510克、酵母5克、糖70克、鹽7克、淡奶油120克、奶粉20克、牛奶170克、雞蛋2個、奶油奶酪40克、黃油40克
湯種：高筋麵粉20克、水、牛奶一共110克
水、牛奶，混合高筋麵粉攪拌至無顆粒，小火加熱，不停攪拌直至出現紋路（如下圖），冰箱冷藏四小時以上。
製作過程：
第一步：將黃油除外的所有材料加入廚師機，先液體後粉末。鮮液體有助於麵粉快速成團。
先用一檔攪拌成團，麵團形成後開始二檔打面。直到桶壁變得光滑起來。麵團成型後，經常會出現爬鉤，沉底等各種問題。這個時候關掉電源，用刮刀將面刮下來即可；先液體法對沉底情況有改善。相比於手揉來說，這已經非常簡單了。
二檔六分鐘，麵筋形成。加入軟化好的黃油，繼續二檔十分鐘。
十分鐘後麵團達到完全擴展階段，能輕易撐出薄膜。滾圓放入保鮮盒，冰箱冷藏發酵。
第二步：八小時後，麵團發至兩倍大，取出轉移至案板。冷藏發酵用食指戳洞法無法判斷，觀察體積即可。
輕拍麵團排氣，分割成六份。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
麵團鬆弛好之後，擀成圓形捲起來。依次卷好後繼續鬆弛十分鐘。將鬆弛好的面卷擀成長舌狀，從上往下捲起。通常一個卷3至3.5圈為佳，將卷好的麵包坯放入吐司盒。
將剩下的麵團依次卷好放入吐司盒，放入烤箱發酵。現在氣溫已經不用加熱水了，用噴壺噴少量水增加溼度。發酵至八分滿蓋上蓋子。
第三步：烤箱180度預熱十分鐘，將吐司盒送入預熱好的烤箱下層，上下火180度烤四十分鐘。
個人非常喜歡烤箱結束時叮的一聲，儀式感十足。將吐司盒取出後震出熱氣，倒扣吐司盒底，讓吐司側躺在烤架上晾涼。同樣的錯誤是次次犯，又砸了一個吐司在烤架上，輕拿輕放怎麼那麼難呢？
出爐的吐司，散發出迷人的香味。奶油奶酪直接揉進麵團裡，增加了獨特的風味。湯種的添加，增加了麵團的含水量，改善了口感延緩老化。撕開麵包，長長的拉絲讓人驚豔不已。
綿密細膩的麵包組織，羽絨般輕盈。這種狀態讓人不忍心下刀，擔心切斷她的千絲萬縷衣。
第一次使用廚師機還算順利，二檔18分鐘完全擴展階段。相比手揉麵包，機器打面更有勁。之前一直有個錯誤的認知，覺得有沒有手套膜影響都不大。實際成品還是有差異的，機器打出來的麵團明顯拉絲更完美。提升了速度與品質，還是值得購買的。
喜歡這種口感的麵包嗎？自己做製作美味無添加的吐司麵包，早餐可以換著花樣做。搭配雞蛋、奶酪，或煎或烤都是不錯的選擇！