為什麼現在一些蘭州人不認可馬子祿牛肉麵了?

蘭州牛肉麵被當地人親暱稱為「牛大」，也是傳播度最為廣遠的麵條了，但是盛名之下的馬子祿牛肉麵的情況有點另類。有些地方的老店、特色美食可能是外來者吃不太慣，所以有些微詞，比如豆汁、臭豆腐之類的東西，但馬子祿牛肉麵是連本地人都看不過去了。

我有一個老大哥是個蘭州人，屬於那種為人很仗義、很可靠，但是說話辦事有點「簡單粗暴」的人，用心結交相處還是很舒服的。但這位大哥對於家鄉的馬子祿牛肉麵的評價基本就是「味道也就那麼回事，但是那個服務態度太欠打了！」。縱觀能找到的對於馬子祿牛肉麵的評價，基本都集中在被客人厭惡的服務態度上，所以馬子祿之所以被很多蘭州本地人不認可，主要就是因為這個服務態度，不僅去消費的時候鬧心，而且這樣的服務某種程度上也丟了這座城市的臉面。

而且有點意思的是，服務態度差這個事情在馬子祿的很多店家好像還都挺普遍，翻看了一下大家的評論和回答，發現問題幾乎存在於麵館的各個部分。比如開票的女人面若冰霜、愛搭不理；點個二細的面，結果可能給個其他粗細，然後告訴你愛吃不吃等情況。就連有些喜歡吃馬子祿的朋友，想為它講點好話，最後也往往會帶上一句「服務態度那就得另說了」，可見就算是這家店的忠實客戶，對其普遍的不太優質的服務態度也是頗有微詞的、很是無奈的。

其實歸根結底可能就是有了名氣了，好像就開始以俯視的態度對待客人了，生意做的有點忘本了。並不是說做餐飲行業或者服務業就低人一等，但是最基本的服務態度是職業道德的底線之一，連底線都沒有了，也就只能想辦法賺賺外地遊客的錢了。這種地方美食、老店都不是一夜崛起的，幾乎最初可以說都是街坊「幫襯」著、口耳相傳，慢慢經營才有了名聲，而等到沒有經歷過那些的後人接手生意的時候，有一些老店就開始有點變味了。