涼拌菜的做法很多，在調製涼拌菜湯料也是因食材不同調製的方法也就有所差異。分享三款涼拌菜的做法：老醋海蜇：食材準備：海蜇頭500克，黃瓜絲100克，香菜末20克，蔥末20克，幹辣椒絲5克，山西陳醋30克，醬油5克，白糖15克，鹽1克，雞粉2克，胡椒粉適量，香油10克。製作方法：1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。撈出用涼水過涼。然後用刀片成大片。2.把片好的海蜇片放入盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。滴入幾滴醬油提味。3.倒入老陳醋和少許香油拌勻。4.在盤中鋪上一層黃瓜絲。上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁。5.上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。
技術總結：海蜇不容易入味，要先做下醃製入味，再和黃瓜絲拌在一起。否則黃瓜會因為醃製過度變得不再清新爽脆。涼皮：食材準備：乾涼皮200克（幹），綿白糖5克，辣椒麵1勺，蒜5瓣，花生油50克，老乾媽1勺，黃瓜1根，醋5勺，味極鮮5勺，蠔油2勺，蜂蜜1勺，麻醬2勺，香油2滴。製作方法：1.鍋中倒適量的開水，將乾涼皮倒入其中，焯煮至軟爛。然後撈出過涼水。2.將1勺糖、1勺辣椒麵、5瓣蒜蓉放到小碗裡備用。熱鍋燒油，加入1勺老乾媽，冒煙了就可以潑在辣椒麵和蒜蓉上面。3.1根黃瓜擦絲。將過涼的涼皮放入一個空碗中，插好的黃瓜絲也倒入碗中。
4.小碗裡倒如2勺麻醬，5勺醋，5勺味極鮮，2勺蠔油，1勺蜂蜜，拌勻。將小碗的料汁倒進大碗拌勻即可。果仁菠菜：食材準備：菠菜300克，花生米（最好紅衣花生米）一小把，香油（芝麻油）適量，生抽0.5湯勺（5克），鹽2克糖5克（或適量），白醋（香醋也可以）1湯勺（10克），辣椒油適量，蒜泥3瓣，熟芝麻（可不放）適量。製作方法：1.菠菜洗淨，切成段。清水燒開，加進菠菜汆燙，立刻撈出，入冷水浸泡。2.小碗裡加入適量生抽、白醋、白糖、鹽、蒜泥和芝麻油，調好拌菜汁，備用。3.炒鍋裡放入比炒菜稍多一點的油，燒熱後中火煎炸花生米。炸好的花生米放置一旁晾涼。
4.把炸花生米的油加熱到微微冒煙，倒進準備好的幹辣椒碎（兩小勺）裡，辣椒油就好了。5.把燙好的菠菜，擠淨水分，加入提前準備好的拌菜汁料。再加入辣椒油和炸好的花生米。翻拌均勻。這裡涼拌菜辣椒的用量都不會太多，畢竟夏天吃太多的辣椒比較容易上火。多加些蒜末可以殺菌，比較適合夏天~每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，與您下期見。