天氣愈發炎熱，我們的食慾往往呈反比消退，這時候就需要一些製作考究的下飯醬來驚豔我們的味蕾——
有了他們，即使是一個饅頭，一碗米飯，也會變得生動起來。
但並不是所有的下飯醬都會有這樣的效果，以前我們講過國民女神老乾媽，講過之後橫空出世的吉香居，也講過嘗相思的肉絲幹豆角。
這些都是價格平民但也很美味的下飯醬，然而有兩個缺憾，一則是口味過重，重鹹重辣；
二則是美味的一大來源是其中的味精。
這樣的組合結構，往往第一口驚豔，然而吃多了會讓人感到膩煩，所以小編也是老乾媽換吉香居，吉香居又換嘗相思，不斷輪換。
今天小編就來介紹幾款這種讓人愛恨交加的下飯良醬，希望你餐餐都吃的香！
大家知道中式烹飪尤其是頂級中式菜餚中，高湯的作用是非常重要的，而高湯最重要的兩種食材就是乾貝(瑤柱）和中華火腿，這兩種食材一山一海，卻是完美的絕配。
而XO醬，則可看作為「固體的高湯」，充分萃取美味，輔以開洋、蔥頭和蒜粒，再加一點點紅椒來刺激味蕾，當然也少不了李錦記杖之發家的蠔油，成品入口不鹹、不膩、自然而鮮美。
XO醬用途很多，既可以當下飯醬，又可以當調料，無論是簡單的搭配饅頭、米飯或者白粥，還是在炒飯、拌麵、做菜的時候放上一點，都能讓味覺提升到更高的一個檔次。
禿黃油起源於吳地，本是一種「存蟹防飢」之法。
在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
豬油的作用，則是起到隔絕和密閉的作用，延長保質期。
美食家蔡瀾曾在自己的文中寫道：「禿黃油用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出。我曾經用禿黃油做義大利麵給他們的名廚吃，試完都翹起拇指。」
4斤的大閘蟹才能做出一小罐禿黃油，這無疑是豬油拌飯奢華的打開方式了。
臺灣人好吃，這在美食和醬料中也有體現。臺式釀醬中經常會用到35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆……用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。而烏魚子，自然是這其中比較華貴的食材之一，不但是臺灣的名特產，而且被口味挑剔的日本人稱為「世界三大珍饈之一」。
這是屬於東方風味的魚子醬。
鵝肝醬是法國傳統美食，已經成為法國美食文化的象徵之一。
這種無論是生產過程還是營養成份看上去都不那麼健康的食物，卻成為全世界諸多老饕的心頭好，讓他們欲罷不能。
頂級的鵝肝自然是法定產區的碩大的整塊鵝肝，這種食材被做成大菜之後是相當昂貴的，一般會和黑松露一起搭配，也不適合日常食用；
而較小塊的鵝肝則會用來製作成鵝肝醬罐頭，價格要低很多，味道卻不差，作為下飯醬也是極好的。
牛頭牌則是臺灣家喻戶曉的老字號，且價格上非常親民。
牛頭牌主打沙茶醬和紅蔥香醬，其中沙茶醬不適合直接拌飯拌麵，而紅蔥香醬就非常適合了。
油炸出來的紅蔥酥本身就是一流的美味，獨特的香氣讓人慾罷不能。
高端的黑松露甚至能和黃金等價，這是一種昂貴的食材，也有著能讓菜餚味覺升華的魔力，而實現這一切，只需要放一點點。
在高端菜餚的烹飪中，如果需要松露醬或者松露油，米其林大廚們一般都是現場切配熬製。
而我們沒有那個條件，還好有現成制好的罐裝醬料，方便我們日常食用。
不是越多就越好，把整顆的松露放進口中拒絕，得到的愉悅感並不會比只有兩片松露點綴的菲力牛排更高，所以適量才是最重要的。
成品松露醬並非拿松露作為最主要的食材，而也是作為輔材來點綴，主料則採用牛肝菌等美味的菌菇，然後加以調味，這樣最終的口感會更為均衡。
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