在中國的飲食文化中，南方人好清淡細膩的蔬果，而北方則喜麻辣粗暴肉類。在北方，尤其是到了夏天，走在那熙熙攘攘的夜市裡，胡辣羊蹄、麻辣牛肉和各種地方特色小吃琳琅滿目；撲鼻而來的各種香味和「刺啦」的熗鍋聲連綿不斷的注入耳畔，頓時挑起了我那久久靜默的味蕾；人來人往的街道上擁堵而又熱鬧。
這就是南北飲食文化的差距，看看那沾滿了油的雙手還使勁的往不停地往嘴裡塞，吃得是滿嘴流油、津津有味；尤其是啃「胡辣羊蹄」的時候，好像是被飢餓衝昏了頭腦似的，忘記了矜持，我就這這樣被吸引這也要了兩根「胡辣羊蹄」，塞入口中，那皮的滋味，筋的彈性，烤得焦香，滷的回甜，好像整個世界已被忘記了一樣，眼中只有一條連骨的大筋，旋轉，跳躍，逼著你一口撕下來，狠狠的咀嚼，再往肚裡灌下一杯冰啤，直到只剩一根光溜溜的骨頭時，方才心如止水。
「胡辣羊蹄」是北方的一種地域特色美食，尤其是西北，每當到了夏天六月，天氣特別酷熱時，人們都會坐在夜市中啃著羊蹄，喝著啤酒，享受這先天夜晚的清爽，同時也給城市增添了不少色彩，臨行前，還是忘記不了那，Q彈有嚼勁的羊蹄，所以想盡一切辦法，搞了一種製作胡辣羊蹄的製作方法，在家也能做，接下來和大家共享，一起吧！
胡辣羊蹄
主要食材：
羊蹄20個（可根據羊蹄數量來配料），幹紅辣椒適量。
輔助食材：
植物油適量、食鹽二十五克、冰糖十五克、小蔥適量、生薑適量、白酒二十克、料酒十克、花椒粒十克、香葉五片、白芷十二克、豆蔻十克、胡椒八克、大蔥適量、山楂十克、豆瓣醬二十克、生抽十五克。
做法：
第一步：首先我們將買回來的羊蹄（讓商家把毛燒乾淨），染紅用鋼絲球或是刷子將羊蹄表面的刷洗乾淨（最少要清理3次），然後撈出控幹水備用。
第二步：鍋中加入適量的水放入蔥結、生薑、白酒大火燒開，煮開後將浮沫打撈乾淨撈出控幹水備用。
第三步：碗中加入幹紅辣椒和花椒粒用溫水浸泡十分鐘備用。
第四步：鍋中加入適量的植物油將冰糖放入煸炒至褐紅色時倒入適量的水燒至起泡時倒出備用。
第五步：鍋中再加入適量的植物油燒熱後將浸泡好的的幹紅椒和花椒粒放入煸炒至出香出味時，放入豆瓣醬翻炒至化出香味時，再將料酒十克、香葉、白芷、豆蔻、胡椒、大蔥適量、生薑放入煸炒至出香味加入清水適量，再放入生抽大火燒開。
第六步：將羊蹄煮至軟爛時撈出裝盤即可開吃。
總結：
胡辣羊蹄，顧名思義、主要用料出羊蹄之外，就是辣椒和胡椒了，其他的大料可以根據口味喜好來自相增減。除炒料之外其他也可自由搭配。
非常感謝您閱讀我的美食文章"胡辣羊蹄，西北人當寶，南方人咂舌，Q彈有嚼勁，挑動你的味蕾"；如果您有不同的意見或是不明白的地方請留言，如果您喜歡我分享的家常快手菜您可以評論、點讚和關注，每天都有不同的家常菜食譜和您分享；下期再見！