本文首發原稿來自Doco紀錄影院 (docochina)
【點擊正文左下「閱讀原文」可看全片】
WTO評選出的食物界「探花郎」，厲害了我的捲心菜！
《食彩之國》系列紀錄片可謂是日本版舌尖，吃貨的天堂。從食材的來源、運用、烹飪.片中每一處細節無不彰顯著日本人對食物的珍惜和對自然的敬畏。能把最簡單的東西變得美好，這就是生活的藝術。本集的主角捲心菜，性平歸脾，潤臟腑、益心力、清熱止痛.好處多多，但最重要的還是——它真的可以很好吃！
神奈川縣三浦市是日本最大的捲心菜種植地，山崎家在這片土地上耕種的時間已經超過了兩百年。世世代代的耕種，讓他們與土地之間形成了一種近乎天然的默契。眼前這大片大片的油綠色捲心菜可是山崎和善的心頭寶，為了讓它們生長得更好，山崎特地選用稀釋過後的海洋深層水作為灌溉水源，以保證為捲心菜提供生長所需的鹽和礦物質。經過精心培植的捲心菜，葉片間的波浪形空隙會大一些，口感也更加清脆，即使生吃的時候也是甜美多汁的。
也許農戶們不是具有最高超料理技能的人，可他們一定是最了解食材的人。當地的農戶烹製捲心菜的方式一般都十分簡單，比如把捲心菜切成大小不一的塊狀烤制，半熟時以鹽調味。這樣烤制出來的捲心菜往往會把它本身的味道濃縮在一起，保證了原汁原味的同時又添一點焦香。而對於捲心菜芯這種偏硬的部分，油炸三兩分鐘配作下酒菜最好不過。能夠根據食材特點的不同選擇合適的料理方式，簡單實用，這是獨屬於農家人的智慧。
作為西洋料理食材，捲心菜傳入日本的時間，最早可查至明治時代。大廚們為了將西餐與日料融合，還專門為捲心菜創造了一道至今仍然備受歡迎的菜品——捲心菜包肉。戰後，日本陷入食物短缺危機，為了增加糧食產量，日本政府大力鼓勵農民種植捲心菜這種富含豐富營養又易種植的蔬菜，捲心菜也因此成為日本人餐桌上必備的一種食物。
圖為廣島的御好燒，原型叫做一錢洋食，是用圓形的薄餅卷上蔥花，放置於鐵板上煎烤而成。製作過程簡單，味道卻並不簡單。在戰前一錢洋食一直是孩子們絕佳的小吃。戰後為了能填飽肚子，日本人將蔥花改為捲心菜絲，經過高溫烤制，捲心菜裡的甜味被放大，愈發清甜可口，人們驚喜於這種創新，也進而將它升級為主食的一種。
即使是對我們來說十分常見的白菜，在日本也只能在冬天吃到。於是豬肉白菜餡餃子中的白菜也被捲心菜所代替，不過日本人對此可沒有任何遺憾。在他們看來，白菜的味道會隨時節而改變，捲心菜則不然，而相對穩定的味道顯然更適合應用於料理。
陪伴著日本人民渡過艱難歲月的捲心菜，如今依然沒有「功成身退」。從小在三浦市長大的義大利料理主廚宮澤賢次，對於家鄉出產的捲心菜，也是別有一番烹製心得。生櫻蝦、捲心菜、起司撒滿餅胚可以烤制披薩，用三浦雞蛋與捲心菜調製義大利麵醬鮮香四溢，煮熟的捲心菜葉包裹扇貝蝦碎蒸熟顏色剔透青翠.用心去追尋每種食材的味道，展現它們的奇妙，這是每個烹飪者的魔法。
如果看完本片，肚子剛好提醒你該進食了，不妨嘗嘗可愛的捲心菜吧？
往期精彩內容
願每一隻喵星人都能被溫柔對待 |《貓咪物語2》
教科書上找不到的性愛真相 | 《性如何改變美國歷史》
同志亦凡人,來自LGBT的一封信 |《出櫃名單》
DOCO紀錄影院 | 每天一部好紀錄片
DOCO手機端APP上線啦！
掃描下方二維碼下載手機端，更多獨家好片等著你！
微信ID：docochina長按二維碼下載手機客戶端
合作請諮詢微信號xiaoxiaoparis 謝謝！
轉載請註明出處~
點擊「閱讀原文」前往觀看全片！