日本人吃飯幾個菜?

或許是因為這種代代相傳根植於心的文化傳統，在日本很少有機會看到浪費現象。走進任何一家日本餐廳，都不會看到剩飯剩菜。光碟，是日本人再自然不過的飲食習慣。是自然而然的飲食日常。根本無須教導，更不必監督。日本人不僅不浪費「御米」，也不浪費菜餚。

日文中，對於「菜單」這個詞，有多種寫法。現代的快餐廳或者西餐廳，通常會寫成源自英文發音的外來語「メニュー」（menu），而傳統日料店或是居酒屋的菜單，則多寫為「獻立」或是「お品書き」。

「獻立」和「お品書き」，雖然都是指的菜單，但兩者的含義卻大不一樣。「お品書き」和普通的「メニュー」（menu）區別不大，而「獻立」則是有順序的。古代日本有身份的貴公子宴請賓客，要先獻酒三回：獻第一回酒，配一小份下酒菜。第一回獻酒飲滿三杯之後，酒壺酒杯與下酒菜一起撤下，之後，以同樣的方式，再獻第二回酒與第二份下酒菜，如此反覆三回，每回飲滿三杯的獻酒方式，叫「三三九度」，而三回獻酒中由料理人所決定的三份不同的下酒菜，就是「獻立」。

從「獻立」一詞的由來，想到每次去居酒屋，常會看到不少喝酒的日本人老酒客，通常都只會點一小碟下酒菜，就著一個小碟，可以喝上大半個晚上。以前只認為是日本人的吝嗇，現在想想：也未必就是吝嗇，也很有可能人家只是習慣性地遵循著傳統的飲酒規矩。

日本傳統的用膳規矩也是如此。認真查閱過日文中「膳」的含義，發現跟中文漢字是不一樣的。雖然都是指吃飯，但日文中的「膳」，是指每人一份的套餐。大型和食宴會上的「膳」，則是指盛放著一人份套餐的、可移動的日式小餐檯。