西芹和杏仁這個組合乍看之下很不靠譜，但是只要嘗試一下就會被那驚豔的滋味傾倒：西芹那種略顯尖銳的清純配上杏仁的濃香絕對是珠聯璧合，二者迥然不同的口感和色澤在同一隻盤子裡相遇更有一番郎情妾意的風採。
市場上有兩類完全不同的產品都叫做杏仁，一種就是從杏子的果核裡取出的杏仁，暫且叫它「土杏仁」，還有一種則是來自叫做扁桃（跟桃子杏子都是近親，但果肉很薄）的植物，暫且叫它「洋杏仁」（Almond，在新疆和中東地區，它還有個名字叫做巴旦木，Badam）。土杏仁又分為兩種，甜的和苦的，兩種都含有劇毒的氫氰酸，這氫氰酸其實也是這種杏仁味道的來源，苦的土杏仁裡面的氫氰酸的含量比甜的高出6倍，毒性更大。即使是甜的，如果不確定其來源和加工方法，也不宜多吃。作為土杏仁的近親，洋杏仁也分兩種，甜的和苦的。苦的裡面含有相當劑量的氫氰酸，而甜的裡面氫氰酸含量就非常低，經過適當的加工處理後，完全可以放心食用。蛋糕甜點用的杏仁都是經過加工處理的甜的洋杏仁，有的磨成粉，有的切成薄片，這道菜裡用的是切成細條的洋杏仁。
至於西芹，這道菜追求清新爽脆的口感，自然越嫩越好，判斷的方法就是看它的截面，嫩西芹截面呈現均勻的半透明的綠色，如果發現截面顏色大部分變白，甚至呈現空心形狀，就說明它已經很老了。
食材清單（2人份）：
1）西芹莖：5根
2）鹽：15克＋3克
3）葡萄籽油：15克＋15克
4）杏仁條：65克
5）小蔥蔥白：15克，切碎
製作方法：
1. 即便是嫩的西芹，外皮裡也含有不少堅韌的纖維，所以要用刨皮刀把它們去掉。
2. 然後斜切成厚度大約是5毫米的薄片。
3. 切好的西芹當然可以直接炒，不過如果先把它焯一下水，口感會更好。取一隻直徑18釐米的鍋子，放入1.5公斤水，大火燒開後，加入15克鹽和15克葡萄籽油。把切好的西芹放入沸水中煮大約15秒，然後連水帶西芹一起倒入一個漏籃裡面濾幹水分。如果是做冷菜，還要迅速把濾出的西芹浸入冰水中，使其溫度迅速下降，保持蔬菜翠綠的顏色和清脆的口感。我們這道菜後面還要繼續炒，也就沒有必要浸冰水了。
4. 另取一隻直徑24釐米的厚底平底鍋，加入15克葡萄籽油，放入65克杏仁條。大火加熱，等到杏仁周邊的油開始冒小泡泡的時候，抖動一下鍋子，此時杏仁條的底部應該已經變成淺金黃色，就說明火候已經到了。
5. 加入15克切碎的蔥白，翻炒15秒鐘，把焯好水的西芹倒進去，灑入3克鹽調味，關掉爐火，翻炒均勻後就可以裝盤了。
製作要點：
1. 這道菜算是一個不折不扣的快手菜，從準備材料到最後完成，只需要大約15分鐘，特別適合在早上這種千金一刻的時間來做。
2. 西芹入鍋後翻炒時間不宜太長，否則火候一過，西芹口感就會變軟，風味也將受到影響。
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