馬卡龍：它的由來可追溯至19世紀是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。所謂經典必有其絕佳之處，不僅其選料上乘製作考究，就連其外形也十分精巧。帶來的味蕾的享受！今天給大家看一下法式馬卡龍和意式馬卡龍的區別！
馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。出爐後以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感!
品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。
很多人知道馬卡龍的區別，但說不明道不白意式馬卡龍和法式馬卡龍的真正區別所在。下面給大家說一下~~~
不確定，需要看糖漿熬製的融合程度，而且因為打發難度較大，確定其打發狀態難度也比較大，極其容易打發過度
較穩定曬乾難度較大，杏仁吸收蛋白的水分，較難晾乾和結成硬殼
晾乾的難度較小較大，由於較難結成硬殼，所以烘烤的時候狀況較多。比如開裂、頂部凹陷。成品質量較高
烘烤難度較小，穩定性較高，但成品質量不高
意式馬卡龍要從意式蛋白霜說起，意式蛋白需要把砂糖和水一起燒烤到116-120度左右的糖漿水，慢慢倒入初打發的蛋白中，打到溫度微微下降。意式馬卡龍的做法就是把一半蛋白混入杏仁和糖粉的混合物中（TPT)混合攪拌成杏仁泥，另一半則是製作意式蛋白霜，然後把蛋白霜和杏仁泥混合成杏仁霜，再擠出馬胚進行烤制。
法式馬卡龍的做法是直接把TPT混合法式蛋白霜製作出杏仁霜，然後擠出馬胚進行烤制。法式蛋白不需要熬製糖漿，細砂糖直接加入蛋白中打發。
這下你們就知道意式馬卡龍和法式馬卡龍有什麼區別了吧，你們更喜歡哪一個呢 ? 大家可以根據自己的喜好，選擇方便的、喜歡的方式來製作~一起動手吧，誘人的馬卡龍，多彩的顏色，它們都在召喚你！關注我吧—貝殼幫
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