葛大爺今年63歲，剛退休了三年，去年兒子回來帶他去醫院做了個全身體檢，查出來血脂偏高，醫生建議他回來之後調整一下飲食結構，平常多吃一些清淡的食物，少吃油膩的食物，葛大爺從網上看到有人堅持長期吃素，血脂控制的還不錯，從那時候起他也一直吃素，半點葷腥也不沾，今年他信心滿滿的再去醫院做檢查，結果卻讓他失望了，因為血脂水平不僅沒有降低，還升高了，這是怎麼回事呢？
為什麼堅持吃素，血脂還會上升呢？
堅持吃素是指不吃雞鴨魚、豬牛羊等動物性食物，只吃谷薯豆、蔬菜水果等植物性食物，素食還分為蛋奶素和純素，有的人不吃肉，但是可以吃奶製品和蛋製品就是蛋奶素，但是有的人連這兩樣也不吃，只吃純植物化合物就是純素食。適量吃素有利於調控血脂，但是完全素質可能會起到反作用。
完全吃素有哪些危害？
1、主食攝入過多
如果不吃肉的話，那麼吃主食的量就會增加，然後現在的糧食加工又非常精細，含有大量的碳水化合物，如果過量吃主食，碳水化合物進入到體內也會轉化成甘油三酯，加重血液的黏稠程度。
2、油脂攝入過多
雖然說不吃肉，但還是有很多人喜歡吃瓜子、花生、核桃等堅果，這些食物的含油量很高，且一旦吃起來就很容易吃過量，還有一些人在做菜的時候會用較多的油，追求更好的口感，比如紅燒茄子、乾鍋菜花、幹炸蘑菇等等，這類菜餚都需要用到很多的油，這一份吃下去，其實也趕上了一大盤紅燒肉的熱量了。
3、必要的營養素缺乏
單純的控制肉類的攝入會使人體缺乏蛋白質和B族維生素，蛋白質可以幫助人體調節血脂水平，降低壞膽固醇的含量，B族維生素可以調節糖和脂肪的代謝，如果缺乏帶蛋白質和B族維生素，就容易導致糖脂代謝紊亂，造成血脂水平升高。
高血脂的人平常應該如何調整飲食？
第一、均衡飲食
高血脂的人應注意粗細搭配、葷素搭配，食物多樣化，一方面要控制飽和脂肪酸類的食物，比如肥肉、動物脂肪、油炸食品的攝入，另一方面也要控制精製碳水化合物類的食物，如精加工的糧食、蛋糕、糖果的攝入，要經常吃一些不飽和脂肪酸類的食物，比如深海魚、大豆及其製品，多吃一些膳食纖維含量豐富的鮮蔬菜水果，如芹菜、香蕉、蘋果等。
第二、補充深海亞油酸
適當補充深海亞油酸對降低血脂有很好的作用，它可以分解過多的血脂膽固醇，可有效降低血管中的脂肪含量，清理血管，使血液流動更加暢通，還可以減少血脂黏稠對血管造成的損傷，對高血脂和高膽固醇具有顯著的調節作用，有效預防心腦血管疾病的發生。