上海人都買帳的正宗本幫點心Top5

2021-02-17 淘最上海
在上海除了本幫菜最吃相之外,接下去上海人對點心就是最買帳的,可以說點心在上海灘的競爭可是相當激烈的,因為每家每戶都會做,所以要做出特色就不容易啦,但今天介紹的點心店卻能夠讓上海人嘎買帳,這裡面可是有著大大的竅門哦。在上海灘正兒八經租門面開店專做餈飯的幾乎很少,而且老闆還是年輕的80後。初級版油條榨菜，中級版的比如叫只雞餈飯混搭了傳統的肉鬆和酸甜的炸雞,還有海霸王餈飯裡面混合了蛋黃、吞拿魚、蝦仁等等，分量十足。高級版更是把烤鴨包進了餈飯。餈飯部分加入了黑米、雲南的木江子米和青海的青稞,大米只佔2成,所以口感非常糯。這家位於北寶興路的琪琪麵館開了有二十六七年,從很小的一家店開到現在有將近100平米，老闆夫妻倆是很有原則的人,無論店發展到多大,澆頭必須是老闆娘早上四五點起來親自燒的,原料都是麥德龍進過來,老闆開玩笑說他都已經成為麥德龍的VIP客戶了,而且二十幾年從來都不做晚市生意，想要去嘗的朋友一定要注意哦。類似大食代隨便吃吃的地方居然有媲美老字號的小籠店，而且不止上海人，國際友人也都是買帳噠！像小肉圓一樣的紮實肉陷，類似清湯的爆漿湯汁，外皮也是相當挺括，秘訣就一個字，成本貴！而且這做小籠的師傅就是東郊賓館曾負責國宴的點心師傅哦~地址：長寧區長寧路999號兆豐廣場地下1樓吉家美食街A106(近匯川路)老闆非常照顧一些老年食客，關鍵他們家的大廚全都是40多年廚齡的超級大廚！一碗要花6小時的炒麵出自於國家一級點心師董師傅，起酥均勻、又松又脆的鮮肉月餅出自曾獲得香港烹飪協會點心大賽金獎的曹師傅，蒸出來的綠豆湯出自原光明村酒店經理的趙師傅，還有主做炸豬排的季師傅是原光明村面點總監。光看這陣容，就知道味道有多麼老上海了吧！傳說中的「鐵砂掌蔥油餅」就是這家面積不足15平米的小店，解放前就開了,爺叔一家人從奶奶輩開始都是做點心的。這隻蔥油餅有四大要素，豆油、用麵粉豆油做的油酥、豬油、生火用煤球，之後徒手在滾燙的鐵板上敲打麵餅，煎完後再烤制。一爐24個蔥油餅最少也要等15分鐘，真的是排隊也不一定能吃到。

*價格以實際到店為準

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周日 17:30~18:00

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    特色美食 1.四大金剛：油條、大餅、鹹漿、粢飯糰（曹家渡點心店：長壽路1080號） 2.本幫菜：扣三絲、白斬雞、扣蹄肉、蒸三鮮、紅燒鯽魚、鹹肉、草頭圈子、奶油菜心、水晶蝦仁、八寶鴨等等。
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    菜自然是美味的，糟缽頭正宗，但環境嘈雜。一頓飯吃了半小時，就差不多了，失去了「聚談」的意義。K君抹抹嘴，說：「下次我們去XX吃自助餐吧。」1.本幫菜式微，以我不太專業的觀點，首先是口味問題。這是一個犧牲口感、滿足顏值的時代，所以，「濃油赤醬」讓很多人有點卻步。
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    3歲養成的口味， 30歲、60歲都不會變！作為地地道道的上海人，這些平時幾乎充斥三餐的東西，即使一禮拜不吃，就會念想著那個味道！這些食物已經不是純碎進到肚子裡，而是已經刻在骨子裡了！正宗上海人就應該吃過這100樣東西！小籠饅頭毫無疑問，小籠饅頭是上海第一小吃。
  • 上海經典本幫菜大賞
    ，但凡「本」字開頭的都和本地人有關。本地閒話，區別於上海閒話；本地灘簧（滬劇），區別於京戲、崑曲、越劇及其他各地方劇種；本幫菜，區別於川、粵、京津、揚幫、蘇幫等外地菜系。本幫菜這一概念的出現，大約出現於上世紀30年代，最初它是以弄堂飯店的形象為市民銘記並接受的。
  • 別說了,上海人不懂本幫菜!
    它還有一個更通俗的名字，全家福。說是蒸三鮮，但材料早已不止三鮮，而是豬蹄、肉皮、燻魚、雞、筍、豬肚、香菇、肉圓、蛋卷九鮮。做法簡單，只需處理好所有材料裝盆，加入高湯蒸熟即可。那老八樣後來是如何走出三林，進而發展出本幫菜系的呢？這裡面也有故事嘞。本幫菜的形成，有徽菜「濃油赤醬」的底子，也有蘇錫菜「鹹中帶甜」的樣本。畢過，說起本幫菜的創製，還是離不開三林鏟刀幫的努力。
  • 上海本幫菜 糟缽頭
    光影心路網站 www.shanghai-photo.cn       上海本幫菜申「非遺」需要對本幫菜的源流、技法等方方面面做詳盡系統的整理和總結。「老法師」們（上海話，指上了年紀的精通某一種技能或者業務的人）有一身功夫，但說不出寫不了。誰來幹這個事？不是哪個專家學者，而是上海電視臺的周彤。總結梳理本幫菜的工作最終落到了一個揚州人身上。見到周彤時，他正和中國烹飪大師、老字號德興館的退休廚師周懷榮談菜。「談菜」是周彤生活中重要的組成部分。他這天下午的收穫是和周懷榮分享的一個經驗：去除河鰻表皮的黏液用75 攝氏度的熱水最好。
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    雍福會一直以來致力於精研、傳承海派餐點。行政總廚注重原材料的講究，山西的烏棗，青海的野生黑枸杞，都是上等的產地與品質。秉承傳統手工製作的理念，旨在還原舊時本幫點心的地道與精細，點心師傅使用低糖低油、細膩嚴謹的製作工藝，搭配季節食補的養生理念，精心推出了此番暖意下午茶套餐。
  • 你到上海來,我就帶你去這些地方吃正宗本幫菜
    【點名】上海會館(香港名都店)【人 均】¥130【菜 系】本幫菜【電 話】021-63357779；021-63357778【地 址】上海市黃浦區河南南路489號香港名都5樓(近復興東路)【營業時間】11:00-21:31餐廳介紹：上海會館是一家比較高檔的本幫菜館，有幾家分店。
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  • 這些本幫小館才是上海人的真愛啊!
    進賢路上傳說中最好吃的上海本幫菜館之一。就這樣的蒼蠅小館，居然眾多知名餐飲雜誌推薦，連範冰冰、李冰冰都慕名而來。相比其他本幫餐館，永興的菜式算是平凡路中尋創意。燻鴨肉蛋黃卷和雪菜腰果常被作為開胃菜。椒鹽排條口味稍鹹，但不失仍然是欽點率最高的菜餚之一。
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    ▌第三家：瑞福園(茂名店) 【上海本幫排名前三】▌地址： 盧灣區茂名南路132號乙(近復興中路)上海大大小小的「本幫」菜館裡，「瑞福園」絕對可以排入「前三」。「瑞福園」幾乎所有的菜的口味都是符合上海人喜好的。招牌油爆蝦「外脆裡嫩」，殼炸的酥脆，肉卻依舊細嫩，上海能做到這個水平的店，實在不多。