不會做泡菜的用這種方法很簡單,泡好第二天就可以吃

2020-12-27 戀尚我家

不會做泡菜的用這種方法很簡單,泡好第二天就可以吃!

家有一壇泡菜,確實很方便,下飯炒菜都實用,但做得不好,總愛生白花,口感也不好。其實做泡菜的方法很多,在老家最常用的方法就是取別人家好的老鹽水做引子,再加入涼開水,姜、辣椒、鹽等。如果沒有老鹽水,可以把調料開水中熬好後放涼,加入要泡的東西。但這兩種方法做的泡菜,每次往裡面加東西時不能沾生水,喜歡生白花。

今天我要推薦做泡菜的新方法,不用涼開水,用野山椒和礦泉水做,方法簡單,還不生白,並且做好第二天就可以吃。下面把具體做法分享給大家,希望你們喜歡。


1、準備礦泉水、野山椒、老薑、紅辣椒、蘿蔔、鹽、冰糖、白醋、花椒、白酒等。


2、把老薑、紅辣椒、蘿蔔都洗乾淨瀝乾水,蘿蔔切成小條,可以用礦泉水清洗一下所有要泡的食材。再準備一個能上水的泡菜罈,洗乾淨,並用開水燙洗,瀝乾水。如果是新罈子,最好用醋泡一天,再清洗乾淨。


3、罈子中倒入礦泉水,放鹽適量,用筷子攪動幾下,讓鹽化開,第一次做泡菜一般鹽要適當放多一點,以後每次就根據放入菜的量的多少而定,一般和炒菜的鹽量差不多。


4、放入野山椒,根據罈子的大小,可以適量調整野山椒的量,我用的3斤水,加了100克野山椒。


5、為了口感和發酵的效果好一些,加入一點冰糖,冰糖一般泡一段時間,就不甜了,而泡菜的口感更好。


6、放入老薑、紅辣椒、蘿蔔等。可以做泡菜的品種很多,如胡蘿蔔、包白菜、瓜兒菜、藠頭、豇豆、黃瓜等。


7、倒入白酒少許殺菌,還可以放適量的白醋,增加泡菜的酸度,白醋也有抗氧化的作用,根據個人喜歡的口感,還可以加入花椒,大蒜、和大料等。


做泡菜不能沾油,所有器具一定要洗乾淨,不能用自來水,可以用礦泉水洗一下,這樣做不生花。以後往裡面泡東西時,最好用礦泉水清洗一下要泡的東西。


蓋上蓋子,壇沿加入礦泉水,密封好。這樣做好後,蘿蔔第二天就可以吃,每次夾泡菜最好使用專用的筷子,記住一定要衛生,不能沾油。


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