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視頻：老廣的味道第二季一心之潮汕滷鵝
年青的鵝肉店老闆餘壯忠，其近年來關注到「老滷」的諸多妨害健康的問題，經過研究後大膽地摒棄了 「老滷」，改用日日新調滷汁，他說如此鵝肉才能香甜、鮮活，而「老滷」 有多酸、黏稠、高亞硝酸鹽等等弊端。
滷製過程中，火候技術當然也是十分考究的。若再以區域細分，汕頭市區的滷鵝偏鹹香；潮州的則偏甜口，以溪口鵝肉為典型代 表；口味鹹甜適中的莫過于澄梅滷鵝。鹹甜差異則在於配料中醬油、鹽和糖的比例控制了。
獅頭鵝被稱為「世界鵝王」，據說其原產地是潮州市饒平縣浮濱溪樓村，上世紀20年代經潮安古巷傳入月浦村。目前的澄海獅頭鵝正是月浦獅頭鵝的後代。我們驅車下了高速進入鄉道，大約行駛了二十多分鐘，進入到我們一直好奇的獅頭鵝養殖場。在老遠處就能聽到鵝的叫聲。這片養殖場佔地好幾畝，既有樹林草地又有水塘。天然的環境裡，一群又一群的獅頭鵝有的在遊水，有的正在吃食，有的正在激烈地打架。獅頭鵝鵝冠上肉很厚，鵝下巴都比一般的鵝明顯很多，從頭的正面看呈現雄獅狀，這也是「獅頭鵝」名稱的來歷。鵝冠上的鵝膠正是老鵝頭最吸引人的地方。
潮汕的「滷」很特別，用二十多種香料來做成滷水，除了丁香、豆蔻、肉桂、香葉、蒜頭等香料，還有南姜這種潮汕地區很愛用的配料。餘老闆特別告訴我們滷鵝肉的絕佳吃法，要先蘸滷水，再蘸蒜泥醋，然後混著香菜葉一塊兒吃更爽口。連一向對香菜有偏見，將近二十年沒碰香菜的攝影師也跟著吃起香菜，因為鮮嫩的滷鵝肉配上香菜的確產生了不可思議的口感。