————今天是大風天一頭凌亂的小編值班————
倚著昏黃燈光，
老匠師一筆一畫刻下永恆印記；
街頭巷尾的小食攤，
日復一日用美好的滋味犒勞街坊鄰裡。
老鋪就像老朋友，
陪伴世世代代的臺灣人走過漫長時光；
雖然一直都在，
卻難免被遺忘。
現在就讓我們放慢腳步，
回頭看老鋪的一世風採，
學習老鋪的豁達與從容。
————《臺灣百年老店》
童年的記憶裡總有這樣散發暖黃光暈的場景：
睡眼惺忪的我，捏著兩個硬幣，提著一個碗，踢踢踏踏地走到樓下的早餐店，
喚了一聲「奶奶早！」然後伸手遞過碗和硬幣。
收回來一碗熱騰騰的豆花和一句誇讚：「寶這麼小就幫媽媽做事了，真乖，奶奶獎你兩個雞蛋。」
「謝謝奶奶！」左右衣兜裡沉甸甸的煮雞蛋，是我每天清晨收到的第一份獎勵。
大概每個人的記憶裡都會有這樣一家店鋪，它就在你家附近，有可能是樓下的一家米粉店，你每天早上在那裡吃碗粉，老闆還會給你多加個蛋；也有可能是鄰居祖傳的藥店，奶奶會帶你去買些滋補中藥燉湯；還有可能是一家木偶玩具店，店裡的老爺爺會用些邊角餘料給你雕一個可愛的小貓或小狗……
它們陪伴你度過童年、少年到長大，它們也曾經陪伴你的爸爸媽媽、爺爺奶奶甚至曾祖父母。
在臺灣，就有無數這樣的店鋪，陪伴著世世代代的臺灣人走過漫長的時光，滲透著臺灣人生活的各個方面。面對世事變遷、行業沒落，它們豁達從容，依然堅持顧客至上、精益求精、傳承文化的初心。現在讓我們重回這些百年老店的黃金時代，看一看它們歷經滄桑後的風採！
【米糕/肉臊飯/ 燒肉飯/香腸/排骨酥湯/魚丸湯】
祖傳至今、即將邁入第五代的大菜市阿城米糕，讓凃家人單靠著米糕這項小吃，傳承了一代又一代。
和尋常小吃攤生意一樣，凃順德的米糕攤很不起眼，店內也無任何標榜老店的字樣，一不小心就會錯過。樸實的凃順德說，不少客人在他們家一吃就是數十載，建議他應該豎立個廣告牌介紹自家歷史，還不忘念幾句：「現在的人專找老店吃，你傻傻的！」凃順德笑著說，正港老店不用擔心客源問題，東西好吃，自然就留得住客人，這是千古不變的道理。
阿城米糕的歷史起源於1921年，第一代凃明最早是挑擔沿街叫賣米糕、四神湯。第二代凃再添，先在當時最熱鬧的沙卡裡巴設攤營業，後來遷移至大菜市（西市場），因為他的米糕好吃有口碑，大家都喚他「米糕添」。
第三代凃金成接手經營後，索性以自己的名字將老店命名為「大菜市阿城米糕」並沿用至今。目前已經傳承至第四代凃順德手上，現將店面遷至海安路上營業。
凃順德說，一間店傳承了這麼多年，只因東西新鮮、好吃。他和妻子每天清晨起床備料，店裡熱銷的古早味香腸是兩夫妻每天下午利用顧店的閒暇製作而成，客人吃到的不僅僅是美味、新鮮，還有一份真誠與用心。
凃順德說，賣吃的固然累，但至少賺的每分錢都很實在，與客人早已建立了深厚的情感。有一名客人整整吃了70年，從阿公那時候吃到現在。這名客人總說：「我足足看了你們家三代，頭家換過一代又一代！」他說，想到一家店竟然可以陪伴客人這麼漫長的歲月，開心之餘也有一種使命感，好像不應該輕言中斷；守著一家樸實的老攤子，凃家人的雙手從沒停過，從一碗碗米糕到一碗碗肉臊飯。歲月改變了很多事，不變的是他們守住傳統口味的決心。
一個世紀之前，「古井藥房」曾風光一時；一個世紀之後，它是府城（原舊城區）當今最古老的中藥鋪，傳襲三代的清代錫藥罐、九格抽屜藥櫃，一物一景，歲月痕跡一覽無遺，難掩滄桑之感。
創建於清光緒年間的古井藥房坐落於五條港的中心。這裡是水仙宮內的三郊，統籌辦理五條港道的進出口貿易，藥材由南郊從廈門購買後在此卸貨。佔地利之便，漢藥店蓬勃發展，彼時的南勢街（即今民權路三段一帶）周邊區域盛極一時，尤其是1685年藥王廟創建之後，當地更成為了藥商信仰中心。
第一代曾古井於1908年創設了古井藥房的前身——萃芳園。當時，五條港是寸土寸金的精華地段，萃芳園卻能坐擁三間店面，生意鼎盛可見一斑，全盛時期甚至同時僱用十多名人手幫忙。
早期，中醫師大多是被請到藥房看門診，抓藥仍須仰賴藥房，因此多數百姓生病未必會找醫生，而是拿著祖傳秘方、偏方上藥房抓藥。加上進補風行，當年幾乎家家戶戶都會不定時到藥房抓上一帖補藥，藥房成為熱門行業。
第二代曾焜燿先生打從16歲自第二公學校（今臺南一中前身）畢業後就在藥房見習，熟習2000多種以上的漢藥。父親56歲就因病撒手人寰後，年僅22歲的他接手了藥房的工作，這一做就超過了一甲子。
原名萃芳園的古井藥房，更名是因為老主顧習慣以老闆大名稱呼這家店；況且，「古井」叫久了也有感情，於是曾焜燿索性把招牌改成「古井」，一來方便客人識別，二來也代表遙想、惦念父親之情。
戰後士古井藥房的黃金時代，當時銀行每天派人來收帳，曾焜燿的兒子曾世傑依然記得，小時候一早開門，屋內就擠滿了人，根本沒有落腳之處，由此可知生意盛況。
爾後，隨著藥房越開越多，中醫師也可以考執照開診所兼賣藥，加上科學中藥大舉取代傳統藥材以及健保制度衝擊中藥生意，短短幾年間，古井藥房不再一枝獨秀，逐漸式微。
雖然面臨生意走下坡的困境，但老店的骨氣卻也表露無遺。當許多中藥行紛紛轉型轉賣西藥、成藥或其他商品時，古井藥房卻始終堅持不隨波逐流，依舊守著漢方藥材的零星生意，目前傳導第三代曾世傑手上；可惜下一代無意接手，古井藥房步入歷史顯然已成定局。
不尋求轉型的古井，百年來有一味祖傳秘方至今仍深受老主顧捧場。這就是獨家製造的龜鹿二仙膠，遵循古法製作，耗時耗力，需用小火連熬十幾天才能製成，許多顧客一光顧就是五十載，極具口碑。
古色古香的古井藥房，從招牌乃至設備都瀰漫著舊時代的氣息，至今仍保留著從清代用到現在的錫製藥罐，因為裝入錫藥罐的藥材比較不會變質。看似小細節，卻也凸顯老店的堅持。試想，若是所有老店皆追隨時代步伐前行，今日，或許我們早已看不到百年軌跡的印證了。
走進神農街，人們自然而然會被這條新文藝與舊時風華交匯的老街迷住。既然是有歷史的街道，那麼，最吸引人的景致，也就莫過於有年紀的人、事、物。神農街上，又以祖傳妝佛工藝、榮登臺南市民傳統藝術保存者的「西佛國」蔡天民最受矚目。
狹小的空間內，80多歲的蔡天民鼻梁上掛著眼鏡，專注凝望著手上的神像，一筆一畫勾勒著線條。數十年來如一日，老人家專心致志的模樣，是神農街迷人的風景之一。
在臺南首屈一指的「西佛國」，由來自泉州的第一代蔡義培於1882年設立。泉州派採師徒傳襲制度，因此西佛國並未廣招學徒，而是家族傳承，歷經蔡南山、蔡心，現由第四代蔡天民及第五代蔡友誠接掌家業，迄今仍然保存著以綿紙（雞毛紙）包裹神像外皮，再上黃土底，上漆後以礦物質顏料上色的傳統技法。
西佛國在第三代蔡心手上發揚光大。日據時期至二十世紀五六十年代，蔡心在臺南市神像雕塑界人稱「佛仔心」，他雕塑的大尊神明佔府城廟宇的大宗，目前供奉在鄭氏家廟的鄭成功泥塑像，亦是蔡心所制，神態威武。
蔡天民回憶，他畢業後就跟在爸爸身邊當助手，三代聯手打造了無數木雕、泥塑神像作品，遍及全臺；然而，如今本土神像高達八成從大陸進口，妝佛業市場萎縮，傳承百年的家業也倍感壓力，仰賴固定客源支撐。
蔡天民說，神像工藝大致分為木雕與泥塑，今日妝佛師傅專精兩種技藝的不多，必須分工合作，不像以前的老師傅可從頭到尾一手包辦。依照古法製作的神像可以保持很久，神像面容、神情不易受到破壞，細部線條也不會因為時間久遠而日漸模糊，時間愈久愈能夠顯現出神採。
目前，西佛國是臺南碩果僅存的妝佛工藝商家。
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在臺灣，這樣任世事變遷卻依然堅守初心的百年老店還有很多，也許你在某個巷弄裡轉個彎便會遇見它們。在遇見它們之前，先來讀一讀下面這本《臺灣百年老店：80家老店鋪的傳奇故事》，透過文字與圖片了解它們傳承百年的傳奇故事！
具有濃濃復古味的巷弄文化，是遊客對臺南深刻的印象之一，而巷弄中的古屋老店，不僅是臺南市珍貴的文化資產，每逢節慶假日，更吸引各地遊客前來品味懷舊氛圍。
臺南縣市合併後，文化局積極著手進行臺南老店普查，首次以大臺南為範圍，匯整前人留下的文史數據，走訪各區發掘出未曾受訪的對象，逐一進行記錄工作。本書透過匯集這些老行業創業故事，除了將當時的經營甘苦忠實呈現，相信也能帶給讀者新的啟發。
曹婷婷
臺灣臺南市人
現職為平面媒體工作者
著有《老店，老滋味：80家臺南老店鋪的傳家故事》
《府城老時光：從安平到舊城區》《時光專賣店》等書
————我是一條有福利的分割線————
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