在臺灣，蒜苔肉末有一個很別致有趣的名字，叫做蒼蠅頭，很多外國朋友一開始就會被嚇到，什麼？竟然還會有人吃那種東西的！
哈哈，其實不然，蒼蠅頭這道菜其實指的就是蒜苔炒肉，加了生抽，老抽之後的肉末，顏色偏重，是有些許像蒼蠅頭。假如在餐廳再見到這道菜時，可不要大驚小怪，淡定，不過就是蒜苔肉末！
很多人受不了大蒜的辛辣，蒜苔和大蒜比起來，它的辛辣味較輕，蒜香味也較之清淡，它所含的營養元素和大蒜差別不大，因此很多人都會選擇蒜苔來代替大蒜食用。
今天無忌和大家分享的這道蒜苔肉末，它的蒜香味不重，和肉末混炒，既開胃又解腥調味，時不時的來一盤蒜苔炒肉，還有助於我們提高自身的免疫力，預防流感哦！
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蒜苔 ／豬肉末 ／紅椒
鹽 ／生抽 ／老抽
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1、食材改刀 蒜苔切粒，豬肉切末，紅椒切圈。
2、炒肉末 熱鍋放油，油熱後，下肉末快速炒散，炒至肉色發白，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，倒紅椒和蒜末，快速翻炒入味。
3、出鍋 倒入蒜苔，大火翻炒一至兩分鐘，即可出鍋裝盤。
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山東人喜歡生吃蒜苔，蘸著他們自己特製的醬料，嚼吧嚼吧，發出「咔呲咔呲」的聲音，然後咕咚一下就咽下去了，動作流暢，帶著山東人特有的豪爽感覺。
無忌在山東朋友家裡第一次看他們這樣吃的時候，出於很好奇便嘗試了一下，青翠的蒜苔洗淨之後，蘸著紅潤發亮的豆瓣醬，一口咬下，蒜苔略帶辛辣的口感一瞬間充斥口腔，在嚼動的過程中，又多了一絲蒜苔特有的清甜，這是和大蒜明顯不同的味道。
吃蒜苔的好處有很多，它含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、鈉等營養元素，其中蒜苔所含的辣素可以很好的幫助人體殺滅病原菌和寄生蟲，流感盛行的季節，食用蒜苔，也有預防的作用。
這道蒜苔炒肉，炒制的時間不長，大火急炒，高溫將食材各自的香味快速融合在一起，肉末中帶著一絲蒜香，蒜苔的顏色鮮亮，肉末的鮮美加上蒜苔的爽滑，這一盤重複一周都無法讓我解饞！
小 貼 士
1、在選擇蒜苔時，注意挑選沒有開花、顏色較深、中等粗細的蒜苔，這樣的蒜苔最為鮮嫩可口。
2、蒜苔不宜炒製得過熟，會破壞它本身的辣素，降低它的殺菌作用。
3、蒜苔吃多了對身體也有不好的地方哦，比如說會影響視力，損害肝臟，不管是什麼食物都要適度食用這樣才能發揮它的最大功效。
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這道蒜苔肉末（蒼蠅頭），你學會了嗎？
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芥菜的味道有點苦中帶甘，怎麼吃才能讓這個「野菜之王」好吃又健康呢？當芥菜碰上肉末，吸收了鮮肉的鮮香，竟產生了神奇的反應。
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鮮紅油潤、香氣濃鬱的豆瓣醬一入鍋，使得食物更加色澤誘人。
作者：魏無忌
編輯：懿升
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