惜食一計|由大變小成為「新食尚」,套餐「瘦身」防止餐飲浪費

2020-12-26 上海熱線

　　單點一份餐品，吃起來有點單調，配上了小菜、湯品，又發現數量有點多，難免剩下幾口。在外用餐，你是否有過這樣的經歷？為此，不少中式快餐連鎖店近日紛紛推出套餐，減少單品分量，增加品種搭配，同時做到減量也減價，在避免餐飲浪費的同時，讓消費者得到實惠。

　　「從8月份開始，我們在產品設計上做了兩個調整，一是所有品種的生煎都可以兩個一賣，二是調整了外送套餐的分量，湯品減量一半。」 小楊生煎營運優化總監郭豪告訴記者，現在消費者可以在店內自由選擇生煎的雙拼、三拼產品，比方說2隻薺菜生煎搭配2隻鮮肉生煎，花一樣的價錢品嘗到更多的口味。而在外賣平臺，過去炒飯套餐搭配的湯品是正常分量的牛肉粉絲湯，有部分消費者反映吃不掉，所以現在牛肉粉絲湯裡的粉絲去掉了，減量一半左右，並相應調低了價格。

　　雙拼湯包一份4個，小胃口的女生也能點。榨菜肉絲冷麵套餐包括一份冷麵、一杯豆漿和一隻荷包蛋，葷素搭配，分量適宜。從本月開始，在上海有160多家連鎖店的老盛昌也在門店推出了單人套餐，各色蓋澆飯、麵條等主食，配上豆漿、燉蛋等飲料和小食，價格要比單點便宜三四元，一上市就受到青睞。

　　「單人套餐的主食分量不變，但配菜的數量會有所減少，既滿足『一人食』消費者吃得豐富的需求，也讓菜品分量更加適宜單人。」老盛昌市場部經理徐嘉旭說，8月新菜單上新單人套餐後，門店廚餘垃圾的數量有所減少，浪費現象得到改善。

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本文來源：東方網 作者：張鈺芸 責任編輯：顧銘

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