天氣冷了，剛剛經歷了20多年以來，又一次的寒冷，這猛的一下還真是有點不適應了，連著在家裡貓了好幾天，天天大魚大肉，不是吃雞，就是吃排骨，把家裡那點存貨吃得精光。今天到超市裡買點鮮魚，調節一下口味，改善一下生活方式，魚肉裡面有很豐富的膠原蛋白利於吸收，多吃還不長肉。
平時吃魚，不是吃油炸，就是吃煎魚或者是喝魚湯，燉魚在我們老家是很少吃的，可能是吃著比較費魚，一頓吃不完就壞了，也可能是一方水土，一方風情。自從我去了北方吃到了燉魚後，就讓我愛上了這個這個味道，它是和五花肉一起燉的，魚肉裡面有肉的香味，五花肉裡面有魚的鮮味，味道確實驚豔，今天就和大家分享一下五花肉燉魚的做法，吃一次絕對讓你愛上它。
首先需要準備好一條草魚或者鯉魚，先把它處理乾淨，魚肚裡面的黑膜、魚血、魚腥線、黏液，魚身上的腥味就是從這幾個部位散發出來的，一定要處理乾淨，黏液不好處理，就用開水在魚的表面，衝一下，再用刀刮一下，就處理乾淨了。然後在魚肚上切上幾刀，不要切成兩半了，保持魚的形狀，然後用料酒、香蔥、老薑醃製一下，提提鮮，再少加一點鹽，讓魚提前入味。
接下來準備五花肉，把五花肉切片，然後用料酒、鹽、醬油拌在一起，醃製一會。這裡有個小竅門就是，把五花肉醃製完以後，不管是炒著吃，還是直接燉，吃著都不會感覺柴，口感非常的嫩。
在醃製期間，準備自己喜歡吃的配菜，像土豆、芋頭、川粉等都可以。香料需要準備，大蒜沫、生薑片、大蔥段、再來幾顆八角、一點花椒，喜歡吃辣的可以來點幹辣椒。調料就準備，鹽、老抽、生抽、味精、白砂糖、白醋、再來兩罐啤酒。
等配料準備完，醃製的時間也差不多了，就可以烹飪了，先在鍋底加入一點食用油，大概4成熱的時候，把香料倒入鍋中烹香，然後把五花肉倒裡面翻炒，接著把調料、配菜、除啤酒外，其他的全部倒進去，等料香味道溢出的時候，把魚放進去，這時再加入啤酒，沒過魚背，啤酒不夠可以加點清水。
接著蓋上鍋蓋，調成大火，先燉它個10分鐘，然後打開鍋蓋，調小火，嘗一下湯味，那個味道不夠，可以按照自己的口味調節，注意調味的時候不要翻動魚肉，保持魚的形狀，還要不停地往魚的身上澆汁，保證味道均勻，等湯汁燒至濃稠氣泡，再放上一撮香菜，就可以出鍋了，整個在鍋裡燉的時間大概30分鐘左右，如果湯汁多的話也可以多一些時間。
五花肉燉魚，肉中有魚味，魚味中有肉味，爽嫩鮮香，味道一級棒，打破認知，滿足味蕾，值得一試。
最後告訴大家幾個竅門：
香料攪拌一下，加點白醋，醃製一下，香料的味道會更加獨特。五花肉加一點老抽醃製一下，不管怎麼炒，怎麼吃肉否非常嫩，吃著不會柴。魚肉選用黑魚肉，口感會更好。調湯味的時候，口味可以適當重一點，魚肉的口味才不會淡。好了今天就和大家分享到這裡，我們下期再見。