美味的「蜆子」——菲律賓蛤仔
2021-02-07 貝類愛好者聯盟菲律賓蛤仔
Ruditapes philippinarum (Adams & Reeve, 1850)
看了幾篇高大上的貝殼介紹之後，讓我們來輕鬆一下，談一談我國的食用種貝類，節假日快到了，希望這一系列的小文能豐富下朋友們的餐桌，今天我們就從「美味的蜆子」聊起。
菲律賓蛤仔俗稱「蜆子」、「花蛤」，是我國沿海最常見的食用雙殼貝類，如果您有機會到沿海城市旅遊，請一定要逛一逛當地的海鮮市場，在那裡您絕對會輕易地發現它們：它們通常被統一養在一個裝有海水的長方形容器中，打著氧氣，時而會把長長的水管伸出體外，受驚時還會突然噴出一絲水柱，然後軟體部分會迅速收回到殼內並緊緊的閉上雙殼。
菲律賓蛤仔活體照（拍攝於遼寧大連）
菲律賓蛤仔活體照（拍攝於湛江特呈島:劉毅供圖 ）
著名的「辣炒蜆子」說的就是這種貝類，是沿海城市的飯店、餐廳、海鮮大排檔以及家家戶戶的餐桌上幾乎是天天必備的常見菜餚，將其洗淨，輔以蔥姜蒜和紅辣椒清炒，那鮮美的滋味，富有嚼頭的肉質可謂經濟實惠又好吃。不過，在做這道菜之前最好事先將其放在乾淨的鹽水中靜止幾小時，讓其吐一吐沙子，這樣做出來的蜆子就不會有牙磣感。此外「原湯蜆子」也是一道地方名菜，與濃油赤醬的做法相比，沿海居民更喜歡海鮮的原汁原味，將洗淨後的蜆子置於蒸鍋之中，幾粒花椒、兩片生薑已經足夠，7-8分鐘之後便可出鍋，蜆子浸在乳白色的湯汁中，香味撲鼻，吃剩下的白湯還可以煮麵，更是別有風味。
辣炒蜆子
原湯蜆子
品嘗完美味，就讓我們還原一下「蜆子」的生物學本質吧。它是雙殼綱簾蛤科貝類家族中的一員，貝殼呈卵圓形，長度約3-7cm，喜歡棲息在泥沙質的環境中，從潮間帶低潮區的灘涂到水深10米左右的海底都可以發現其蹤跡。平時依靠發達的足部挖掘泥沙，將自己埋藏在裡面，只留下一個很小的孔洞與外界相通，通過過濾海水中的藻類和生物碎屑為食物。
這一物種的模式標本最早由英國皇家海軍「薩瑪昂（Samarang）號」（1843-1846）採集於菲律賓的棉蘭老島，並於1850年由兩位貝類學家Adams和Reeve將其發表在「薩瑪昂號航行中的動物學」（the Zoology of the Voyage of H.M.S. Samarang）一書中，並繪製了圖版。種名philippinarum即來源於菲律賓的英文名Philippines，以紀念其所在的模式產地，故中文稱之為「菲律賓蛤仔」。
英國皇家海軍Samarang號模型
圖片引自Royal Museums Greenwich Prints
《薩瑪昂號航行中的動物學》
菲律賓蛤仔原始文獻
菲律賓蛤仔原始圖版（圖10,11）
以上文獻圖片均引自www.biodiversitylibrary.org
PS. 圖版中的第10和11號最早被認為是2個不同的物種，其實二者都是菲律賓蛤仔，只不過是不同的花紋類型而已。
菲律賓蛤仔是分布範圍最廣的雙殼貝類之一，其野生種群跨越西太平洋的亞熱帶區和低溫帶區。目前由於引種的關係也可見於北美及歐洲的海域，足跡遍布大半個地球，可見其適應力之強，加之其好吃易養，目前已成為很多國家重要的經濟養殖對象。我國早在上世紀八九十年代就開展了菲律賓蛤仔的人工飼養，近幾年隨著養殖技術的提高，養殖規模也逐漸擴大，目前年產量約在200萬噸，與牡蠣，縊蟶，泥蚶共稱為「四大養殖貝類」。
從一枚小小的「蜆子」身上，我們看到了人類對大自然物種從發現認知到應用的全過程，可謂人類利用大自然的經典例子。
文字編輯/八戒 美術編輯/盲眼
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《殘羹蜆子圖》
BY THE WAY
感謝八戒同學頂著寒風去海邊選購素（shi）材(cai)！並親自下廚示範！
（要不要考慮請八戒開個貝類美食專欄呢?）
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