今天是大年三十，你們在期待年夜飯了嗎？
春節假期裡，除了要準備迎接新年的活動和祭祀外，另一個主題就是「吃吃吃」。不同地方的人都會根據當地的習俗和食材，為自己和家人烹製一道道獨特的佳餚。「知道」（nz_zhidao）與大家分享一張滿溢愛意與美味的春節菜單，以及那些關於食物的狂想。廚師在廚房裡忙碌著為客人準備除夕夜的年夜飯。（新華社/圖）
炸蛋散：粵式賀年小吃之一，就是炸蛋散。炸蛋散分鹹甜兩種，鹹的由南乳醬所做，表面撒上黑芝麻；而甜的則撒上砂糖，在燈光下閃閃發光。雖然由厚實的麵糊所做，可是經過滾油、南乳醬和砂糖的激蕩後，潔白的麵粉條染上了粉紅色和金黃色，亦化作了蝴蝶，帶著靈氣和高傲翩躚到人們的口中。
炸油角：粵地的炸油角外形是非常喜慶的：正著看，就像一個個飽滿得快爆開的小荷包；倒著看，則像一個哈哈大笑的小嘴。當你咬開鬆脆的外皮後，裡面的花生、芝麻和砂糖猝不及防就與你的唇舌短兵相接。最妙的是，當你吃完後用舌頭摸索齒間，穀物的焦香和砂糖的甜仍執著地吻著你的舌尖。
冬瓜盅：紅遍國內外的名菜冬瓜盅也加入我們的豪華餐單。試想，半個冬瓜威風凜凜地穩坐席間，客人入席後，揭開蓋在瓜口的荷葉，舀一勺湯，再舀一勺料，他們都因冬瓜的威嚴而虔誠地捧著碗。一口湯下肚，燒鴨的甘，乾貝的鮮，火腿的鹹，冬菇的香，荷葉的清都在齒頰間愉快地共舞。絲瓜的脆，雞胗的爽，冬瓜肉的綿軟也奇異而和諧地相融。而熱湯的暖意也蔓延到整個屋裡。
（冬瓜盅 新華社 張存立/圖）
清蒸魚：粵地講究「鮮」，再加上取意「年年有餘」，因此春節的飯桌上必有一道「清蒸鮮魚」。魚的種類可豐儉由人，喜慶的大紅東星斑、圓潤的多寶魚等，皆可。蒸魚最講究火候，一般都是把去腥的薑絲和魚清蒸，直至魚肉剛剛成熟後，淋上用花生油及蔥煮過的醬油。吃這道菜的精髓是 「趁熱」。成功的蒸魚，是用筷子夾起時，一整塊魚肉輕巧地和魚骨分離；是吃進嘴裡時，魚肉熱、潤、鮮，還帶著淡淡的醬油的豆香、蔥香和花生香。
美極大蝦：粵港一帶，春節的飯桌上可能會出現一道「美極大蝦」。蝦最好比手指要粗，整隻放進鍋裡煎。待到顏色變紅，蝦殼變脆，便開始煮醬汁。砂糖要先煮成焦糖，後加生抽、少許美極醬油，最後和蝦一起煮。上碟時，大紅的蝦和深黃的焦糖醬油混合成了火焰的顏色。咬開焦脆的蝦殼後，口腔裡仿佛發生了一場爆炸：蝦肉的爽、鹹、鮮、甜、焦香讓舌頭應接不暇；每一次的咀嚼，都能感受到焦糖醬油對蝦肉霸道而溫柔的擁抱。
釀豆腐：客家人在春節必吃「釀豆腐」。客家人先把魚肉和豬肉按比例混合，然後鑲嵌到的豆腐裡，遠遠看上去，就像為潔白的豆腐戴上一頂粉紅的小皇冠。準備好材料後，放到花生油裡煎。上碟時，釀豆腐就像被撒上了金粉，邊角、肉粒都變成了焦脆的金黃色。如果蘸上客家特製的蒜蓉辣椒醬，蒜蓉的香味引出濃鬱的豆香，而豆腐的清淡也因這醬微微的酸辣而躍動起來。更妙的是那一點煎香的肉，既帶出了豆腐的鮮，也豐富了豆腐綿軟的口感。
辣子雞：川湘黔一帶，有些人家會在春節的餐桌上擺上一盤辣子雞。一整隻雞最好切成肉骨相連的小丁，在炒的時候用大火把雞丁炒幹，再放上一大勺油辣椒，少許胡椒、花椒。上碟後，紅彤彤的雞丁堆成小山，和那門前的對聯、屋裡的紅燈籠相映成趣。一口把一粒雞丁吃到嘴裡，雞丁的肉汁淋到舌上，燙、辣、鮮電流般從味蕾上直衝往大腦。把骨頭吐掉後，勾人的麻才悠悠地從舌尖擴散到全身。
（辣子雞 新華社/圖）
清炒雞毛菜：在長三角一帶，雞毛菜可真謂地道名菜。這道菜在上碟時，總是堆得像一座靈秀的青山。間或看見米白的腐竹鑲嵌其中，勝似翡翠中的一抹似有還無的白。如果不忍「小山」坍塌，可從「山頭」夾起。把菜放進口中咀嚼後，菜汁淋得舌頭一陣清涼，草香味和芝麻油的香味擴散到整個口腔，讓被大肉和重味麻痺的味覺為之一振。
花菇扒菜膽：把精選的大頂厚肉的花菇頂面向上，整齊地排列在碟中，你會發現這幅「菇面畫」，如黑夜中綻放的雪白曇花，如流動的星雲。在青翠的上海青菜膽的襯託下，這些花菇越發的蒼勁、巍峨。把一頂花菇放進口中，用舌尖輕輕撥弄菌褶，每一滴緩緩流出的汁都在訴說著烈火、雞湯和醬油對菇的錘鍊。菇肉和牙齒接觸的剎那，彈牙、但又因膠質豐富微微黏住了牙齒。它們在跳探戈，仿佛對抗，又似不忍分離。而菜膽，吸收了花菇的精華，每吃下一口青菜，都在紀念一頂堅韌的花菇。
餃子：在通往餐桌的路上，一個個薄皮大餡的餃子隨著主人的腳步在碟子裡調皮地遊蕩，頭頂本來向上的煙霧也變得曲折。當餃子終於放在桌上，客人們已迫不及待地拿起筷子夾起一個餃子，腦海閃過關於餃子的所有記憶——芹菜的爽脆、冬菇的鮮香、玉米的清甜、酸菜的酸脆、韭菜的辛香，不同味道都在大肉的襯託下顯得異常的豐潤。還沒來得及把生命中的餃子都回味一遍，牙齒就已經「咔蹦」咬到了一個硬物。吐出一看，居然是個硬幣！ 於是心裡樂開了花，來年定能事事大吉如意。
（在北京舉辦的「千人餃子宴」春節喜拜年活動。 新華社/圖）
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