春節和美食更配呦！這似乎是中國人約定成俗的認知，隨著除夕夜、春節的到來，年夜飯、特色小吃也迎來了長達半月之久的霸屏；恰逢此時，《舌尖上的中國3》（簡稱《舌尖3》）也如期而至，在正月初四迎來了精彩首播。
「大年初四供迎灶神，選今日開播，有講究！」某網友感慨道，而這一評論也登上了豆瓣熱評榜單。昨晚，《舌尖3》一經播出便掀起收視狂潮，實時收視達到1.8左右；同時迅速搶佔微博熱搜榜單，同名話題掀起「舌尖上的新高潮」：時隔四年，再次歸來，《舌尖3》高調亮相。
值得注意的是，不同於前兩季立足美食本身，《舌尖3》再次拓寬美食紀錄片的新邊界，將目光瞄準食物背後的人文故事，致力於從歷史演化過程中探究美食的遷徙與融合，「中國人是如何一點點吃成今天的樣子」，是總導演劉鴻彥對《舌尖3》的定位和解讀，而昨天播出的第一期「器具」正是全新方向之一。
八大主題重新定義「美食」，
《舌尖3》拓展美食新邊界？
節目進行到第三季，不可避免的會遇到很多問題，尤其是如何在觀眾日益豐富的精神生活中規避審美疲勞和視覺疲勞，搶佔被影視劇內容不斷擠壓的時間空間。「如果沒有創新、突破和發展的話，我相信觀眾是不會滿足的，這是我們這一季創作時的挑戰；如何尋找定位，在前兩季的基礎上有一些新的突破和發展，我們不斷在思考。」總導演劉鴻彥坦言。
《舌尖上的中國》第三季總導演劉鴻彥
「食物、人物和文化」是她最初確認的三個核心點，以食物為載體，探尋背後人物的故事和其中的文化傳承，是他們確認的主題方向。在此基礎上，她們走遍「千山萬水」，足跡遍布大半個中國，拍攝上百種美食，最終確定了「器具」、「小吃」、「宴席」、「食養」、「廚人」、「點心」、「節氣」和「融合」八個主題，組成了《舌尖3》。
不難發現，這八個主題相互獨立卻又渾然一體，既有超出狹義美食定義的器具、食養、宴席等「大美食」系列，也有點心、小吃等對美食的縱深探索，更有節氣、融合等「美食周邊」，這種對於美食的全方位探索，關於歷史文化、人物命運以及食物關係的思考，形成了完整的美食鏈條和「舌尖上的中國」版圖。
以第一期器具主題為例，七孔穿山灶是勞動人民對於熱能最大限度的利用，蒸籠的出現是對水能轉化的新探索，鐵鍋的出現讓萬千食材在短時間成為美味佳餚，一刀多用的廚刀是中國廚師的特色，花打四門的獨門絕技是廚人對於火候的把控，家家必備的泡菜從罈子的選擇到選料都極為考究，實用之餘兼具巧思的餐具讓食物和空間時間完美融合……「器物，不僅是承載食物的容器，也是我們的審美以及心靈層面的表達」。
工欲善其事必先利其器，是指導生活的金科玉律，卻也因太約定成俗而被忽略，美器之於美食亦是如此。「像器物這些很容易被忽略，能拓展到這兒很好，食物是美食的集中表達，再由食物追溯到背後的故事。」網友表示。
值得肯定的是，在呈現器具的過程中，節目還選用了極具地方特色的美食作為輔助，既展現了器具的優勢，又緊扣「舌尖」主題，讓觀眾在感慨器具的同時口水不斷，為美食所俘獲。
石板粑粑的獨特醞釀了怒江江畔夏天的味道，石烹松茸的煙火氣是中國人對美味的期許，陝州十碗席是地坑院人智慧的結晶，清水炒蛋完美展現了章丘鐵鍋的「不粘鍋」，金邊白菜成為花打四門的「代言人」，西蜀老譚泡菜魚展現了泡菜的複合性和靈氣……食因器而風韻，器因食而多姿，美食和美器的融合，才是一次完美的飲食體驗。
「愛是最好的調味品」，
文化訴求和年輕人如何情感共振？
「不離家不懂思鄉之情，不食肉糜不懂糟糠之甜。如果美食單純的只剩下美食，那便是節目之悲，無從發掘美食背後的故事與情感，那節目也像樹皮一樣沒有價值被我們咀嚼。」某豆瓣網友表示。的確，《舌尖》系列之於太多人，承載著關於家鄉的思念，也正是如此，《舌尖3》才能夠在開播之初，引來全網感慨「終於等到你，還好我沒放棄」。
「我們希望能夠挖掘出中國人是如何一口一口吃成今天這個樣子的。」不難發現，節目中融入了大量關於歷史傳承、關於人文故事的元素。以章丘鐵鍋為例，十二道工序、三萬六千次的捶打，它不僅成就了魯菜，而且奠定了中國烹飪史上「炒」的獨特地位，也成為中國美食遍布世界的重要烹飪方法。
每個器具、每道美食背後，都有一群為此努力了大半生的人，而他們的故事看似尋常，卻又是當下最為稀缺的存在。當然，這些人和故事以及歷史文化的加入，也為《舌尖3》帶來了不小的挑戰，或許可稱之為紀錄片與生俱來的弊端，那就是專業講解之餘卻往往走向枯燥無味，難以引起當下年輕人的共鳴。
「文化訴求是我們必須要表達的，但是怎麼表達的生動，而且使之被更年輕的群體接受，是我們不斷努力探索的。」劉鴻彥坦言，「我們希望把食物背後的人物故事用一種最生動的狀態，最飽滿地呈現出來，尤其是對於人物的表現，肯定會有紀實風格的加入。紀實影像對於表現人物和對於紀錄片的表達來說，可能是一個特別好的手段。」
不難發現，《舌尖3》跳出以往紀錄片作為旁觀者的角度，加入了大量的採訪元素，讓人物和故事更加立體真實，更容易和觀眾引起共鳴。「不後悔」、「爭取多幹兩年」，83歲的鐵匠王立芳和兒子兒媳談起當初賣鐵鍋的情景頗有感慨，樸實的話語催人淚下，一輩子執著於打鐵他將其歸之於「清心」，浮躁社會中一種難得的堅持。
除此之外，花打四門獨門技法在陝西落地生根、代代相傳，傳承的力量催人淚下；泡菜，這道家家必備、卻味道各不相同的家常菜背後，從罈子的選擇、選料的苛刻，都是非常嚴格，「愛是最好的調味」；「為美食做美器，是我後半生最大的夢想」，全家遷徙至景德鎮只為圓一個餐具的夢。
不瘋魔不成活，是這些人和他們的故事最好的刻畫，駱永紅將其總結為「偏執感」，一輩子專於一事，沉得下來守得住，而這正是當代社會最稀缺的一種精神。這種對優秀傳統文化的傳承、對工匠精神的強化正是《舌尖3》的價值升級。
「千呼萬喚始出來」，
《舌尖3》能否再掀「舌尖上的高潮」？
近年以來，泛娛樂產業屢屢以黑馬的意外之喜和慘痛的教訓尋找市場的規律，「觀眾到底喜歡什麼」似乎成了擺在所有從業人士面前的難題，卻沒有人能夠給出答案。時隔四年再次歸來，《舌尖3》憑什麼一開播便俘獲大量觀眾呢？
「紀錄片跟時代有密切的關係，要從時代發展的角度來看，風格、內容必須要有調整和變化，因為觀眾的審美和接觸的東西變得太快了！」劉鴻彥指出，《舌尖1》推出了美食紀錄片的新類型，但是近年來美食節目扎堆，這就要求紀錄片必須在食物的基礎上，給觀眾一些「提升的東西」。
「我們做了一些調查，觀眾審美中不變的東西要保留，變的東西需要調整。紀錄片工作者對時代的脈搏和氣息一定要把握住。」劉鴻彥表示。的確，節目進行到第三季，創新是必須的，而這些變與不變也將成為節目俘獲觀眾的關鍵，除了上文提及的對於主題、人文故事的創新外，節目還在國際化、音樂等多個層面進行了創新。
「對於觀眾來講，故事是通用的，不管哪國觀眾，首先都要講故事，通過故事來傳播。」國際化傳播對於深耕紀錄片多年的劉鴻彥來講，似乎並沒太大的難度。在她看來，一方面要瞄準了國際視野下的中國美食，如餃子等，將最具傳統文化色彩的東西挖掘出來進行呈現；另一方面，不同文化語境下的東西接受起來會有難度，但是也有相通的東西，比如情感、食物。
除了國際化的視野外，《舌尖3》還在音樂上進行了全面升級，讓音樂服務於主題，形成視聽藝術。據了解，此次的音樂主打民樂，將民族感和現代感柔和在一起，力求讓紀錄片「更氣質、更中國」。
當然，變與不變的背後，依靠的都是工作人員對紀錄片高品質的追求。器具是有生命的，有靈氣的，是節目中說的最多的一句話，而這絕不是空穴來風的心靈雞湯。幾百個泡菜罈子在窯裡面發出的「咣咚」聲讓身在現場的駱永紅感覺到視覺和聽覺上的雙重震撼，「會讓你感覺到萬物都是有生命的」，而為了更好的錄製泡菜發酵的聲音，錄音師堅持到半夜在夜深人靜的時候錄製，為觀眾呈現最佳效果的發酵聲音。
最後，值得一提的是，《舌尖3》將首次採用多個頻道聯播的方式播出，分別在2月19日20：00登陸CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀錄頻道，2月20日17：40登陸CCTV-2財經頻道，並於當天23：00重播，2月25日18：00登陸CCTV-4中文國際頻道，亞洲版、歐洲版和美洲版也將先後播出，3月3日7：20登陸CCTV-7軍事農業頻道。「舌尖上的中國」已來，你還在等什麼呢？
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